1. 做蛋糕用哪种面粉比较好为什么
在制作蛋糕时，选择正确的面粉类型是非常重要的。不同的面粉类型会影响蛋糕的口感、结构和外观。通常，我们可以选择以下几种面粉来制作蛋糕：
低筋面粉（Cake Flour）：低筋面粉是制作蛋糕时最常用的面粉类型。它的蛋白质含量较低，通常在7-9%之间。这意味着它产生的面筋较少，使得蛋糕具有更柔软、更细腻的口感。低筋面粉也有助于保持蛋糕的形状和体积，使其更加松软。因此，低筋面粉是制作各种蛋糕的理想选择。
中筋面粉（All-Purpose Flour）：中筋面粉是一种多功能面粉，其蛋白质含量在9-11%之间。它的面筋含量适中，可以用于制作各种烘焙食品，包括蛋糕、饼干和面包等。虽然中筋面粉不如低筋面粉那么细腻，但对于一些需要更多结构的蛋糕，如海绵蛋糕和磅蛋糕，中筋面粉是一个很好的选择。
高筋面粉（Bread Flour）：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12-14%之间。它主要用于制作面包，因为它能产生更多的面筋，使面包具有更好的结构和口感。然而，在制作蛋糕时，高筋面粉可能会导致蛋糕过于紧实和韧性过强，因此不推荐使用。
自发粉（Self-Rising Flour）：自发粉是一种已经添加了发酵粉和盐的面粉，可以在不添加其他化学发酵剂的情况下帮助糕点膨胀。它适用于制作一些简单的蛋糕和饼干，但在制作更复杂的蛋糕时，可能需要额外的调整和控制。
在选择面粉时，还需要考虑以下几点：
了解不同类型的面粉如何影响蛋糕的口感和结构。例如，低筋面粉会使蛋糕更加柔软和细腻，而高筋面粉可能会使蛋糕变得较硬和有嚼劲。
考虑蛋糕的类型和风格。例如，制作轻软的海绵蛋糕时，应选择低筋面粉；而制作较紧实的磅蛋糕时，可以选择中筋面粉。
注意面粉的新鲜度。新鲜的面粉含有更多的蛋白质，可以更好地发挥作用。因此，在购买面粉时，注意查看生产日期和保质期。
如果可能的话，尝试使用无麸质面粉（如杏仁粉、玉米粉等）来制作无麸质蛋糕。这些面粉可以为那些对小麦过敏或不耐受的人提供美味的选择。
总之，在选择做蛋糕的面粉时，应根据蛋糕的类型、口感要求和个人需求来选择合适的面粉类型。低筋面粉通常是制作蛋糕的最佳选择，因为它能使蛋糕具有柔软、细腻的口感和良好的结构。然而，在某些情况下，中筋面粉和自发粉也可以作为替代选择。最重要的是，了解不同类型面粉的特点，并根据实际需求进行选择。
2. 做蛋糕用什么面粉
做蛋糕应使用低筋面粉。以下是关于低筋面粉的详细介绍：
1. 面粉类型：
- 低筋面粉：简称低粉，也被称为蛋糕粉，在日文中称为薄力粉。这种面粉的水分含量为13.8%，粗蛋白质含量在8.5%以下。
2. 特性与用途：
- 无筋力：低筋面粉的筋力较弱，这使得它在制作蛋糕时能够形成较为松软的口感。
- 体积膨大：使用低筋面粉制作的蛋糕，在烘焙过程中体积会明显膨大，形状饱满。
- 表面平整：由于低筋面粉的特性，烘焙出的蛋糕表面往往更加平整光滑。
- 点心制作：除了蛋糕，低筋面粉还常用于制作饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3. 营养价值与健康功效：
- 养心益肾：低筋面粉作为主食的一部分，有助于养心、益肾。
- 除热止渴：适量食用低筋面粉制作的食物，还有助于除热止渴。
4. 注意事项：
- 在选择低筋面粉时，应注意查看包装上的成分表和营养标签，确保选购到符合要求的面粉。
- 制作蛋糕时，除了低筋面粉外，还需注意其他原料的比例和烘焙技巧，以获得最佳的口感和效果。
综上所述，低筋面粉是做蛋糕的理想选择，其独特的筋力和营养特性使得蛋糕更加松软、体积膨大且表面平整。
