⑴ 戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕为什么会塌陷
戚风蛋糕塌陷的原因有好多，这些都是原因：酵母用量过大，特别是夏天；面粉筋度不够；食盐添加的不够；缺少改良剂；糖、油脂和水比例失调；搅拌不足；发酵太久；移动时碰撞太大；
解决方法：减少酵母用量，视气候而定；选用高筋面粉或面包专用粉；增加食盐的用量；适当添加改良剂；配方要平衡，糖、油不要添加过多；增加搅拌时间，要将面筋打起；缩短发酵时间；醒发后入烤箱时动作要轻。
另外，主要不要随意更改配方，这样也会导致戚风蛋糕塌陷。
⑵ 蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
蒸蛋糕的正确做法：
用料：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上锅蒸25分钟即可。
⑶ 为什么我的蛋糕做的不好，问题出在那里
是烤的时间太短了 如果时间不够蛋糕拿出来后就会塌陷 一般都市50-一个小时 亲 蛋糕坯子 和烤盘里烤的蛋糕不一样 上温100度 下温 130度 这是我的意见
⑷ 纸杯蛋糕塌陷是怎么回事
纸杯蛋糕塌陷是一个常见的烘焙问题，它可能由多种原因引起。以下是一些可能导致纸杯蛋糕塌陷的原因以及相应的解决方案：
面粉比例不当：面粉是蛋糕结构的基础，如果面粉使用过多或过少，都可能导致蛋糕结构不稳定，从而在烘焙过程中或冷却时发生塌陷。确保按照食谱准确测量面粉的量，并使用适当的搅拌方法，避免过度搅拌导致面筋过度发展。
空气打入过多：在搅拌面糊时，如果过度搅打，会将过多的空气混入面糊中，这些空气在烘焙过程中会膨胀并逸出，导致蛋糕体积增大后突然塌陷。解决方法是采用轻柔而均匀的搅拌方式，避免过度搅拌。
烘焙时间和温度不当：如果烘焙时间过长或烤箱温度过高，蛋糕表面会过早结皮，内部的水分和气泡无法通过表面逸出，导致内部压力增大，最终使蛋糕塌陷。调整烘焙时间和温度，确保它们与食谱要求相符。
发酵剂失效：泡打粉或酵母是蛋糕蓬松的关键，如果使用过量或已经失效的泡打粉，蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀，导致塌陷。检查泡打粉的有效期，并确保使用正确的量。
蛋液混合不均匀：蛋液是蛋糕的重要组成部分，如果蛋黄和蛋白混合不均匀，会导致蛋糕结构不稳定，容易塌陷。确保蛋液充分混合，形成光滑细腻的面糊。
材料温度不适：某些蛋糕食谱要求使用室温或预热的材料，如黄油、牛奶等。如果这些材料的温度过低，它们无法与面糊充分融合，影响蛋糕的结构。确保所有材料都达到适宜的温度。
烤箱门提前打开：在蛋糕没有完全定型之前打开烤箱门，会导致烤箱内的温度骤降，使蛋糕受到冲击而塌陷。避免在烘焙过程中无谓地打开烤箱门。
填充物过多：如果在纸杯蛋糕中添加了过多的果仁、巧克力碎片等填充物，这些材料可能会阻碍蛋糕的正常膨胀，导致塌陷。减少填充物的量，或者在面糊中均匀分布。
蛋糕模具不适合：使用的纸杯蛋糕模具如果太薄或质量不佳，可能无法承受蛋糕膨胀时的压力，导致塌陷。选择质量好、厚度适中的蛋糕模具。
冷却不当：蛋糕出炉后需要适当冷却，如果立即从烤箱中取出放置在冷气环境中，温差过大会导致蛋糕表面迅速收缩，内部结构受损，从而导致塌陷。让蛋糕在烤箱内稍微冷却一段时间，然后再移至通风良好的地方彻底冷却。
解决纸杯蛋糕塌陷的问题需要综合考虑上述因素，并根据具体情况进行调整。通过仔细遵循食谱指导，注意材料和烘焙过程中的细节，可以大大提高蛋糕的成功率。
⑸ 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
戚风蛋糕在制作过程中容易出现回缩塌陷的问题，这可能与烘焙过程中的温度和时间控制不当有关。一种情况是蛋糕未完全烤熟，蛋糕出炉后膨胀效果很好，但过了一会儿就会像泄气的皮球一样塌陷下去。仔细检查蛋糕内部，会发现整体非常湿润，结构未成形。另一种情况是蛋糕虽然在烘焙过程中表现良好，但出炉后倒扣时发现中间严重塌陷，切开后会发现周围部分结构还不错，但中间部分依然较湿。这两种情况都表明蛋糕未完全熟透，内部水分较多，自身的重量足以将其压扁。为了防止这种情况，需要降低烘焙温度，延长烘焙时间，并在表面覆盖锡纸，以确保蛋糕完全熟透。
另一种可能导致戚风蛋糕回缩塌陷的原因是烘焙时间过长，蛋糕整体颜色过深，出炉后轻微震动会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开蛋糕，发现内部结构不错，但整体颜色较深。为解决这种情况，可以缩短烘焙时间或者降低烘焙温度。
第三个原因可能是操作不当，包括长时间打开烤箱门和倒扣前没有轻震排气。戚风蛋糕在烘焙过程中不能长时间打开烤箱门，且确认蛋糕烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出炉的蛋糕并未完全熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，可以让内部多余的水蒸气逸出。此外，检查蛋糕成熟过程要迅速，减少开门时间和幅度。
蛋糕是一种古老的西点，通常通过烤箱制作。蛋糕的主要原料包括鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶、水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或发酵粉）。
⑹ 为什么我做的蛋糕一拿出来就会塌缩的厉害，中间湿湿的
蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：
1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。
2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。
3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。