① 低筋面粉要不要加酵母
如果做发酵面制品，比如馒头包子等，就需要加酵母；如果做蛋糕、饼干等，就不加酵母。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
分辨面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
② 蛋糕正确的调色教程，蛋糕颜色配色大全，你会调色吗
蛋糕正确调色
当见到缤纷多彩的装饰蛋糕，我总会感叹色彩给这个世界带来的无尽惊喜
色彩让世界不再单调，这使我对只能看到两种颜色的狗狗深表同情，也对能看到人类无法看到颜色的蝴蝶充满羡慕。
一个成功的裱花蛋糕，
颜色搭配就是很重要的因素了！
如果一直以来你也一直有配色的烦恼，
那看过这篇文章后，下一个配色大师就是你！
三原色
指红、黄、蓝三色、是色彩的最基本单位
三色互相混合后分别产生橙、绿、紫三个二次色
三色等量混合后变成黑色
色相
反映色彩相貌的名称
如红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等
明度
指色彩的明亮程度
就是色彩的深浅度
如白色比黑色浅
明度就是高，黄和紫相比较
黄色比紫色明度就要高
（同一种颜色的明度变化）
纯度
纯度最高的色彩就是原色
三原色纯度最高、二次色次之
三次色纯度又低了
混合的色彩越多，纯度越低
随着纯度的降低
就会变化为暗淡的没有色相的色彩
纯度降到最低就是失去色相，变为无彩色
冷色、暖色和中性色
根据色彩给人不同的冷暖等不同的感受
还把色彩分为冷色，暖色和中性色
冷色
是指色彩给人清凉或冰冷感觉的色彩
如：蓝、绿、紫
暖色
是指色彩给人温暖或火热感觉的色彩
如：红、橙、黄
中性色
也称无彩色，由黑、白、灰几种色彩组成
中性色常常在色彩中起间隔和调和的作用
冷暖色的作用
暖色系会产生热情、明亮、活泼温暖等感觉
冷色系会令人产生沉稳、稳重、消极等感觉
暖色有靠前、膨胀的感觉
冷色有靠后、收缩的感觉
邻近色、类似色、对比色和互补色
色彩的分类很多
在这里指讲我们经常会用到的概念
邻近色、类似色、对比色、互补色
类似色
在色相环上60°以内两种或两种以上的色彩
对比色
在色相环上120°以内两种或两种以上的色彩
互补色
是指在色环上相对180°两个色彩
邻近色
在色相环上30°以内两种或两种以上的色彩是邻近色
类似色和对比色对色彩的影响
类似色持搭配有一种柔和、秩序、和谐的感觉
对比色的搭配对比强烈些，有较强的视觉冲击
互补色则颜色对比更为强烈
比较容易制造兴奋和刺激的感觉
emm
这样子好像也很难的感觉
那么我们分现实情况来讲吧
看对象选择蛋糕色彩：
不同的色系，表达的情绪，和亲密程度是不一样的，如果想要送蛋糕给同学、同事或者老师，就可以选择冷色系的。但如果是送给小孩子的，就要选择暖色系的
根据色彩含义选择色彩：
红色代表的是热情，白色代表的是纯洁，黄色代表的是高贵，蓝色代表的是永恒，紫色代表的是浪漫
要遵循蛋糕色彩搭配和谐原理
通常要避免的色彩搭配，是红黄搭配，红紫搭配，这些比较亮的颜色最好不要选择，而粉红色是最保险的颜色，作为打底色也行
最后，给你们提供一些色彩搭配
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、 嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐
玫红色 + 黑色（少量） = 暗红
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐
玫红色 + 黑色（少量） = 暗红
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色
藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红
朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红
褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色
粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色
蓝 绿 色 = 草绿色 + 天蓝色
灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色
浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色
粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色
黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色
墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色
粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色
啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
基本色的调和
红加黄变橙，红加蓝变紫，黄加蓝变绿
红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色
间色与间色相调合就会变成各类灰色
但灰色都应该是有色彩倾向的，
譬如：蓝灰，紫灰，黄灰等。
1.红加黄变橙
2.少黄多红变深橙
3.少红多黄变浅黄
4.红加蓝变紫
5.少蓝多红变紫
再加多红变玫瑰红
6.黄加蓝变绿
7.少黄多蓝变深蓝
8.少蓝多黄变浅绿
9.红加黄加少蓝变棕色
10.红加黄加蓝变灰黑色
（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）
11.红加蓝变紫再加白变浅紫
12.黄加少红变深黄加白变土黄
13.黄加少红变深黄
14.黄加蓝变绿加白变奶绿
15.红加黄加少蓝加白变浅棕
16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰
17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿
18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）
19.少红加白变粉红
红、黄、蓝是三原色
橙、紫、绿则是三间色
间色与间色相调合就会变成各类灰色
③ 如何让韩裱蛋糕更高级这些调色、配色知识很关键！
#韩式裱花#
来自喧嚣世界的一抹不争自芳的素美静雅！如果你擅长裱花花型，那么我只能说你的功底不错，但如果你的 韩裱蛋糕配色协调又高级， 你的蛋糕看上去才更美 ！
我们都知道掌握韩裱的花型是基础，而配色和调色就是韩裱蛋糕的灵魂，这也是学员最难通过自学掌握的部分。今天就给一些喜欢韩裱，却没有美术基础的同学们，好好讲解一下韩裱色彩搭配的精髓，让你们也能制作出高级感十足的韩裱蛋糕！
韩式裱花配色知识，首先，我们先来了解一下 色彩的分类。
视觉上所感知的一切色彩都具有明度、色相和纯度三种特性，这三种特性是色彩最基本的构成元素。
色彩的三要素：
明度
是指色彩的明亮程度。每种颜色有多明亮或暗淡，取决于它离白色有多近，如：浅蓝、蓝和深蓝是同一色彩的不同明度的表现。
色相
当人们称呼到某一颜色的名称时，就会有一个特定的色彩印象，色相体现了色彩外向的性格，是色彩的灵魂。
纯度
颜色鲜艳程度，颜色越鲜艳，纯度就越高；颜色越浑浊，纯度越低。
色彩的使用工具— 色相环
三原色
三原色是不能由其它颜色调配的基本色—红、黄、蓝
间色
间色是由两个原色等量混合的颜色—橙、紫、绿
复色
复色是由两个间色或三个原色相混合而产生的颜色—蓝绿、蓝紫、红橙等。
韩式裱花中常用的色彩搭配：
互补色搭配
如红和绿，紫和黄，蓝和橙…增强画面对比，视觉冲击效果最佳。
同类色搭配
同种颜色不同明度搭配，例如深红、浅红等搭配，该种搭配最好掌握，不易出错。
邻近色搭配
在色相环中，左邻右舍搭配，例如红色和橙色。
类似色搭配
类似色是在色相环中90度内相邻接的颜色，例如黄、黄绿和绿。
韩式裱花调色知识
调色步骤：
1、确定所调颜色的色相，选定色素的型号。
2、确定所调颜色的明度和深浅，确定色素用量。
3、确定所调颜色纯度，颜色本身是否需要降纯，是否需要加入其它色素（降纯或提高纯度）。
调色练习：
1、调色时需遵循“少量多次”的添加原则，可以使用牙签沾取色素进行添加，方便控制色素用量，直至将奶油霜调成自己所需的颜色。
2、调色时可以先取少量的奶油霜进行实验调色，一方面可以确定所调制的颜色是否为自己所需；另一方面，若是所调节的颜色过深，可以加入适量白色的奶油霜进行稀释，再继续调制。
若是一次性调节的奶油霜量特别多，调色失败后极易造成材料浪费。
小贴士： 调色时，奶油霜的温度要回温至室温，颜色才能更好地融合。
欧米奇学员作品
同学们可以平时多练习哦
在实践中提升自己对色彩的搭配~
美如画的裱花蛋糕，你也可以拥有~
④ 蛋糕店色彩如何搭配蛋糕店色彩搭配技巧
