1. 普通面粉也能做蒸蛋糕吗做法是怎样的
第1点普通面粉也可以做蛋糕，特别的好吃很有味道，第2点就是做这个蒸蛋糕的时候，你一定要注意它这个，松软度一定要掌握好，第3点还要掌握火候，这样才能让这个蛋糕非常好吃。
2. 蒸蛋糕的做法与配方比例
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
配方用料比例：鸡蛋3个、低筋面粉60克
调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散；2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；3.分次加入植物油，拌匀；4.加入牛奶，拌匀；5.筛入低筋面粉；6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.断续翻拌均匀；16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
3. 蒸米糕老是开花是怎么回事
1。用酵母发酵后的产物（面团，面糊）有酸性物质产生。（似乎不通顺，语文没学好！）
2。使用酵母菌发酵面团、面糊。
3。混合了红豆的面糊，做出来的米糕，颜色发暗，色相不佳。
4。只需要混合少量的糯米，可以使得米糕非常粘糯。
5。发酵后的面糊里包含了大量的酸性物质，使得最终产品吃起来很酸，难吃。
6。通过两种方式做米糕，一种是，蒸锅，蒸，一种是，电高压锅，蛋糕模式，结论，蒸出来的米糕效果更好。
7。每次蒸米糕的量不能多，更加不能铺满整个平面，因为边缘部分会被蒸馏水打湿。米糕的厚度要控制好。
8。发酵后的米糊中需要添加食用纯碱，也就是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。用碳酸钠中和酸性物质，并且产生气泡，使得米糊蓬松，只是一直没有做出类似于小店的米糕的效果。还需要继续试验。
新的试验方案：
1。5：1的配比，5普通大米，1糯米，浸泡3小时。不添加其他谷物，保持白色。
2。发酵3小时，将面糊放在电高压锅的内胆中，内胆放入蒸锅中，蒸锅内放置40度的水。
3。碳酸钠应该不会让酵母菌失去活性，其次，发酵后加入碳酸钠，似乎不能使面糊更加蓬松，所以决定发酵前就加入碳酸钠（注意，不是碳酸氢钠，这两种物质非常类似，但为何区分地如此清晰，恐怕是碳酸氢钠对酵母菌有伤害，所以不能在发酵前加入碳酸氢钠，却可以加入碳酸钠，这完全是猜想。），如果提前加入碳酸钠，就必须控制发酵进程，否则过多的酸性物质产生会消耗完碳酸钠，而使得米糕味酸。
4。先成型，后发酵。否则每次搅拌后，气泡都没了，米糕也不蓬松。
5。蒸。
大米+糯米+水---〉软化吸水3小时---〉搅拌机---〉米糊+酵母菌+碳酸钠---〉成型，平铺于蒸布上，薄---〉放入40度温水入蒸锅，水面之上空叠式放置两盘待发酵已成型平铺面糊，盖锅盖，形成小型近似恒温环境---〉发酵三小时---〉蒸一刻钟。
做米糕，似一项艺术，研究细节，提升为理论、规律，一旦内在的规律都搞清楚了，它就是一项技术。
请对比艺术、技术，区别在哪里？相同点又有哪些？比如说，最浅显的，两者都包含汉字“术”。艺似乎是用来欣赏的，让人产生美感。而技似乎是用来谋生了，让人联想到的是辛苦的劳动。以上为抛砖引玉，可进一步探究其外延内涵。技似乎又是精确的，消耗脑力的。艺术是模糊的，童叟无欺，老少咸宜，让人没有负担，每个人都有各自的解读，各种层次的，各种职业的人都能产生共鸣。共鸣，类似于“桥”的共振，也就是每一波力量都能增强、叠加入前面的能量载体，形成更强大的能量体。共鸣，类似于催化剂的作用，类似于药引子的作用，让人先前业已存在的某种潜意识突破了限制，进入了意识之中，被人察觉，发现，恍然大悟。艺术家通过艺术品这个中间媒介向他人传播一种混沌的美，激发人类本能、潜意识的迸发。
人类基因中很多功能不明的基因很可能就是用于产生本能、潜意识、第六感、直觉，这类天生习得的、未充分激发的本领。类似于婴儿出生就会吃奶吸允。
4. 为什么做蛋糕总开花
底火太高了，导致蛋糕瞬间膨大的动力太大。
