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芝士蛋糕为什么用牛奶油

发布时间: 2025-08-27 11:41:57

A. 没有牛油能做芝士蛋糕吗

没有牛油可以做芝士蛋糕吗?答案是可以的。无论你所说的牛油是牛脂肪提炼出来的火锅油还是牛奶提炼出来的黄油,有人把黄油叫做牛油其实这种叫法并不准确,因为牛油是从牛的脂肪中提炼出来的,四川锅中中经常用到。下面我就为大家介绍一款不用牛油来制作的芝士蛋糕,

制作小贴士:这款奶酪蛋糕大家制作的时候要注意所有的原料都不能打发,烘烤之前模具中要涂抹黄油,放进烤箱中烘烤要用隔水烤的方法,烤箱温度上火180度,下火150度,烤30分钟左右。待蛋糕表面上颜色以后把上火调制150度至最后成熟即可。

总结

碎芝士预热后会化,有点下沉,所以倒面糊的时候先倒进3/2再铺上芝士碎 。

也可以用芝士片,效果会比芝士碎更好,不容易化,口感香浓 (缺点:都会有点下沉)

强烈建议当天吃完,隔天的话芝士碎和芝士片都会结块,会影响口感(但是蛋糕体还是很绵柔松软的哦)

蛋清打发的时候不要打的过硬,软钩状就可以了,这样蛋糕的口感会湿润

B. 蛋糕动物奶油好还是牛奶奶油好

在选择蛋糕奶油时,动物奶油和牛奶奶油(通常指植物奶油或混合奶油)各有优缺点,具体取决于你的需求。以下是详细对比:

1. 动物奶油(天然奶油)

原料:从牛奶中提取的天然脂肪(约35%-40%乳脂)。

优点

口感:细腻、奶香浓郁,入口即化。

健康:无人工添加剂,含天然维生素A、D,反式脂肪酸极低。

稳定性:适合低温保存的蛋糕(如冷藏款)。

缺点

不易塑形:常温下易融化,裱花难度较高,夏季需冷藏保存。

价格:成本较高(约为植物奶油的2-3倍)。

适合人群:追求天然健康、喜欢醇厚奶香或需要冷藏的蛋糕(如慕斯、芝士蛋糕)。

2. 植物奶油/牛奶奶油(人造奶油)

原料:氢化植物油、糖、香精等混合制成。

优点

易操作:打发后稳定性强,适合复杂造型(如裱花、立体装饰)。

价格低:成本低廉,保质期长。

甜度高:自带甜味,无需额外加糖。

缺点

健康风险:可能含反式脂肪酸(部分氢化工艺产生),增加心血管疾病风险。

口感:人工香精味较重,油腻感明显。

适合人群:需要室温展示的蛋糕(如婚礼蛋糕)或预算有限的情况。

3. 牛奶奶油(需注意定义)

若指含牛奶的混合奶油(如淡奶油+牛奶调制),则口感较轻盈,但乳脂含量低,稳定性差。

若指植物基底+牛奶风味的奶油,则更接近植物奶油,健康性较差。

综合建议

首选动物奶油:注重健康、口感的首选,尤其儿童、孕妇或家庭食用。

植物奶油慎选:建议查看成分表,避免含“氢化植物油”的产品。

特殊需求:如需造型持久,可选择动物奶油+吉利丁/白巧克力稳定,或混合部分植物奶油(但不推荐长期食用)。

小贴士:购买时认准标签,动物奶油通常标注为“稀奶油”或“Whipping Cream”,植物奶油可能写“植脂奶油”或“Non-dairy Cream”。