⑴ 抹面老是抹不好！你只是不会这些技巧
烘焙路上处处是 考验 ，而抹面对于一个新手来说，更是 难上加难 ！制作奶油蛋糕的时候，如果抹面步骤抹的参差不齐，凹凸不平，那剩下的装饰即使再漂亮，整个蛋糕也会变得很奇怪。
想拥有漂亮的抹面？
唯一的还是得 靠自己练！
今天就和大家分享一些 抹面技巧，
一起来学习吧！
圆形蛋糕抹面教程
1.铺夹层奶油：在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以 水平15°抹过去、推回来 。
2.抹平奶油表面：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3.叠放顶层蛋糕胚：将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4.抹侧面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹， 同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台 。
5.铺奶油并抹平：由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
6.铺平侧面奶油：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台， 将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来 。
7.抹平顶部奶油：将抹刀外缘与蛋糕 垂直点 重合交集 ，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
8.处理底座上多余奶油：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧 稍稍抬起 ，旋转转台，将多余奶油刮掉。
方形蛋糕抹面教程
1.正方形四周依次抹上奶油， 抹厚一点，注意，四个角补一下角 。
2.补完角后，挖点奶油把表面抹平，抹平后， 再用一小坨奶油从上面补下来，多余的收走 。
3.查漏补缺，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面。
4.左手放在图中所示的 位置不变只要转盘转半圈，刮到这条的尽头即可 。
5.刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤3—4的手法。
6.刮顶部时， 刮板与蛋糕面的角度为30度 ，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
7.刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
8.刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时， 每刮一次面接头点都放在一个方向 （位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
🍦 一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
🔴如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1️、鲜奶油打的过软；
2️、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
Tips :
❗❗❗如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就 得要在刮板上沾上点水再刮一次 ，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
❗❗❗面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然,你也可以不用追求平整的抹面效果,抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面,再用一些 小物件例如鲜花、浆果做装饰, 打造出自己喜欢的上层空间及周边空间!
⑵ 蛋糕裱花用什么奶油好 韩式裱花奶油霜的做法
用料
无盐黄油 450g
蛋白 143g(4个蛋)
糖 60g
糖 120g
水 50g
香草膏 2g
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法
先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤1
②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤2
打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤3
烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤4
等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（图片由发酵黄油代替白黄油）。
加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤5
中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤6
香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤7
小贴士
——透明奶油霜和普通奶油霜的区别
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。
②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。
意式奶油霜怎么做更好吃那？
意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。
用什么蛋糕体搭配会更棒呢？
原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。
⑶ 比基尼生日蛋糕怎么做
主料
芝士蛋糕坯
1个
辅料
淡奶油
250g
水果
适量
糖粉
适量
巧克力
适量
可可戚风蛋糕坯
2个
步骤
1.芝士蛋糕脱模具待加奶油
2.淡奶油加入糖粉打发，抹面于蛋糕表面上。
3.可可戚风蛋糕切片切成球状，加入水果夹心再加淡奶油抹面。
4.直接把球状铲在蛋糕表面组成美女的胸部，另加内衣
5.在内衣上装一翻
6.最后在蛋糕边缘上占上草莓装饰即可
7.性感女郎就此诞生！
小贴士
内衣的设计要与蛋糕的大小相符合，否则非常难看
⑷ 新手做奶油蛋糕
新手做奶油蛋糕
新手做奶油蛋糕，很多人都喜欢吃奶油蛋糕，蛋糕配满满的一口奶油，咬一口下去超满足，一个蛋糕再配上一杯热饮，就是可以到达人生的巅峰了，我们可以自己制作蛋糕，以下分享新手做奶油蛋糕。
新手做奶油蛋糕1
