㈠ 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗
（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
戚风蛋糕的特点和制作注意事项
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
以上内容参考：网络-戚风蛋糕
㈡ 蛋糕卷布丁层形成的原因
1、蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。
2、温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。
有布丁层的蛋糕卷说明了什么
说明了第一点就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！
㈢ 蛋糕为什么会出现局部布丁层昨天烤了一个橙香的,用的是烤饼干的烤
蛋糕出现局部布丁层通常是因为烘烤过程中蛋糕内部没有完全烤熟。这可能是由于烤箱温度不均匀、烘烤时间不足或蛋糕糊搅拌不均匀导致的。例如，如果烤箱内某些区域的温度比其他区域低，那么这些区域的蛋糕就可能未能充分受热和烤熟，从而形成布丁层。此外，如果蛋糕糊在搅拌时没有充分混合均匀，较稠的部分也可能在烘烤时形成布丁层。为了避免这种情况，可以尝试调整烤箱温度、增加烘烤时间，并确保蛋糕糊搅拌均匀。
橙香蛋糕的制作中，布丁层的出现可能与橙汁或橙皮屑的加入有关。这些成分可能影响蛋糕糊的均匀性和烘烤过程中的热传导。为了防止布丁层，可以试着将橙汁和橙皮屑与蛋糕糊更充分地混合，或者在烘烤前对烤箱进行预热，确保温度均匀。
此外，使用烤饼干的烤箱来烤蛋糕也可能对结果产生影响。不同类型的烤箱可能有不同的热分布和烘烤效率。如果这是第一次使用这台烤箱来烤蛋糕，可能需要一些试验和调整来找到最佳的烘烤条件。
总的来说，布丁层的出现是多因素作用的结果，包括烤箱条件、烘烤时间、材料混合均匀性等。通过细心调整这些因素，可以有效减少或避免布丁层的出现，制作出更加完美的橙香蛋糕。