1. 戚风蛋糕抹好奶油后,时间长了为什么腰部会鼓岀来
这种蛋糕呢？最好是现做现吃的，放了一段时间自然就不好了
2. 戚风蛋糕为什么会塌陷怎么预防
许多朋友在刚开始制作蛋糕时，经常会碰到这样的情况：刚刚出炉的蛋糕发得挺好，可是过了一会儿就回塌了，令人惋惜不已。
那么，在烤制蛋糕时，应如何防止蛋糕回缩呢？这也是今天小编要告诉你的内容，仔细看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。
二、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
三、烤得太久过干也容易导致回缩
在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。
四、面糊没有搅拌均匀
当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。
五、烤制过程中不要中途停火和打开仓门
有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
六、烤箱的温度问题
烤温低了，蛋糕未能及时的受热及定型，就可能消泡，出炉来就会是一个组织松垮的“海绵”。
温度高了，可能定型快，影响后期涨发，也可能出来一个大厚皮海绵。而且温度高，模具四周受热太快，蛋糕周围定型太快，会导致后期中间隆起。因为四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。而中间部分还未烤熟。所以会出现中间高的情况。
不过中间高的情况，并不一定完全是温度的影响，也可能是打发不好，或者过度。正常的有一点点的中间鼓起，是正常的。后期倒扣时候应该会消除。
3. 戚风蛋糕面部总是开裂，到底是哪里出了问题
戚风有个别名——“气疯”，无数小伙伴在鸡蛋和面粉的眼泪里屡战屡败，回缩、塌腰、开裂、烤焦……真的是要气疯了！
原因：蛋白霜没有混合均匀的地方会鼓起来，面糊大气泡没有挑破也会鼓起来
多次提到蛋白消泡，是因为蛋白的打发是关键点
4. 蛋糕鼓腰是什么样子的
蛋糕鼓腰是蛋糕表面和两侧凸起形状不规则。
鼓腰的原因：
1：水果表面水分过多，
2：奶油打发程度不够，
3：水果分布不均匀。
解决方案：水果表面尽量沥干水分，蛋糕胚要冷藏半小时再拿出来，铺水果时铺到中间并分布均匀，边缘不铺，夹层奶油稍微用力压得紧实一些，夹层和抹面的奶油分开打发，夹层奶油打发程度在9-10分，抹面奶油打发到8分，盖上最后一层蛋糕以后可以把边缘进行一些修整，抹面完成以后可以放到冰箱冷藏半小时，拿出做最后调整装饰就可以了
5. 戚风蛋糕鼓起来不回落什么原因
1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。
避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。
2. 蛋糕没烤熟蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。
3. 蛋糕烤过火了这种情况狂的表现就是蛋糕颜色比较深，蛋糕稍微震动一下，就会从蛋糕的侧面腰部向内陷，导致蛋糕整体向下塌陷。避免这种情况出现的方法就是减少烘焙时间或者降低烘焙温度。
4. 出炉后操作不当蛋糕塌陷还有一些原因是出炉后 操作不当造成的。
6. 蛋糕抹面后侧面鼓起来是什么原因
蛋糕抹面后侧面鼓起来一般是由以下三种原因造成的：
1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。
解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。
解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。
3、倒入模具内的面糊量太多。模具的容量有限面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状的。
解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。
(6)双层蛋糕下层为什么会鼓腰扩展阅读：
蛋糕不鼓起来操作注意事项：
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，导致材料湿性恢复，导致烤制出来的蛋糕鼓起。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中不可一次性进行过高温度烤制，可以逐渐调低温度，温度长时间过高也会导致制作出来的蛋糕鼓起。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体的鼓起。
7. 蛋糕塌腰还能吃吗
一般没有问题。
蛋糕鼓腰原因总结：
1、胚子太软一定要凉透冷藏几个小时再用最好；
2、夹心水果水分太多水果别切太小，芒果别用太熟；
3、水果摆放不均匀空隙太多水果尽量大小均匀，摆放均匀不要只集中摆放中间，四周都要有；
4、夹心奶油打到10分发太软没有支撑力；
5、抹面之前先给整个蛋糕抹薄薄一层奶油再抹面会更服帖或者喷壶喷水稍微湿润一下蛋糕胚侧面奶油会更服帖。
8. 蛋糕在烤箱里涨起来又塌了是什么原因
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。）
注意事项
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
9. 蛋糕抹胚鼓腰
烤箱温度过度，外色熟透，里面没熟。或者“夹层”食品或奶油分离鼓出。
如果胚子分层夹奶油，不宜加过厚。那就变成大泡芙啦。