蒸蛋糕用什么低筋还是高筋面粉

❶ 做蛋糕的面粉是什么面粉

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。

低筋面粉简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。

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低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

❷ 蒸蛋糕为什么底下会硬

在制作蛋糕的过程中，确保鸡蛋液被充分起泡至关重要。蛋液在高速搅拌的过程中能够包裹空气，形成细腻的泡沫，从而使蛋糕结构蓬松。因此，在制作鸡蛋液时，需特别注意搅拌的速度和方式，确保蛋液能够充分起泡。

面粉的选择同样对蛋糕的口感和质地有着重要影响。低筋面粉因其较低的蛋白质含量，能够制作出松软且不起筋的蛋糕。若手头没有低筋面粉，也不建议完全使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，容易导致蛋糕口感过硬。一个可行的解决方案是在高筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉，以调整面粉的蛋白质含量，使其更适合制作蛋糕。

此外，蛋糕液中的部分物质若未能完全溶解，可能会在蒸煮过程中沉积到蛋糕底部，影响蛋糕的整体质量。为避免这一问题，可在制作蛋糕液时，先在底部放置一盆温水，以维持蛋糕液的温度，确保其能够完全溶解并均匀分布。这样不仅可以提高蛋糕液的溶解效率，还能确保蛋糕在蒸煮过程中均匀受热，从而制作出质地细腻、口感松软的蛋糕。

❸ 做蛋糕需要什么材料

制作蛋糕需要什么材料？这个问题是要根据你的蛋糕品种来定的。不能千篇一律。

首先要知道蛋糕的种类主要可以分为清蛋糕，油脂蛋糕和风味蛋糕等。清蛋糕主要是指海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油脂蛋糕主要是说麦芬蛋糕，布朗尼蛋糕这种重油蛋糕。风味蛋糕主要是说水果蛋糕，黑森林蛋糕和奶酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一样。但是有几个主要原料是这些蛋糕都要用到的原料，分别是低筋面粉，鸡蛋和白砂糖。这三个原料作为蛋糕的基础原料几乎都要用到。下面我就简单的介绍三款蛋糕给大家，戚风蛋糕，黑森林蛋糕，奶酪蛋糕。