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慕斯蛋糕装饰的草叫什么

发布时间: 2025-07-17 17:02:09

① 怎样在家自制慕斯蛋糕

淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

经典慕斯蛋糕

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油,洋酒即可入模。

7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰配纤草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化,继续加入淡奶、白油拌匀。

2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

② 慕斯蛋糕怎么

草莓慕斯蛋糕的做法草莓慕斯蛋糕(6寸三能心型模具) 蛋糕片及蛋糕围边: 蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖40g,低筋面粉90g 围边装饰: 开心果碎适量,糖粉适量 草莓慕斯材料: 奶油奶酪120g 细砂糖50g,酸奶80g,牛奶80g,吉利丁片2片(5g一片),草莓200g 鲜奶油150g,细砂糖20g 装饰: 青色红色草莓,樱桃,蔷薇玫瑰及两种忘了名字的花及花蕊,花叶/蔷薇玫瑰叶子,提琴插牌,丝带等。。。 做法: 1)制作草莓慕斯:奶油奶酪+50g细砂糖隔热水搅拌均匀。 2)加入酸奶搅拌均匀。 3)吉利丁片先用冰水泡软,然后捞出沥干多余水份。 4)将泡软的吉利丁片,加入到煮热的牛奶中,搅拌至融化;然后将牛奶吉利丁溶液,倒入步骤2的奶酪中。 5)草莓洗净去蒂,切块,放入搅拌机中,加入一点点水(配方外,因为不加水,草莓不易打碎,加一点水,能打碎就可以),将草莓打成泥。 6)将打碎的草莓浆加入搅拌盆中拌匀。 7)鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠,加入搅拌盆中翻拌均匀。(我没打,直接倒的鲜奶油,事实证明应该打的,我的有些稀了,不该偷懒的,别学我,打吧~~~),这样草莓慕斯糊就做好了,放入冷藏室保存。 8)制作蛋糕片及围边:分离蛋黄和蛋白,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠。 9)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起能形成弯钩。10)将蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 1 1)分两次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至均匀,完全看不到干粉。 1 2)用0.5cm-1cm圆形花嘴,在不沾垫上斜着挤出若干个竖条,高度约6,7厘米,宽度依据自家的烤盘宽度灵活把握,这些竖条,要足够你模具围边。 1 3)在另一个烤盘上挤出或直接倒上2个圆形面糊,不能太小,特别是其中一个,要足够蛋糕垫底,切记。 1 4)烤好后,根据模具的大小,你的想法,把围边裁剪成适当的高度,一般模具裁剪成约4cm左右。 1 5)一片心型也用模具刻出来。 1 6)模具最好放在一个硬板上,然后铺一层保鲜膜之类的东西,蛋糕围边分两片,先围在模具内部,衔接之处不要有缝隙~~~因为围边占据了一定的空间,所以我们刚才用模具刻出来的心型肯定是大了,所以需要再用剪刀把心型修剪的小一点,但不能剪狠了,以免过小,稍大一些比较好,这样铺在地下,会跟四周衔接的紧密。 1 7)倒入慕斯糊,到模具一半的位置,然后铺上一个较小的心型。 1 8)最后,把慕斯糊倒满模具,抹平表面,冷藏1夜。第二天,用吹风机吹吹四周,小心脱模。 慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什么区别纯正慕斯蛋糕制作工艺十分考究复杂:用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,将煮后的糊状物质倒入模具内,经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯 蛋糕有别于普通的奶油蛋糕:10摄氏度是它的最佳食用温度,再加上丰富变化的口味,轻轻咬上一口,十足的快感,就像是吃到了软滑香甜的冰激凌,品尝一口,回味一生。相对于鲜奶蛋糕来说,慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点,这样就解除了爱美女性的后顾之忧。 慕斯和蛋糕有什么区别慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种,慕斯的性质较布丁及巴伐琳Bavarian)更柔软,产品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外,多数以不同的水果或水果汁来起名。其与巴伐琳(Bavarian)和巴伐露斯(Bavarois)最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,随后再混入一齐拌匀,所以质地较为松软。慕斯使用的胶冻原料也是动物胶(吉利丁),所以也需置于低温处存放。 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是黄油或人造黄油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。 草莓十足的慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕(Strawberry Mousse Cake) 材料(6吋): 草莓果馅150克;鱼胶粉1茶匙;热水3大匙;柠檬汁1大匙;鲜奶油250克;砂糖35克;清蛋糕2片;草莓适量; 草莓镜面材料: 草莓105克;热水25克;砂糖10克;鱼胶粉1茶匙; 制作: 1、鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解,加入柠檬汁,与草莓果馅混合; 2、鲜奶油加砂糖打起,混合拌匀; 3、取一片蛋糕于模底,草莓对半切开(取适量切粒),围于模内,倒入一半馅料,撒上草莓粒; 4、放上另一片蛋糕,倒上剩余馅料抹平放冰箱; 5、准备草莓镜面:将草莓打成泥,热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可; 6、将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。 巧克力慕斯蛋糕 (一)可可戚风:材料:鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)、糖90+20g、水80ml、葵花籽油(或其他无味色拉油)70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。做法: 1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖,切拌均匀; 2、蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡; 3、3分1蛋白加入蛋黄糊中,然后再倒回蛋白中切拌均匀;倒入烤模,轻震两下; 4、烤箱预热165度,150度烤45-50分钟; 5、蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片约1cm厚的蛋糕坯。 (二)慕斯馅:材料:鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。做法:1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒;2、鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化;3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;4、蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉,简单装饰就OK了。冰凉柔滑的慕斯 带着浓郁的巧克力香~蛋糕体是双层可可戚风片,软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~ 切开看蛋糕和慕斯的分层哦~

