㈠ 蛋糕放了一夜，发酸了，但是好像比没酸前好吃了，这是为什么
发酵过的东西, 都有味道的转变, 成功的例子如酿酒, 酿酱油, 做面包和馒头, 做酸奶, 做金华火腿.
原因是发酵过程会把蛋白质和糖类分解成不同的小分子, 如有机酸类, 醇类, 醛类, 醚类, 及类似味精的成份, 都会带有味道和气味.
但味道和气味, 会因不同的细菌和真菌而有很大分别, 而上一段说过的成功例子, 是人类历史几千年的结果, 成功的菌种都是经纯化的产品, 都是一些公司的机密和研究结果, 例如青岛啤酒的酵母菌种就是由清朝时间由德国人带来, 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困难
但你的蛋糕因野菌而发酸
所以.....你下次蛋糕放了一夜又发酸, 味道不一定一样了, 也小心拉肚子.......
㈡ 蛋糕吃起来酸应该怎么办
蛋糕吃起来酸可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的原因和相应的解决方法：
新鲜度问题：
蛋糕在制作后应尽快食用，因为随着时间的推移，蛋糕中的糖分会开始发酵，产生酸味。
解决方法：确保蛋糕在制作后尽快冷藏，并在保质期内食用。
发酵剂使用过多：
发酵剂如苏打粉、泡打粉等如果使用过多，会导致蛋糕变得过于松软和酸。
解决方法：按照食谱准确称量发酵剂，避免过量使用。
糖分不足：
糖分可以中和酸味，如果糖分不足，蛋糕可能会变得酸。
解决方法：确保按照食谱准确称量糖分，或者根据个人口味适量增加糖分。
鸡蛋或牛奶变质：
如果使用的鸡蛋或牛奶变质，也会导致蛋糕变酸。
解决方法：确保使用新鲜的鸡蛋和牛奶，并在使用前检查其新鲜度。
烤箱温度不准确：
如果烤箱温度过高，蛋糕可能会过早烤熟，导致内部湿润和酸味。
解决方法：确保烤箱温度准确，并根据食谱调整烘焙时间。
添加了酸性成分：
如果食谱中添加了柠檬汁、酸奶等酸性成分，可能会导致蛋糕变酸。
解决方法：根据个人口味适量添加酸性成分，避免过量。
保存方式不当：
如果蛋糕在制作后暴露在空气中过长时间，可能会吸收空气中的湿气和异味，导致变酸。
解决方法：将蛋糕放入密封容器中保存，并确保容器干燥、清洁。
食材质量问题：
如果使用的面粉、糖、牛奶等食材质量不佳，也可能导致蛋糕变酸。
解决方法：选择质量好的食材，并确保食材新鲜、无异味。
综上所述，要解决蛋糕吃起来酸的问题，需要从多个方面入手，包括食材的选择、保存方式、烹饪技巧等。同时，也需要注意个人口味和喜好，适量调整食谱中的配料和比例，以制作出符合自己口味的蛋糕。
㈢ 奶油蛋糕放了一个晚上有点酸了还能吃么
绝对不可以！ 这种酸是由于有害细菌大量繁殖引起的腐败，食用后轻者腹泻，重的可能引起肠胃炎和食物中毒。
奶油属于乳制品，酸的变化表明已经发生发酵反应并且变质了，该酸是由于有害细菌的扩散引起的腐败，食用后轻度腹泻，重度可引起胃肠炎和食物中毒。为了健康，最好不要吃。奶油易变质，最好尽快吃完，隔夜的话必须放冰箱里不易变质。
蛋糕保存注意事项
夏天温度高的话一定要冷藏，冬天的话要放在阴凉干燥的地方，存放时间也不要太久，口感是会慢慢发生变化的，没吃完的话也同样要放入冰箱中。冷藏可以保存奶油的美味，使奶油的形状不易倒塌。如果奶油蛋糕发酸、变味的话，就最好不要吃了。
奶油蛋糕隔夜保存的话，需要将其冷藏或放置在阴凉的环境中，以延长奶油蛋糕的保质期。如果将奶油蛋糕放在夏季高温下的室温环境中，则蛋糕很容易变质，这样不能再吃。
保存奶油蛋糕的过程中，最好将其切成小块，放入保鲜盒中，然后将其放在冰箱的保鲜层上。 如果冬季温度较低，则可以密封奶油蛋糕，然后将其放在阴凉，通风的环境中存放。
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㈤ 蛋糕酸酸的是坏了吗
1. 蛋糕味道酸了，通常意味着它可能已经变质。在高温环境下放置过夜，蛋糕可能会出现腐坏迹象，导致酸味的产生。食用这样的蛋糕可能会增加肠胃道的负担。
2. 蛋糕中带有酒精味的原因可能有二：一是某些烘焙食品在发酵过程中会产生食用酒精；二是为了保持蛋糕的湿润度和松软度，生产者可能会添加食用酒精，同时也有助于防止霉菌生长。
3. 蛋糕的主要成分包括面粉、糖、油脂、奶油和蛋类。如果在高温下存放超过12小时，蛋糕容易变质。变质后，蛋糕中的营养成分如脂肪、蛋白质和无机酸会被分解破坏，不仅营养价值下降，还可能产生有害霉菌。食用后可能引起胃痛、胃酸、恶心呕吐等症状，严重时甚至可能导致食物中毒。
4. 如果蛋糕在室温下放置一晚上后出现酸味，通常不再适合食用。为了保持蛋糕的新鲜，最好在低温环境下存放，如冰箱。将未吃完的蛋糕放入保鲜袋或保鲜盒，然后放入冰箱冷藏保存，这样通常不会导致酸味的产生。
5. 蛋糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙等营养成分，可以补充身体所需的多种营养元素。正确存放蛋糕有助于保持其营养价值和口感。
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