这里面涉及的是一个蒸发量的问题，就我们煮汤，大火情况下汤水沸腾的非常厉害，容易溢出锅。而用小火熬汤，就不会出现这样情况。
根本道理是一样的。
改进方法是降低底火，然后注意观察只要表面保持平滑状态，说明温度是合适的。当然，降了底火后，适当延长烤制时间。
5. 鸡蛋蒸蛋糕为什么开不了花
蛋糕表面不开花的原因不外有两种,那就是蛋糕糊打发的不好,还有底火调得太低了
6. 做鸡蛋糕开花的原因
你可能没有烧开水就放了，还有就是要用小火蒸，不可用大火蒸！小火还需留一小缝！！你再试试~~
7. 为什么冬天做无水蛋糕老是蛋糕上开花
1、市售无水蛋糕是全蛋法制作的，工艺过程是：全蛋+糖打发，+面粉拌匀，入模烘焙
戚风蛋糕是分蛋法：蛋白+糖打发成蛋白糊，水+油拌匀+面粉拌匀+蛋黄拌匀成面糊，然后两种糊混合均匀，入模烘焙。
相对于无不蛋糕，戚风含水量更高，面粉用量更少，所以戚风更加柔软，松发、且湿润。
2、这个原因比较复杂，从配方角度讲干湿不平衡（配方有问题），材料不新鲜优质，打发蛋白操作不当，混合面糊手法不当，过度烘烤等，都会导致蛋糕组织不好，或者更严重的失败。
3、选择一个合适的配方，推荐我自己常用的配方：
蛋白5个
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通面粉：玉米淀粉＝4：1）100g
蛋黄5个
这个配方鸡蛋：糖：面粉：（水+油）＝2：1：1：1非常简洁，从我师傅给我到现在用了五年了。
里面的注意事项：
1、鸡蛋很新鲜，那么需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清+糖更容易打发，
2、蛋清和蛋黄分离要干净，不然会影响蛋白的打发，或者说像这样少量的一个配方，可能直接打不到细腻状态，蛋糕组织肯定不行了，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油渍，这跟蛋清有蛋黄的效果差不多，
4、蛋白打发不要过干，如下图就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整体非常细致光滑。
5、蛋白糊与面糊混合时要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入面糊，稍稍混匀，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均匀。手法是：从中间顶上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要紧挨上一手如此翻起。
6、不要过度烘烤，蛋糕成熟的判断方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
如此，蛋糕已经成熟。这时就应该出炉。
7、出炉后应当用力震一震模具，后倒扣在架子上冷却。可以避免蛋糕回缩，且更有利蛋糕内部水分重新分布均匀。
8. 蒸蛋糕开花的做法 水蒸蛋糕怎做才会松软，开花，求解。
1.将鸡蛋，白糖，食用油，清水放入盆中
2.用打蛋器一档打匀
3.将低筋面粉，玉米面，泡打粉过筛
4.将混合粉慢慢筛入打好的混合液中，左右翻拌均匀
5.洒入适量枸杞翻拌均匀
6.耐高温的容器壁上抹油，将蛋糕糊倒入容器中，上面用适量枸杞装饰
7.上锅盖盖蒸10分钟即可
9. 新手小白怎样做蒸蛋糕才会好看好吃，材料比例是多少
将鸡蛋打好，放入白糖和低筋粉，将其搅拌均匀，然后加热电饭锅抹一层油，将搅拌好的鸡蛋糊倒入锅中，按到蛋糕的模式就可以了；糖比鸡蛋是1:1，面粉比鸡蛋是1:1，水和鸡蛋是4:3。
10. 可以只用蛋清制作蒸蛋糕吗
引言：许多担心吃蛋黄会肥胖的人，并且有的崇尚健康饮食的人会觉得吃蛋糕能量太高了，是因为里面含有的奶油和鸡蛋能量太高，所以有时候很喜欢吃蛋糕，却舍不得想吃，因此有的人就会想，能不能用蛋清做蛋糕呢，这样不仅能够吃蛋糕还能够降低摄入的能量。
首先我们都知道鸡蛋清中不含蛋白质，能够提供人体所需要的主要蛋白质种类，并且鸡蛋白中的脂肪含量几乎为0，是一些减肥人士的爱好食品，而且鸡蛋白还可以做成许多的美食，比如含有鸡蛋白的蔬菜汤和带着肉馅儿的肉蛋。