㈠ 蛋糕油有什么作用
1、提高出品率：蛋糕油作为优良的乳化剂有很好的亲水性，这样在制作蛋糕时就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液体，从而提高出品率。
2、让面糊中气泡更稳定：蛋糕油作为乳化剂和面糊里的蛋白质发生作用，形成稳定的复合膜，让气泡不容易消泡，哪怕是放置几个小时也没有影响。
3、提高品质：复合膜让面糊稳定性的增加让蛋糕制作完成后不容易塌陷，也让制作蛋糕的材料能分布更均匀，更细密，从而使得口感更加丝滑细腻，还不容易破损掉渣。
4、减少打蛋时间：在打发蛋液的时候，乳化剂让蛋液能够更快的充气，促进发泡，能够明显的减少打蛋的时间，基本上10分钟就可以打发完成，让蛋糕制作更加快捷。
5、简化流程：蛋糕油的使用让原本需要分步制作的蛋糕面糊，可以将一起搅拌打发，并且还能够保证面糊的质量，缩短了蛋糕制作过程。
6、增加蛋糕体积：蛋糕油可以让让蛋糕更加蓬松更有弹性，因为面糊充气变多让蛋糕比容提高，同样材料制作出来的蛋糕体积更大。
7、延长保险期：加入蛋糕油之后，面糊中的蛋白质、淀粉会和乳化剂作用，形成复合物，让蛋糕的保水性更好，这样就可以让蛋糕不容易变干变硬，保存时间更长。
㈡ 蛋糕油是什么东西有什么作用在哪里能买到
蛋糕油是：制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的成分：单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。
蛋糕油的作用：
1、可缩短打蛋时间
在搅打蛋糖混合液时，可使蛋糖混合液快速充气起泡，促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性，可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期。
2、可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性
使用蛋糕油后显着地提高了面糊中泡沫的稳定性，即使面糊搅打完成后放置一段时间，也不会泡沫消失，放置几小时后仍不会塌落， 这为实际生产提供了极大方便，又保证了蛋糕质量 。而未使用蛋糕油的面糊放置几小时后不但泡沫消失严重，比容大大下降，而且无法制出合格的蛋糕。
3 、可简化蛋糕生产工艺流程
可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法，可将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的 、确保质量的蛋糕 面糊，大大缩短了生产周期。
4、可显着改善蛋糕的质量
乳化剂可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高了复合膜强度，使空气泡沫稳定，所有配料分布均匀 。蛋糕油 能显着地改善蛋糕的综合品质，内部组织更加均匀、细密、 气孔壁薄、无不均匀大气孔 ,口感细腻 、湿润 、柔软 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可显着增大蛋糕体积
可显着增大蛋糕体积约%,增加蛋糕的膨松度，弹性强。使用蛋糕油后，面糊比容较对照提高，蛋糕比容较对照提高，比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标 , 比容越大，面糊内充气越多，说明蛋糕油质量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由于蛋糕油中的乳化剂具有强烈的亲水性，可增加蛋糕中液体 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延长蛋糕的保鲜期
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉 、蛋白质形成复合物，并具有良 好的保水性，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿润 、 柔 软、不干硬。
㈢ 蛋糕乳化油是什么
是一种乳化剂，让加的蛋清打成的奶油看着更白，属于添加剂的一种！~
㈣ sp蛋糕油是什么
sp又叫蛋糕乳化油，是一种乳化剂，例如打海绵蛋糕的时候就会用到sp了。它的作用就是能令蛋糊乳化得更好，令蛋糕彭发得更大，更稳定。
㈤ 食用乳化油有什么用途
主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点、含乳（代乳）饮料、沙拉酱、以及熟肉制品等的加工；用于糖果、巧克力、饼干等食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用。
1、补充乳品、饮料、冷食等产品中脂肪的含量、增加营养；
2、可增强奶质感、去除异味，具有很强的增白效应；
3、可提高奶粉、豆奶粉奶白度及口感，