3. 做蛋糕可以用普通面粉吗
答案是肯定的，制作蛋糕是可以使用普通面粉的，特别是中筋面粉。这种面粉是通过直接加工麦粒而来的，虽然蛋糕通常推荐使用低筋面粉，但在没有低筋面粉的情况下，中筋面粉也是可行的替代品。它的用途广泛，适用于制作馒头、面条和饺子等日常面食。
在烘焙过程中，若手头没有低筋面粉，可以尝试将中筋面粉与玉米淀粉混合使用，以达到类似的效果。高筋面粉颜色较深，抓在手里不易成团，而低筋面粉颜色较白，容易成团。使用中筋面粉制作蛋糕时，可能会得到稍微偏硬的口感，因此在搅拌时应尽量减少搅拌次数，以避免形成过多面筋。
在制作蛋糕的基本食材方面，通常需要低筋面粉、鸡蛋（或淀粉代替）、牛奶、白糖、色拉油和泡打粉等。鸡蛋起黏合剂的作用，素食者可以用淀粉替换。根据个人口味，还可以添加其他配料。蛋糕根据原料、混合方法和面糊特性大致分为面糊类、乳沫类和戚风类等类型。
至于是否需要酵母粉，这取决于蛋糕的种类。发酵类蛋糕如需要蓬松的质地，会加入酵母粉；而传统糖蛋法和戚风法的蛋糕则无需酵母。不过，如果使用酵母粉，确保给其充分的发酵时间是关键。
4. 制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉比较好
在制作蛋糕胚时，选择合适的面粉至关重要，因为它直接影响到蛋糕的口感、结构和外观。通常，我们可以选择以下几种面粉来制作蛋糕胚：
低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量较低的面粉，通常在8-9%之间。这种面粉的筋度较低，因此在搅拌过程中不容易形成面筋，使得蛋糕更加松软、细腻。低筋面粉是制作蛋糕、饼干等烘焙食品的理想选择。在选择低筋面粉时，可以选择专门的蛋糕粉，这种面粉经过特殊处理，更易于制作出松软的蛋糕。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量在9-11%之间，筋度适中。虽然中筋面粉不如低筋面粉适合制作蛋糕，但在某些情况下，如制作一些口感较重的蛋糕时，可以选择中筋面粉。在使用中筋面粉制作蛋糕时，可以适当减少搅拌时间，以避免过度搅拌导致面筋过多，影响蛋糕的口感。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11-13%之间。由于其筋度较高，不适合用于制作蛋糕，因为过多的面筋会使蛋糕变得较硬、紧实。高筋面粉更适合用于制作面包、披萨等需要较强筋性的食品。
在选择面粉时，还需要注意以下几点：
新鲜度：新鲜的面粉口感更佳，因此尽量选择生产日期较近的面粉。
品牌和质量：选择知名品牌和质量有保证的面粉，以确保蛋糕的口感和卫生安全。
储存条件：面粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮、发霉。
过筛：在制作蛋糕前，建议将面粉过筛，以去除杂质和颗粒，使蛋糕更加细腻。
总之，在制作蛋糕胚时，最好选择低筋面粉，以保证蛋糕的口感和结构。同时，注意选择新鲜、优质的面粉，并妥善保存，以确保蛋糕的品质。
5. 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
6. 电饭煲蛋糕用什么面粉
1、建议使用低筋面粉。低筋面粉又被称作低粉，主要是由小麦加工制作而成的，它的蛋白质含量较低的面粉，外观上较白，触感上易成团，用来制作蛋糕时不需要添加太多的水，通常被用来用于制作蛋糕、糕点、饼干以及冰淇淋等食物，所以电饭煲蛋糕一般建议使用低筋面粉制作比较好。
2、蛋糕：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。