蛋糕店的装修设计对于蛋糕店的经营有着很重要的作用，其中蛋糕店的色彩搭配是影响客流量的重要因素，那么蛋糕店色彩如何搭配？下面我们将为大家带来蛋糕店色彩搭配技巧，希望能为大家提供到帮改棚仿助。
蛋糕店色彩如何搭配？
蛋糕店色彩搭配技核纤巧1、首和族先要根据蛋糕店的经营理念和主题风格做个装修色彩定位，可选用两到三种颜色作为店面的主色调。当然也有不同的操作方式，比如装修材料的不同来突出店面的整体视觉冲击，如结合现代感，多采用玻璃、不锈钢、金属等材料，也可以用偏淡一点的色彩元素作为主色调，传统的蛋糕店则多以暖色调为主来装饰自己，比如黄色、橙色、红色等等。
蛋糕店色彩搭配技巧2、然后在结合自己的经营理念来设计自己的蛋糕店的色彩搭配，比如展柜可以选用天然白橡木，地面仿古代的青砖，墙面为古代的红墙，店面整体色调以淡雅为主的自然风，使店面空间感更强，更能散发自己的独特魅力。
蛋糕店色彩搭配技巧3、蛋糕店色彩必须合理搭配，别让顾客感到气闷或者不舒服。突出蛋糕店的整体空间感，最强烈的装修对比为黑白色彩元素，以都市风情壁画的小配饰做点缀，更能体现出一种休闲的都市家居风味。
蛋糕店色彩搭配技巧4、蛋糕店色彩一般都是采用暖色调装修的橙色或橘色的柔光为最佳，可以让自然氛围的都市空间多了一份浓郁的家居装修休闲的慵懒气息。这种环境氛围会引起顾客的极大购买欲与食欲。
以上就是小编为您带来的蛋糕店色彩如何搭配？蛋糕店色彩搭配技巧的全部内容。
⑤ 西点色调的搭配，和摆放的色调搭配
凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的色泽搭配，可在一定程度上提高不同人群的食欲。
一、色泽装饰方法
1、油炸着色法 油炸时，坯体内的糖分焦化，与油脂中固有色素共同作用，会使制品产生棕黄色或深褐色。
2、刷蛋着色法 制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。
3、重色装饰法 在糕点图案中，将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内，以增加装饰的效果。
4、粉染着色法 将色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。
5、液染着色法 将固体色素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着色。
6、喷印着色法 将液态色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。
7、焦化着色法 利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。
二、糕点装饰色彩的选用及搭配
1、色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响
色彩不仅仅是美术范围的东西，我们在糕点装饰的时候如能充分利用色彩将会提升糕点的感官品质。
首先，色彩会给我们暖和冷的感觉，例如，我们看到红、橙、黄色组成的太阳、火焰时，我们的感觉是热的，是温暖、热烈的，因此把红、橙、黄三色称为暖色；而当看到蓝、绿、紫等颜色组成的月光、大海、绿荫等景象，给我们的感觉是寒冷、沉寂柔和、轻松，所以我们把蓝、绿、紫三色称为冷色。而黑、白两色，则因它们兼备冷暖的感觉，故称中性色。色彩的冷暖是相对的，在同类色彩中，含暖意成分多的较暖，反之较冷。
其次，是色彩的感情象征意义。红色象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣、威武，同时也引出美好、娇艳的意思，还有危急、警戒的意思，但在蛋糕装饰中一般是取前两种含义，如祝寿糕的寿字就用鲜红色，挤月季花、玫瑰花时用粉红色。
黄色，象征豪华、高贵、富丽、光辉、明亮等，同时还有神圣、美丽的含义，如一些蛋糕几乎全部用黄色，最后点缀一些巧克力作边和写字，而显得雍容华贵。
绿色，是大自然的色彩，象征生命、青春、轻盈、温柔，同时也有平静、希望、安宁、和平等象征。在蛋糕装饰中常用作叶子、青草的颜色。
蓝色，是海洋、天空的主色调，象征深远、平静、永恒、广阔，在一些类似风景面的蛋糕装饰中应用，多用来表现蓝天背景、湖水海面等。
紫色，有优雅神秘、高贵的含义。
黑色，有严肃、坚毅、稳重的意思。
白色，象征明亮、高尚、纯洁、神圣、光明，且是中间色、极易与其它颜色相配，故蛋糕装饰中经常是先抹了白色的奶油忌廉，再在其上做艺术造型。
橙色，表示温和、欢喜、活泼、鲜明等意义。