4、增强糕点的美观度、使面粉组织细腻，
5、防止面食及糕点老化，延长保质期。
㈥ 什么叫乳化油
资料库： 材料介绍
中文名： 蛋糕乳化剂
英文名： Sponge Cake S.P
英文简写： S.P
分类： 添加剂
说明：
或简称 SP，又称乳化起泡剂；在大陆，部分厂商称之为蛋糕油，它不是一种油脂，而是一种粉状或膏状的乳化剂。
油比水轻，因此搅拌混合后在经过一段时间，油开始上浮至水面上。但是油水混合搅拌时若加入乳化剂，破坏油与水的表面张力而使油成非常小的粒子均匀分布在水中而不分离，这就是乳化剂的乳化作用。乳化剂的种类很多，英文统称为 Emulsifier，因为它可破坏两种不同液体表面张力的性质，又称表面活性剂Surface Active Agent。亦有英译为 Sponge Cake Stablizer。
蛋糕乳化剂在各生产厂商各有不同的名称，有些厂商会在其蛋糕乳化剂名称上冠以 SP 名辞，如 Ester SP，但仍有许多厂商的产品名称是直接以蛋糕乳化剂 Cake Emulsifier 命名。因此，SP 只是众多蛋糕乳化剂中的一种品牌，但是久而久之，在台湾地区几乎已成为蛋糕乳化剂的代名辞。
使用 SP 的搅拌特点
可将蛋、糖、面粉与 SP 一起搅拌，待面糊脏积膨大至适量倍数后，再将液体及油脂加入一起搅拌均匀即可，不怕面粉出筋的问题。因 SP 会减低面糊的韧性，使烤好的蛋糕较松而拉性较差，所以使用 SP 的蛋糕在配方内面粉以增加 15~25% 的高粉或改用中粉来取代低粉的使用，来增强蛋糕的弹性及拉性。
搅拌程度
由于 SP 的起泡能力特强，容易在搅拌时拌入过多的空气而造成蛋糕品质不良，因此可参考蛋糕面糊比重求算方法，求得适当的面糊体积。
面糊特性
因为 SP 可使油水分子完全乳化，不怕静置后油水分离现象，因此，打好的面糊不需急着装模，可放置几十分钟再入炉烘烤亦不怕消泡或油水分离。
蛋糕成品
SP 蛋糕组织较细内气孔较均匀，刚烤出来的蛋糕体质稍乾，二天后会有反潮现象；SP 蛋糕面糊色泽较白，烤好的蛋糕颜色较不金黄，如在配方中加入10~20% 的转化糖浆取代糖量，可改善蛋糕较干的缺点，同时促进烘焙色泽。
使用量
以满点乳化剂的适用范围为例，它的主要成分为
脂肪酸甘油脂--------10%
脂肪酸蔗糖酯--------10%
脂肪酸山梨糖酯-------5%
D-山梨醇液 70%------30%
脂肪酸丙二醇酯------10%
水------------------35%
其用量标准：
类别 用量 作用
对面粉用量 0.5-25%
重奶油蛋糕 5-25% 保湿, 防止老化干燥
SP泡沫类蛋糕 0.5-2% 表面光滑, 组织细.
奶油小西点 2-5% 增加风味更香脆
礼饼月饼皮 5% 保湿, 表面更光滑.
鲜奶油 10% 长时间冷藏防裂.
人造奶油 5% 防止出油.
蛋 5%-10%
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国内采购资讯
材料行。
国内采购资讯
材料行
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目前所知，北美地区这一类的西点添加剂只贩卖给商家，而且是一桶约2公斤的大包装，SP在家庭式食谱的使用量其实并不了多，而且需要小心保存，否则容易失效。如果有北美地区的网友有这方面的采购资讯，欢迎提供给大家。
SP 的保存
通常SP 放在室温底下就好了，不要冷藏，根据大部分厂商提供的资料，良好保存的 SP 可以放置一年左右。收藏时要注意密封。假如放太久也会效用减低。这时后就需酌量多加一些，且挖取底部没有变白的部分。表面变白的SP效果较差。不过还是建议买了就不要用太久。假如放久一点了，就多加一点来弥补。,乳化油即系乳化剂又名蛋糕油。
乳化剂可以令到做出来的蛋糕质数平均o的，同时是用来"锁定蛋的空气令空气增加唔会o甘快走晒，落左乳化剂的蛋糕系会比较软熟的，而且做蛋糕时亦比较方便和成功率比没落的蛋糕高好多呀～仲有呢．．．就系落再乳化剂的蛋糕比没落乳化剂的可放多几天和放左入雪柜都唔会好硬，所以依家好多时我们在街吃到的蛋糕都是有落乳化剂的！
你可以在他们说的地方买到呀～～
还有两间他们没说的，就是．．．．
旺角深圳街6号地下的新顺兴(这间的东西比较平~~),
㈦ 蛋糕油在面粉中起什么作用
国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。 蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解
㈧ 蛋糕油的作用是什么
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。
1、蛋糕油的工艺性能：
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
3、添加蛋糕油的注意事项：
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。