③ 心形草莓慕斯蛋糕怎么做

用料
①香草戚风的材料:
牛奶 80g
香草豆荚 1根
玉米油 39g
低筋粉 90g
蛋黄 100g
蛋白 175g
柠檬汁 几滴
细砂糖 75g
玉米淀粉 6g
八寸活底圆模 1个
②草莓慕斯液材料:
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
细砂糖 35g
③内部夹馅:
草莓 适量
④其他:
八寸心形慕斯圈 1个
锡纸 适量
透明慕斯围边 适量
⑤顶部装饰:
草莓 数颗
淡奶油 50g
细砂糖 5g
心形草莓慕斯蛋糕的做法
用香草戚风做底,中间夹了切半的草莓和另一片蛋糕,再淋上草莓慕斯液,三层口感在一起,层层渗透,即便是不太喜欢慕斯蛋糕的我,也连着吃了好几块,很是美味~

香草戚风的做法是参考的八卦兔jadecw的,草莓慕斯液是参考的下厨房里密斯chen的配方,根据实际情况,略有修改~

下面说详细的做法~

先做前期准备工作:
①戚风蛋糕所需要的各种食材。
*做这个蛋糕是为了将来做底和中间夹心用的,做好之后要切下来两片。有一点需要注意,八寸圆模做出来的蛋糕是不够八寸心形慕斯圈切的,空缺的地方我是后来又补上的,方法我后面再说。

②草莓慕斯液的材料。
*原配方是六寸活底圆模的量,我改成用八寸心形慕斯圈了,也合适。

③内部夹馅。
*草莓适量,我用了9颗,最好选大小一样的草莓。

④其他的工具。
*慕斯圈不太高,准备透明慕斯围边是为了把蛋糕做得高一些,围起来防止液体洒出。

⑤顶部装饰的材料。
*装饰可以按自己喜欢的,随意。

开始制作:

先来做香草戚风蛋糕:
将香草豆荚劈开,挖出香草仔,与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。
*蛋白先放到冰箱里冷藏。

离火一会,然后倒入玉米油中,用手动打蛋器将牛奶与油混合均匀,目测看不到明显的油浮在表面为止,让油充分乳化。

加入过筛的低粉,用打蛋器拌匀,注意不要过度搅拌,放置出筋。

倒入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。

蛋黄糊一定要无颗粒、幼滑的状态。

取出冷藏的蛋白,加入几滴柠檬汁,用电打搅打成鱼眼泡的状态。
*开始预热烤箱,上下火170度。

细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入细砂糖(及淀粉),打至硬性发泡。

如图,拉起蛋白,成小尖角的状态。

⑥开始混合,蛋黄糊里加入1/3的蛋白。

用翻拌的手法拌匀。
*说一下翻拌手法,橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不用一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

