㈠ 烘焙蛋糕一般用什么油
烘焙蛋糕时，选择适当的油脂是关键。通常，使用色拉油是较为常见的选择。与其他豆油、植物油相比，色拉油的优势在于其几乎没有特殊气味，这能够确保蛋糕的纯正口感，不受其他杂味的干扰。此外，橄榄油也是制作蛋糕的优质选择，为蛋糕增添一丝独特的香气与风味。
色拉油是一种通过精细加工的植物油，经过脱胶、脱色、脱脂等工艺处理，成为一种高级食用油。它呈现出淡黄色，具有澄清、透明、无气味的特点，且口感良好。在面粉中加入色拉油，可以使面粉的口感更加细腻，为蛋糕带来更佳的质地与口感。
专业蛋糕制作中，还会使用一种特殊的油脂——蛋糕油。蛋糕油制作的蛋糕质地绵软细腻，口感极佳，几乎达到入口即化的效果。然而，值得注意的是，蛋糕油的热量非常高，因此不宜长期食用由蛋糕油制作的蛋糕，以免对健康造成不良影响。
总的来说，无论是选择色拉油还是橄榄油，或是专业的蛋糕油，关键在于根据具体需求和口味偏好进行适当搭配，以确保蛋糕的口感与品质。同时，也需关注油脂的健康影响，合理食用，享受美味与健康并重的烘焙乐趣。
㈡ 蛋糕油什么时候放最好
蛋糕油的加入时机直接影响蛋糕的口感和松软度，通常建议在打发蛋白后添加。具体步骤如下：
首先，将蛋黄和糖混合，搅拌均匀后，逐步加入油，持续搅拌直至完全混合。
同时，准备干料，比如面粉和泡打粉，将蛋白打至硬性发泡。
然后，分次将干料加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至均匀。
之后，将蛋白霜分多次加入面糊中，采用切拌法轻轻搅拌，确保充分混合的同时保持发泡状态。
最后，将面糊倒入烤模，送入预热好的烤箱烘焙。
在选择蛋糕油时，建议使用无味的食用油，如玉米油或花生油，这样可以更好地保持蛋糕的原始风味。
此外，加入油的量需适中，过多会使得蛋糕过于油腻，影响口感。