第三，色彩还能影响人的食欲，近年来的研究已表明，人的食欲与进食的食物、环境和颜色有关，冷色一般会抑制、阻止食欲，在运用的时候要多注意色彩对食欲的影响。
2、色调和色彩配置
色调，是指画面的色彩总和，即整个画面给人总体的色彩感觉或色彩的效果。每一个装饰后的蛋糕，都有一个调子，即有一个主要颜色来支配其它颜色，这个颜色就是主调，色调对整个装饰面的主题有很大的烘托作用。
色调配置，在美术上是指两种和两种以上的色彩在画面上配置时，所产生的表现效果。运用到蛋糕装饰中，就要求我们掌握颜色的选择，每一颜色的使用面积大小以及它们之间的配置关系，对比关系，来达到美化蛋糕的目的。例如，假如在饱和红色蛋糕装饰面料上挤上饱和绿色的字，看的人会感到费神，读起来吃力，多看一会就会觉得眼睛发困，其原因就是色彩搭配不当。但如果把饱和绿色换成浅绿色，淡红色或者黄色、白色，看起来就很顺眼，舒服多了。因此蛋糕装饰图案上力戒大红大绿，不搞颜色堆砌。
具体制作时，还要考虑到食用蛋糕的对象，并按他们的年龄来配色。给少年儿童的生日蛋糕，可以适当多用几种明亮、绚丽的颜色，使画面生动、活泼，具有童趣；中老年人生日的祝寿蛋糕，则应体现出中老年人的稳重、老成，故一般用白色，浅粉红色等作背景，再以巧克力写上繁体的褐色寿字，使整个装饰显得严肃、庄重；至于送给情侣的蛋糕，则多用象征纯洁、神圣的白色，以及梦幻、诗意般的粉红色来作主调，再用鲜明的暖色如鲜红色、亮黄色等挤上一个心形图案和其它文字，或放上草莓等暖色的水果装饰，来表现出永恒的爱这类的主题思想。
3、色的美感
理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美。在制作糕点或裱花时，有时原料的色彩不能满足师傅们创作的需要，常需要借助人工合成色素。但出于人们正常的饮食心态，以及近年来食品安全的宣传加强，凡是人工着色食品，都会给人以不健康的感觉，反而降低食欲。如必须选用这类色素时要严格控制使用量，否则会适得其反。
掌握色彩的基本知识，对烘焙师来说十分必要。正确地运用色彩学原理，在创作实践中充分发挥想象力和创造力，才能使您的糕点作品更具欣赏价值，更吸引顾客的眼球，更能激发顾客购买。
⑥ 生日蛋糕 色彩搭配
我个人认为在蛋糕有三种颜色就够了！除了水果的颜色外，超过了三种颜色不仅太花了又蛮土，如果颜色太多搭配不好就会看着俗里俗气的！如过不超过三种颜色的话即美观又健康，毕竟色素吃多了没好处，多用点水果来装饰，营养又健康，不仅美观，送人又有面子，又高档！光看图片你到不如去看看蛋糕店里的裱花师傅是怎么灵活应用的，这样你才能更清楚的了解！
⑦ 蛋糕摆放要遵循什么原则
原则一、整洁有序。超市便利店对经营的商品、展示的样品及陈列用的道具、展台、货架等设施，都应实行动态管理，使陈列柜内商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。
整齐，即要求导购人员在摆放商品时要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
清洁，即要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换;脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
有序，即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整;对陈列商品的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
原则二、充足丰满。面面包展示柜的陈列要尽可能的将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了超市便利店商品丰富的好印象。目的是通过丰富商品的品种来招徕顾客、吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。
原则三、赏心悦目。摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的商品摆放在旺销的附近，以利于销售。
⑧ 蛋糕色彩搭配有什么讲究吗
蛋糕色彩的搭配讲究明亮的颜色和明亮的颜色搭配在一起，或者黑白红尽量避免配绿色。一般蛋糕上的红色是写字的，或者是点缀一些小的花边，没有大面积的红，因为会很扎眼。大体的颜色可以选择淡雅一些的白色，蓝色，或者是一些明亮的，或者是一些暗黑的黑色。边上的点缀要看底部的颜色去进行调整。