1. 蒸蛋糕需要盖保鲜膜吗 蒸蛋糕不用保鲜膜可以吗
一、蒸蛋糕是否需要盖保鲜膜
蒸蛋糕建议覆盖保鲜膜，以防止蒸制过程中盖子上的水气滴落，导致蛋糕表面不平整。当然，如果手头没有保鲜膜，可以使用瓷器菜盘或食品级塑料袋替代。但无论使用哪种覆盖物，记得要在上面扎些孔眼，以便蒸汽排出，使蛋糕更加圆润美观。
二、如何使用保鲜膜蒸蛋糕
所需材料：鸡蛋6个、面粉100克、白糖60克、牛奶或水40克。
1、将蛋黄和蛋清分离。
2、在蛋黄中加入20克白糖和40克牛奶或水，搅拌均匀，然后加入100克面粉，混合成面糊备用。
3、打发蛋清，分三次加入白糖，直至蛋清变得雪白、浓稠。
4、将打发好的蛋清与面糊混合，轻轻拌匀。
5、将拌好的面糊倒入蒸盘，然后用保鲜膜封好蒸盘，用牙签在上面戳几个小孔。
6、上锅大火蒸30分钟，再闷5分钟后即可取出。
三、蒸蛋糕的注意事项
1、在打发蛋清时，务必确保容器无水无油，且可滴入几滴白醋，然后用中速打发至大泡泡出现后，再转高速打发。
2、蒸蛋糕时应全程使用小火，避免蛋糕回缩。若使用大火，蒸出的蛋糕可能会出现回缩现象。
3、选用高质量的面粉对蒸蛋糕的质量至关重要。
2. 蒸蛋糕要盖保鲜膜吗窍门 蒸蛋糕有必要盖保鲜膜吗窍门什么
1、蒸蛋糕需要在上面盖上一层保鲜膜，这样能防止在蒸制过程中盖子上面的水汽滴下来，从而导致蒸出来的蛋糕不平整，另外保鲜膜也可以用陶瓷盘子或者是食品级塑料袋盖在上面，但要在上面扎一些洞让里面的水汽排出来。
2、蛋糕在蛋糕店、商场、美食街都较为普遍，口味柔软甜而不腻，遭受很多人的钟爱，但是如今有的人担忧外边卖的蛋糕加上了各种各样添加剂，对身体不好，因此也会亲自动手制做，而在蒸蛋糕的情况下通常会在上面盖上一层保鲜膜。
3、往往有这层保鲜膜，关键便是避免在煮制的全过程中外盖上边的水汽往下滴，进而造成蒸出去的蛋糕表层不整平，因此是必须保鲜膜的，可是也并不是一定要用保鲜膜，还可以用瓷器菜盘、食品级塑料袋盖在上面。
4、但是必须留意的是，在盖上保鲜膜或是其他物品的情况下，要在上面扎一些孔眼，那样能让里边的水汽出去，蛋糕蒸熟的情况下也会涨发的很圆润，口味极好。
3. 蒸蛋糕用不用盖保鲜膜
蒸蛋糕建议盖着保鲜膜。盖保鲜膜是为了防止盖子上的水气滴下来，如果没有保鲜膜，用塑料袋套一下，也是可以的。使用保鲜膜期间，最好在保鲜膜扎一些小孔，这样有利于水汽出来。
蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，这种食物以鸡蛋、面粉、砂糖为主要原料，因为富有弹性、无杂质、甜松软绵，所以备受人们喜欢。
蒸蛋糕比较重要的一步就是和蛋糕糊。蛋糕糊决定蛋糕的味道，在和蛋糕糊的时候，一定要放在无油、无水的容器中盛放，这样蒸出来的蛋糕才会成型。
将蛋糕糊放入锅中之前，需要在锅壁上涂抹油，这样蒸出来的蛋糕才好脱模。
在蒸好蛋糕后，不要立刻打开锅盖，可以将蛋糕放在锅中焖一会，这样蒸出来的蛋糕不容易塌陷，还十分好吃。
蒸蛋糕期间的蒸汽流量也要控制的小一些，如果蒸汽流量过大，或者是炉灶火过旺，可能会出现制品不平整的情况。
蒸好的蛋糕常温环境下，可以储存三十五天左右，需要放在阴凉干燥处存放。