㈠ 蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么
很多人喜欢在家自己做蛋糕，不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍，做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。
1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度。
2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。
3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄。
4、搅拌方式不对，搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。
温馨提示：蛋白只有在高速搅打时，才能形成气泡，做的蛋糕体积才会增大膨松，所以在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
㈡ 空气炸锅做的蛋糕为什么不蓬松
蛋白打发的程度不够或者是空气炸锅温度调的不对。
空气炸锅做蛋糕塌陷有两个原因，蛋白没有打到时候，要很蓬松才能烤出松软的蛋糕，亦或是温度调的过低或者是过高，都容易导致蛋糕塌陷。使用空气炸锅做蛋糕之前，需要将空气炸锅预热，成功率会更高一些。
㈢ 自制的蛋糕不够松软的原因是什么
自制蛋糕不够松软的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：
材料比例不正确：蛋糕的主要成分包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶和黄油。如果这些成分的比例不正确，可能会导致蛋糕不够松软。例如，如果面粉过多，蛋糕可能会变得过于密实；如果糖分过多，蛋糕可能会变得过于甜腻，而不是松软。
搅拌不均匀：在制作蛋糕的过程中，需要将各种成分充分搅拌均匀。如果没有搅拌均匀，可能会导致蛋糕的质地不均匀，从而影响其松软度。
烘焙时间不足或过长：烘焙时间对蛋糕的质地有很大影响。如果烘焙时间不足，蛋糕可能没有完全膨胀，从而导致其不够松软。相反，如果烘焙时间过长，蛋糕可能会变得过于干燥，也会影响其松软度。
烤箱温度不适宜：烤箱的温度对蛋糕的烘焙效果也有很大影响。如果烤箱温度过高，蛋糕可能会外焦内生，导致其不够松软。相反，如果烤箱温度过低，蛋糕可能无法充分膨胀，也会影响其松软度。
使用的原料质量不佳：蛋糕的原料质量也会影响其最终的口感。例如，如果使用的鸡蛋不新鲜，可能会导致蛋糕的质地不够松软。同样，如果使用的面粉、牛奶或黄油质量不佳，也可能会影响蛋糕的口感。
没有添加发酵剂：许多蛋糕食谱中都会添加一些发酵剂，如泡打粉或苏打粉，以帮助蛋糕膨胀并增加其松软度。如果没有添加这些发酵剂，可能会导致蛋糕不够松软。
没有正确处理鸡蛋：在许多蛋糕食谱中，鸡蛋需要被打发到一定的程度，以帮助蛋糕膨胀。如果没有正确处理鸡蛋，可能会导致蛋糕的质地不够松软。
总的来说，要制作出松软的蛋糕，需要注意材料的比例、搅拌的均匀性、烘焙的时间和温度、原料的质量、是否添加了发酵剂，以及是否正确处理了鸡蛋等多个因素。只有当这些因素都得到了适当的处理，才能制作出松软可口的蛋糕。
㈣ 为什么我烤出来的戚风纸杯蛋糕表面会硬的，里面还好像没有熟，也不像松软的那些蛋糕。
当你发现烤出的戚风纸杯蛋糕表面硬挺，内部仿佛未完全熟透，与松软的蛋糕大相径庭时，可能面临两个关键问题。首先，上火温度过高是导致蛋糕表面干硬的常见原因。在烘焙过程中，过高的上火温度会使蛋糕表面迅速脱水，形成硬壳，而内部的温度却未必足够，导致蛋糕整体不够松软。其次，可能在制作蛋糕糊时，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影响其质地，水分过少会使蛋糕变得干硬，而适当的水分则能帮助蛋糕在烘烤过程中形成细密的气孔结构，从而使蛋糕内部保持松软多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量并非一成不变，而是需要根据烘焙时的温度、湿度等环境因素灵活调整。因此，在烘焙戚风纸杯蛋糕时，建议仔细观察并根据实际情况调整食材的比例，以确保蛋糕达到理想的口感和外观。
㈤ 蛋糕不够蓬松是因为什么原因
工艺控制问题、原材料品质问题、配方问题、烘烤操作不当。
1、工艺控制问题：装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
2、原材料品质问题：面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌、缩腰，导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
4、烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。
㈥ 做蛋糕底下不松是怎么回事
蛋糕底部不松软的原因可能有以下几点：
烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕外部烤焦而内部未熟透，从而影响蛋糕底部的松软度。因此，在烘烤前要确保烤箱充分预热，并控制好烘烤温度。
蛋清打发不到位：蛋清打发是制作蛋糕的关键步骤，如果蛋清打发不到位，蛋糕的蓬松度会受到影响，底部也可能不松软。要确保蛋清打发至盆子倒扣不会滑落或能立起筷子。
搅拌方式不当：在将蛋清糊和蛋黄糊混合时，如果过度搅拌会破坏蛋清的气泡结构，导致蛋糕蓬松度下降。因此，应采用恰当的搅拌方法，轻柔地搅拌以避免消泡。
泡打粉使用不当：泡打粉的使用量不足或过量都可能影响蛋糕的蓬松度。一般来说，泡打粉的使用量约为两克，但具体使用量还需根据蛋糕配方和个人口味进行调整。如果蛋白无法充分打发，可以考虑在打蛋白之前添加少量小苏打或塔塔粉来改善。
综上所述，要避免蛋糕底部不松软的问题，需要控制好烤箱温度、正确打发蛋清、采用恰当的搅拌方法以及合理使用泡打粉等措施。
㈦ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。