⑴ 戚风蛋糕底部湿哒哒的原因
原因:
1、因为下火太小，所以才会造成连中间最难熟的部位都熟了，而底部和周围却还不够熟。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、蛋糕面糊因为没搅拌均匀而油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
(1)蛋糕底部有油的是什么原因扩展阅读:
做戚风蛋糕时导致戚风蛋糕开裂的原因:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
⑵ 蛋糕底烘焙出来后沉淀原因
如果是戚风蛋糕一般是在蛋白糊和面糊混合后没有搅拌均匀到位所致，面团沉底。
如果是全蛋海绵蛋糕一般是油加的速度太快，或加油后搅拌不够所致，油会吸收其他材料沉底。
⑶ 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
(3)蛋糕底部有油的是什么原因扩展阅读：
戚风蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
⑷ 天冷,海绵蛋糕底下有层油皮,怎么回事
这个是属于天气的问题，我们也有碰到过，办法是1、材料从冷库拿出先解冻一下，2、用中机速打，时间打长一些，不要过急打起来，3、烤的时侯不能用猛火，宁可多烤几分钟，因为天冷传热速度相对会慢一点。
⑸ 戚风蛋糕底部很油是为什么
这是因为蛋糕在蒸或者烤的时候要放在模具里面而熟了以后很难从模具里拿出来，所以为了避免蛋糕和模具粘在一起就要在模具上抹一层油。就是这个原因。
⑹ 为什么每次烤出来的蛋糕，底都这么油，都变的不好看了
低火温度低了
⑺ 蛋糕胚烤好冷了之后，下面用手一按很多油，是什么原因
可能是你油水的比例下的有点多了吧。
多尝试几次，下次一定会更加的好。
⑻ 海绵蛋糕为啥底板下会有油的凝固物
首先，外面熟了里面没熟，外面有快焦了而内部不熟的情况，你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确，其次是温度可能高了，你需要将温度稍微调低，相应延长烘烤时间。 你说你烤的海绵蛋糕，你的操作是否正确.? 若说底部有结块,可能是你拌合的时候没有拌合均匀,或者操作的手法有问题.. 是蛋白蛋黄分开搅打后拌合的,还是全蛋打法.? 拌入油脂时,是否拌合均匀,油脂有没有未拌合好而沉淀了.? 拌合入面粉时,是否面粉也拌合均匀没有结块了.?
⑼ 你好！我也是刚买的新模具烤的脃皮蛋糕最底层还有好多油，就是边上粘模，也不知咋回事，想请教下，谢谢
新模具都会粘的！如果你在用之前把烤盘刷好油放到烤箱里烤几次就会好的多！不过那也没多大关系，等你用两天给，只要烤盘内的油刷匀了，就不会粘蛋糕了！我也是做脆皮蛋糕
⑽ 打出来的蛋糕坯子为什么下面有一层像油一样的东西
像油？不会啊，我做的就没有这种情况，是不是没有打发好？或是烤箱的问题，加热不匀，我家用的是大信的嵌入式电烤箱，空间大温度均匀