先制作戚风蛋糕胚，准备材料，新鲜鸡蛋普通大小，4个称重240g，美玫牌低筋面粉。
分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。
蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。
准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。
筛入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。
蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！
冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状，蛋白打发完成。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。
烤盘内铺上硅油纸，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。
烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~20分钟。
烤箱实际温度有偏差，时间只是参考，蛋糕胚上色满意，呈现漂亮的浅金黄色即可出炉。
烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉备用。
晾网上放凉，这个方子也可以做成蛋糕卷。
放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)
草莓洗净
留少许漂亮完整的草莓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分。
350g淡奶油加30g细砂糖打发淡奶油，打发至偏硬的状态。
取一片蛋糕胚用抹刀(黄油刀、勺子背也行)涂抹上一层淡奶油。‘也可以用小号裱花嘴挤满整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整侧边，裱花嘴挤比较方便’
像这样用刮刀平整一下侧面的'奶油，做出来的草莓城堡蛋糕比较好看。
铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。
也可以这样摆放草莓平整的切口对外，摆放方式不限，铺满就可以了。(这是用裱花嘴挤的)
同理再铺上一层淡奶油。
铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。
涂上一层淡奶油。
铺上最后一片蛋糕胚。
最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出纹路比较好看。
用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油，更加美观，中间间隔摆上5颗完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常简单。
草莓竖起来摆一排也很漂亮，怎么好看怎么来。
摆顶部的草莓尽量大小均匀。
用锯齿刀切开来每一块蛋糕上一颗小草莓蛋糕的切面都很好看！
新手做奶油蛋糕2
菜谱只记录奥利奥奶油的用量，戚风蛋糕和奶油抹面的做法，请参考下厨房的其它方子
淡奶油加糖和盐打到七分发，加入奥利奥饼干碎再打发均匀。
每个夹层放80克奥利奥咸奶油
诱惑的奥利奥奶油蛋糕，夹层不建议放水果，因为和咸奶油不搭。
也可以做成随意的裸蛋糕
新手做奶油蛋糕3
准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间：174℃，45~50分钟
【巧克力奶油部分】
纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a，继续隔热水搅拌混合均匀，放凉备用（时间允许的话，这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱（所谓的高浓度清香型白酒，我用的是蓝瓶红星二锅头，耶。为啥食谱中常见的都是朗姆酒呢？我是这样理解的：因为外国没有二锅头~）
打至纹路清晰不会消失的状态即可。（淡奶油打发，我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰，再转低速调整状态。）
【樱桃糖浆酒】
樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用
【组装】
戚风分3片，每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略！！！！！口感丰富的关键啊！！！
抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃
重复操作后抹面，放入冰箱冷藏（会有剩余奶油，不要强行抹完，留一些，表面挤花用。）
【装饰巧克力碎屑】
装饰部分黑巧克力隔热水融化后，倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室，冻硬。
然后就拿一个结实些的金属勺，玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后，你也会和我一样，半年内不想再做了……
装饰辛苦刨下来的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合，实在是太美妙了~
吃的时候，要从上到下完整挖到底，然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃，但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)
⑸ 生日蛋糕 不抹奶油 可以抹什么
可以用蛋白糖霜代替奶油，一样很饱满漂亮雪白。制法：蛋白+白糖2:1 打发到硬性发泡，可以直接的抹蛋糕胚食用，如果觉得有蛋腥味可以放入烤箱180度面火烤至表面上微黄色。 如火焰冰山，做的好的话会很漂亮的说。
⑹ 翻糖蛋糕用什么抹面 用什么奶油
翻糖蛋糕不用奶油抹面！都用翻糖膏像捏橡皮泥一样捏出来或者模具刻出来然后再做装饰的！表面是把翻糖膏用擀面杖擀平铺上去的！奶油容易化！保存时间太短！翻糖蛋糕特点之一就是可以长时间保存！蛋糕分很多种，如果你看到的是有奶油的，说明不是翻糖蛋糕！可能是别的种类！下面这种是翻糖蛋糕
⑺ 新手怎样练习抹蛋糕丕子
去卖泡沫的厂子，让他给你做个蛋糕胚子大小的模子，然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发，就能代替奶油。下次用的时候再打下，硬了就微波下，把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做，买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天，在冰箱里面、