① 蛋糕里面为什么放柠檬汁 是什么原因呢
1、在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用。
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
② 做蛋糕必须放柠檬汁吗
在制作蛋糕的过程中，并没有硬性规定必须添加柠檬汁。然而，加入柠檬汁对蛋糕的品质有着积极的影响。柠檬汁的酸味能调节蛋清的PH值，有助于提升蛋糕的口感。此外，柠檬汁还能中和蛋糕中过重的鸡蛋味，使蛋糕的香气更加清新宜人。同时，它还能促进蛋清中的气泡形成，从而增加蛋糕的蓬松度。更重要的是，柠檬汁并不会改变蛋糕的颜色和口味，因此是一个理想的天然添加剂。
如果家中没有柠檬汁，也不必担心。醋作为一种替代品，在蛋糕制作中也能发挥相似的作用。醋的酸味同样能调节蛋清的PH值，促进气泡形成，提升蛋糕的口感。尽管柠檬汁和醋在味道上略有差异，但在蛋糕制作中，它们的作用是一致的，都能为蛋糕带来更佳的口感和品质。
③ 做蛋糕必须放柠檬汁吗
做蛋糕没有要求必须放柠檬，但是如果放柠檬对蛋糕是有好处的。因为柠檬汁能起到调节蛋清PH值的作用，还可以中和过浓的鸡蛋味，并且使蛋清更容易气泡，此外也不会影响蛋糕的颜色及口味。如果家中要是没有柠檬汁的话，也可以用醋来代替柠檬汁，两者的作用是一致的。
④ 做蛋糕要滴柠檬汁吗
在制作蛋糕的时候，滴柠檬汁是一个比较常规的操作，主要作用如下：
（1）去腥：一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。
（2）提升蛋糕的口感和风味：不仅是烘焙中，柠檬汁是常用的辅料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鲜的时候，用新鲜的柠檬挤汁也是非常常见。除了以上使用场景，烤鱼、烤鸡翅时，也常常会放上几片柠檬片。除了去腥，还会让美食有柠檬的小清新口感，更多层次感。
（3）稳定蛋白的打发：在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻奶酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定。
做蛋糕没有柠檬汁可以用什么代替：
当然在这一点上的作用，家里没有柠檬汁，大家也可以用白醋来替代。
但是可以肯定的是，即便不放柠檬汁，注意操作技巧，蛋白还是能很好的被打发成细腻稳定的蛋白霜的，柠檬汁算是锦上添花的作用。不一定非要用。
补充一点，在熬制糖浆和酱时，柠檬汁也比较常用，主要是调节口味，防止氧化等作用。
蔓越莓戚风纸杯蛋糕：
（参考分量：6连模+2个方形纸杯）
食材：
鸡蛋：2个，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，细砂糖：20g，柠檬汁：几滴。
（夹馅）蔓越莓干：30g，低筋面粉：适量。
制作步骤：
1、蔓越莓干切碎，撒上适量低粉，使表面裹上一层，然后筛去多余的面粉。
2、蛋黄+油+酸奶搅拌均匀，加入过筛的低粉，不规则拌匀成细腻的酸奶蛋黄糊。
3、蛋白滴入柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊混匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀成细腻浓稠的蛋白霜。
5、将提前处理好的蔓越莓干倒入，翻拌均匀。
6、入纸杯，震模，在提前预热的烤箱，175度烘烤20分钟左右，具体视个人烤箱脾气而定。
蛋糕的制作技巧：
1、蔓越莓干用低筋面粉预处理，可以避免在混合时蔓越莓干直接沉底。
2、这款蔓越莓纸杯蛋糕，依然是沿用戚风蛋糕的做法，只不过蛋黄糊中加入了酸奶，丰富口感，成为了酸奶蛋黄糊。
3、在蛋白的打发时，白砂糖分2-3次加入，这里的糖量比较少，所以分两次加入。蛋白打发中加糖，是因为糖具有吸湿性，能够稳定蛋白的打发，更容易打出细密稳定的蛋白霜；分次加入是因为蛋白的吸收能力有限，糖有抑制发泡的作用，所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打发起来非常容易，但是气泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜极其不稳定。特别说一句，代糖如木糖醇虽然有糖的甜味，但是没有糖在打发蛋白时的作用，除非是给特殊人群制作，不建议完全不放糖来打发，否则蛋白霜不稳定，容易造成失败。
4、纸杯有两种，这种薄的矮的纸杯，一般不单独使用，必须与模具配合使用，大家记得购买合适尺寸的，如果大家用比较高的纸杯（里面带覆膜的），可以单独使用。
⑤ 做蛋糕为什么要放柠檬汁
在制作蛋糕的过程中，柠檬汁扮演着重要的角色。它不仅能够调节蛋清的酸碱度，使蛋清更容易起泡，还能在不影响蛋糕颜色和口味的前提下，有效中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清可以形成相对稳定的泡沫，避免在过度搅打过程中泡沫减少。因此，加糖的蛋清相较于不加糖的蛋清，更容易被打发。
除了柠檬汁，醋也是调节蛋清酸碱度的理想选择。在自制蛋糕时，可以根据个人喜好和需求，选择加入白醋或柠檬汁，或者两者都添加。这样既能确保蛋糕的口感和品质，又能增添一丝清新的风味。
需要注意的是，在加入柠檬汁或醋时，应适量使用，以免过量影响蛋糕的口感和风味。同时，在打发蛋清时，应控制好打发的时间和力度，避免过度搅打导致泡沫减少。通过精心制作和调节，就能制作出美味可口的蛋糕。