Ⅰ 鸡蛋糕表面发白
如果鸡蛋糕表面发白的话，那得看一下它是不是发霉了？或者是弄到水了，所以蛋糕也会发白的。闻一下味道有没有变，如果味道还是很香的话，那应该是没有什么问题的，如果味道已经酸了那建议还是扔掉比较好。
Ⅱ 无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做
生活中我们经常能见到各类美食，天南海北五花八门，那是应有尽有。尤其作为厨师的我，几乎每天都会看到各种不一样的美食映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的美食，其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水，做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香，那也是满屋飘香，让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡，那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足。
Ⅲ 无水蛋糕的做法及配料
食材明细
·鸡蛋 两个
·蜂蜜30克
·低筋粉65克
·白糖20克
·植物油30克
无水蜂蜜蛋糕，也就是所谓的老式蛋糕，不过以前找加工点加工的小蛋糕里面没有蜂蜜。
头几年我经常自带面粉、花生油、白糖、鸡蛋找小区里的加工点加工蛋糕，看着她将所有的材料搅拌起来，后来发现她加进去一种叫做蛋糕油的东西，说是加上它蛋糕蓬松，反正我觉得加的那东西肯定是食品添加剂，心里很别扭，但是没法子只能硬着头皮吃，谁让咱不会做呢？前几次我也做过这款蛋糕，但是事实证明我做的不对，这次算是非常成功了，并且知道失败和成功所在了。
这次的小蛋糕做的真好吃，忘了拍下里面的组织了，比买的好吃多了，组织非常的细腻，儿子竟然一小口一小口的吃，说舍不得吃了
·1将两个鸡蛋放入容器中加入20克白糖和30克蜂蜜
·2用电动打蛋器打发全蛋，这是打发了一会的样子，呈粗泡状态
·3继续打发呈细泡状态，接着打发就成如图的状态，蛋液不容易滴落，颜色发白，体积也膨胀了好几倍，这种状态蛋液打发好了。
·4倒入过筛后的低粉
·5上下翻拌均匀注意不要消泡
·6找一只碗放入30克色拉油，取少许蛋液翻拌均匀
·7翻拌好后再倒回原来的蛋液里面继续翻拌均匀
·8不粘的六连模具也要刷点植物油或者黄油
·9将蛋液倒进模具里面，倒满即可
·10放入预热好的烤箱进行烤制：145度上层20分钟（我是两层烤箱，温度仅供参考），至表面金黄即可，出炉后稍凉即可将蛋糕倒出来。
1，全蛋的打发是关键，如果打发不到位，面粉倒进去就会立刻消泡，我第一次做的时候打发的太稀了，结果模具都盛不了还以为方子有问题呢，这次打发的到位，蛋液倒进模具刚刚好一点没有多余。
2，这次的鸡蛋是冷藏过的，打发还算容易，不过比打发蛋清难多了。冬天的时候全蛋最难打，这时候要在鸡蛋容器的下方，再放一盆温水，这样打起全蛋来就容易多了。
3，面粉要过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻，方子是普通面粉我用的低粉。
4，这个方子是鸡蛋2——3个，我用了两个大点的，用量刚刚好。
5，加多少糖因人而异，我减了10克糖吃起来也很甜了。
Ⅳ 好吃无油又健康的柠檬无水蛋糕，是怎样打发的
1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。
2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。
3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。
结语小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！
Ⅳ 无水蛋糕表面发白是什么原因
可能是 用过之后天一热上面的水分彻底蒸发掉了的结果吧。 要是没用过的话，可能是刚买来的关系上面会有少许食用蜡(厂家想让产品好看会涂一些）。
Ⅵ 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡怎么个搅拌手法消泡是什么意思
在做蛋糕时，蛋白的打发是关键步骤之一，它决定了蛋糕的蓬松度和口感。蛋白打发时不消泡的方法如下：
1. 确保蛋白盆和打蛋器无油无水，因为油和水都会影响蛋白的打发。
2. 打发蛋白时，应使用高速打发，直到蛋白变得发白，有光泽，然后逐渐转为中速打发，直到蛋白霜开始出现纹路，这是湿性发泡阶段。
3. 继续中速打发，直到蛋白霜形成硬性发泡，即提起打蛋头时，蛋白霜的尖端保持直立，不会弯曲。
4. 打发好的蛋白霜应立即与蛋黄糊混合，避免长时间放置导致消泡。
5. 混合蛋白霜和蛋黄糊时，应使用翻拌或切拌的手法，避免划圈搅拌，以免消泡。
消泡指的是在蛋糕制作过程中，原本裹入蛋白中的空气逃逸，导致蛋糕的体积减小，口感变差。消泡的原因可能是蛋白打发不足、混合时动作过大或时间过长、蛋白霜放置时间过长等。
另外，戚风蛋糕在烘烤过程中可能会出现回缩现象，这通常是因为蛋白没有打至干性发泡、面粉混合时过度搅拌导致出筋、烘烤时间不够、水气过多、烤模温度不均匀等。解决方法包括确保蛋白打发充分、轻柔混合面糊、适当延长烘烤时间、使用正确的烤模等。
总结来说，蛋白打发是制作蛋糕的重要步骤，正确的打发方法和手法可以确保蛋糕的蓬松和口感。
Ⅶ 为什么做出来的蛋糕是白色的
1、做出来的蛋糕是白色，因为烤箱温度太低导致的。可以在蒸制蛋糕的过程当中，将烤箱的温度调高一些，这样做出来的蛋糕才会变成黄色，由于温度过低，无法将蛋清变黄。
2、蛋糕是昌岩坦一种古老的西点，一般是枣厅由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要耐桐原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
更多关于为什么做出来的蛋糕是白色的，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/3c1f151616116241.html?zd查看更多内容