① 烤出来的海绵蛋糕很疏松，孔很大，是什么原因
气孔较大是海绵蛋糕制作过程中常见的问题。造成这种现象的原因多种多样，其中一个重要因素是搅拌速度和方向。如果你在搅拌时过快，并且没有遵循正确的搅拌方向，可能会导致蛋糕内部形成较大的气孔。为了减少这些气孔，确保蛋糕更加细腻，建议在加速搅拌之后，再以慢速顺着同一方向搅拌一分钟。这样做有助于消除多余的气泡，使蛋糕质地更加均匀细腻。
另一个需要注意的因素是搅拌的均匀性。如果搅拌不够均匀，也可能导致气孔的形成。确保在搅拌过程中，材料混合得足够均匀，没有出现结块或未融合的情况，这有助于蛋糕结构的稳定，减少气孔的产生。
此外，烤箱的温度和烘烤时间也对蛋糕的气孔有重要影响。如果烘烤温度过高或者时间过长，蛋糕内部的气泡可能会被过度膨胀，导致气孔增大。因此，在烘烤时，应该严格控制温度和时间，遵循食谱中的推荐值，以确保蛋糕的最佳状态。
最后，蛋糕的材料选择也非常重要。使用新鲜的鸡蛋和优质的面粉等原料，可以有效提高蛋糕的细腻度，减少气孔的出现。新鲜的鸡蛋含有更多的空气，而优质的面粉则有助于形成更加细腻的蛋糕结构。因此，在选择材料时，务必保证它们的新鲜度和品质。
综上所述，通过合理控制搅拌速度和方向，确保材料均匀混合，适当控制烤箱温度和时间，以及使用高质量的原料，可以有效减少海绵蛋糕中的气孔，使其更加疏松细腻。