然后全部倒回剩余的蛋白霜中。先翻拌几下,再切拌,重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是刮刀与盆垂直,然后Z字型移动着拌。
*拌蛋白切忌画圈拌。而且记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。而且盆底的面糊一定要翻上来,防止有沉底没拌匀的蛋糊。

拌好的蛋糕糊应该是光亮蓬松,很均匀、很饱满的状态。

将完成的蛋糕糊从高处倒入模具。然后轻震模具两下,震去大气泡。

放入预热好的烤箱,上下火150度,烤1个小时。

出炉之后震一下模具,然后倒扣晾凉。彻底冷却之后再脱模。

然后用锯齿刀切出来2cm厚度的蛋糕片2片,备用。

开始做酸奶慕斯液:

取200g草莓,用料理机打成草莓酱。
*原配方是150g,我觉得用料理机会有一些浪费,最后还要过滤,所以多用了一些。

吉利丁片用凉水泡软。

草莓酱加热之后放入泡软的吉利丁片。

加热至吉利丁片融化,和草莓酱搅拌混合均匀。

300g淡奶油加入35g细砂糖。

用电打打至六分发即可,就是奶油还可以流动的状态,千万不要打发过度。

然后加入冷却好的草莓酱。

低速搅打均匀即成草莓慕斯液。

开始组合:

用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。
*一共两片,一片做底,一片夹在中间。底部的那个要和慕斯圈一样大小,看图可以发现面积不够,后面说修补的办法。

切好之后,把塑料慕斯围边粘到慕斯圈内壁上,粘不住的话,可以沾点水。

然后把作为底托的心形香草戚风片放进去。

把刚才切下来的不要的蛋糕部分,切两块合适的体积,塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。

把适量的草莓对半切开。

将草莓的剖面部分对外,码放在模具边缘,和慕斯围边贴的越近越好。
*把慕斯圈用锡纸包好,放置液体渗漏的。

倒入一部分草莓慕斯液。

再放上另一片稍小的蛋糕片。

倒入剩余的草莓慕斯液。

放入冰箱冷藏一夜。凝固后去掉锡纸和慕斯圈。

然后打发适量的淡奶油,装入裱花袋。

和草莓一起在表面稍微进行装饰即可。

按自己喜欢的样子即可~

④ 干黄花的做法

三丝黄花菜
一、原料:
1. 主料:干黄花菜50 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,胡萝卜25 克。
2. 调料:精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

二、制法:
1. 将干黄花菜浸入温水中泡软,拣去老梗洗净,沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
2. 炒锅放油,烧至七成热,投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下,加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸,用小火焖烧至黄花
菜入味,改旺火用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
按:此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜,配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

黄花菊:
原料:
干黄花菜100克,水发香菇20克,冬笋20克,植物油300克(实耗约30克),素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。
制法
(1)干黄花菜用沸水涨发透,用清水洗净挤水分,分成18把,每把用1根黄花菜扎住根部,沾匀干淀粉放在案板上,用小擀面杖捶打成白丝,抖净干粉放在盘中。
(2)香菇洗净去掉柄切成细丝,冬笋也切成细丝。
(3)炒锅上旺火,加油烧至八成热,下黄花菜炸成菊花形状捞出,根部朝上摆放在蒸碗内,将香菇丝和冬笋放在上面。
(4)炒锅上旺火,加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸,倒入蒸碗内,入笼蒸约20分钟取出。
(5)将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中,菜扣入平盘内。
(6)锅中再加入适量素鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,浇在黄花菜上即成。
特点: 形如菊花,软嫩味浓,清热利尿,降低血糖。

⑤ 无需烤箱,也能做出蓝莓慕斯蛋糕吗具体的制作流程是什么样的

慕斯蛋糕是一种口味绵密绵软入口即化,冷藏以后吃也是意犹未尽,深受许多人喜爱,几日就想吃一次。今天就来教大家自做慕斯蛋糕,学好再也不需要去蛋糕房了。先提前准备生鸡蛋三个,糖三十克,低筋粉四十五克,牛乳四十克,沙拉油二十克,草莓苗五个,吉利丁片两块,牛乳三十克,鲜奶油八十克,荔技水果汁十克,水晶果冻层的草莓苗八十克,水晶果冻层糖六克。

