㈠ 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
㈡ 做蛋糕放生油还是熟油
放老顷熟拆蔽油，旅含州生油容易消化不良
㈢ 做蛋糕卷为什么要热油
做蛋糕卷为什么要热油
蛋糕卷是一种口感柔软、香甜可口的小点心，深受大家的喜爱。而要制作出一款完美的蛋糕卷，在很多细节上都需要注意。其中一项重要的技巧就是要热油。下面就让我们一起探讨为什么制作蛋糕卷需要热油的原因。
原理分析
热油的作用是什么？其实，热油的主要作用是大手让蛋糕卷的表面更加光滑、细腻，同时让蛋糕在烘烤过程中更均匀地受热，不易出现干燥焦黄的情况。
在制作蛋糕卷的过程中，面糊是需要倒在油纸上的。如果油温不够高，那么倒上去的面糊就会吸收进油里，使得蛋糕表面不平整，且油脂味道也会渗入其中，影响口感。此外，由于热油能够迅速将蛋糕表面滚困嫌的水分加热蒸发并形成一层糖衣，因此能够保持蛋糕的湿润程度，使得蛋糕看起来更有光泽并且口感更加柔软。
如何处理热油
当我们知道为什么要热油之后，就需要进一步了解如何处理热油以获得更好的烹饪效果。
首先，我们要选用高油温。一般来说，在170℃~180℃之间的油温是较为适宜的。如果温度过低，油纸就不容易尺旅揭起来，容易粘在蛋糕上；而如果油温过高，则容易烤糊或烫伤手指。因此，专业厨房多会安装温度传感器以读取油温。
其次，我们要注意油纸的大小，必须与烤盘大小相同，并勾出一个边角，这样方便取出面糊放在油纸上。在倒面糊的时候，我们要将面糊倒在油纸上，并使用刮刀将面糊平均地挂开，注意不要用勺子等工具去搅拌，这样会破坏面糊的松软。
小结
在制作蛋糕卷时，热油不仅可以让蛋糕表面更加光滑、细腻，还能使蛋糕更均匀地受热，不易出现干燥焦黄的现象。因此，在选择油温时，应该注意选用适宜的油温，并注意油纸的大小以及面糊的倒入方式。只有这样才能制作出美味的蛋糕卷，让大家品尝到香甜可口的美味。