Ⅰ 蒸蛋糕制作方法
蒸蛋糕的制作方法
首先，制作蛋糕糊。将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅拌十分钟，直至蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉，搅匀即成。
接着，进行注模成型。在各式模型内壁周围涂抹熟猪油，然后按照规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
然后，进行蒸制。将蛋糕糊加入的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始时，控制蒸汽流量较小，蒸3~5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，去除表面的小气泡，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候的掌握至关重要，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
最后，进行冷却、脱模、装箱。出蒸箱后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
(1)蒸蛋糕为什么有异味扩展阅读
一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。
Ⅱ 电饭煲蒸蛋糕有水蒸气怎么办
电饭煲蒸蛋糕怕有水蒸汽，你就盖一层保鲜膜，再用牙签扎一些孔，这样水蒸汽就不会掉到蛋糕上了。