制做正中间的幕斯层:放进鲜奶油搅拌均匀之厚绸庄做预留;放进草莓粉走在路上加温,为使隔水加热,可以变加温并开展溶化。幕斯在没加镜面玻璃果膏时,可长期冷藏,当浇上时不可长期冷藏,一般在30min内。淋制镜面玻璃果膏时环境温度适度就可以。筛粉阶段一定要仔细,假如要想那类细致,还要用细长的粉筛筛粉一遍草莓苗糊,再放入鲜奶油中搅匀匀。也有聊过鸡蛋黄的幕斯糊,也一样要筛粉一遍再与消磨好的鲜奶油混和。由于蛋黄糊无论怎样消磨或多或少都是有点儿大小的颗粒物存有,不能只图方便,就忽视筛粉这一步,这些流程确定幕斯的细致程度上。

⑥ 慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别有哪些 慕斯蛋糕的做法大全

慕斯蛋糕是一种源自法国巴黎的甜点,不同于传统烘焙蛋糕,它属于免烤类蛋糕。慕斯蛋糕以其独特的制作工艺、原料选择以及口感特点,受到众多甜品爱好者的青睐。

与普通蛋糕相比,慕斯蛋糕在多个方面存在明显差异。首先,制作工艺上,慕斯蛋糕无需经过高温烘焙,而普通蛋糕则需要在烤箱中完成烘烤过程。其次,原料方面,慕斯蛋糕主要由奶油、水果、吉利丁及糖等组成;而普通蛋糕则通常基于烤好的蛋糕坯,上面涂抹奶油和水果,通过堆叠、抹面、裱花装饰而成。此外,慕斯蛋糕因其质地细腻、口感丰富,常被视作布丁甜点的代表,而普通蛋糕则以浓郁的奶香着称,有时会给人腻口的感觉。最后,从价格角度来看,由于慕斯蛋糕制作工艺复杂,所需原料成本较高,因此价格通常高于普通蛋糕。

为了让大家能够轻松尝试制作慕斯蛋糕,这里提供三种不同风味的慕斯蛋糕制作方法。首先是草莓慕斯蛋糕,所需材料包括淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片、明胶15克、适量糖。制作步骤依次为:准备大碗,内部铺上保鲜膜,铺上草莓,剩下草莓切碎;将淡奶油与糖搅拌均匀,加入草莓碎,继续搅拌至提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下;将明胶与热水搅匀,稍凉后加入淡奶油中搅拌均匀;将搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,覆上蛋糕坯,轻压使其贴合;放入冰箱冷藏2小时以上,取出后将碗倒扣使蛋糕脱出。

接着是经典的慕斯蛋糕,所需材料包括水(泡明胶用)、白明胶片、细糖、蛋黄、全蛋、洋酒、苦甜巧克力、植脂鲜奶油、动物鲜奶油、甘拿休、苦甜巧克力、全脂淡奶、白油、水晶果胶。制作步骤依次为:准备白明胶片与水混合;将细糖加入水中煮至115℃左右,加入打发的蛋黄和全蛋部分,再加入冲泡好的明胶拌匀过滤;巧克力隔水融化,加入淡奶、白油拌匀,再加入水晶果胶、洋酒拌匀;加入融化好的巧克力以及打发好的鲜奶油、洋酒,入模冷冻;冷冻后脱模,淋上甘拿休,装饰配纤草茶。

最后,香草草莓慕斯蛋糕的制作材料包括2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(可根据口味调整)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量。制作步骤依次为:将草莓煮至软化,加入糖搅拌;将吉利丁片与草莓酱搅拌至溶化,放置一旁放凉;将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部,贴上草莓片;将鲜奶油打发至湿性发泡,加入放凉的草莓酱,搅拌均匀;倒入一半慕斯馅至慕斯圈,放置另一片蛋糕,倒入剩余慕斯馅抹平;放入冰箱冷藏一夜至凝固;脱模装饰即可。