⑴ 自己做的蛋糕会有反射脂肪酸吗
这要看你在什么城市，一般来说，植物奶油的应用还是广泛一些，不仅蛋糕里面有，很多袋装食品里面也有，比如成分里面含有精炼油，人工奶油，氢化植物油这个东西一定要避免去买，都是有可能含有反式脂肪酸的。 高档点蛋糕店里面都用动物奶油代替了植物奶油，口感和味道上面都要比植物奶油好很多，其实也可以吃出来，动物奶油的慕斯比较细腻，入口即化的感觉，奶香味很浓，有点像冰淇淋的感觉，植物奶油，口感比较粘稠，是人工香料，这香味也是可以吃出来的，不过一般人还是吃不出来，毕竟我是做这行的. 你要想买到动物奶油的蛋糕，你去大店买吧，问他们用的什么牌子奶油，是不是动物奶油，让他们吧奶油盒子给你看，你可以清楚的看到上面写的是人工奶油或者纯天然动物奶油，一般动物奶油产地都是 新西兰，希望能帮到你
⑵ 反式脂肪酸的配料
反式脂肪酸的来源有两种：
天然来源：一些食草动物体内会产生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳制品中会有很少量的天然反式脂肪酸。
人工来源：食品工业中会通过向植物油中加氢，以改善其特性（包括熔点、口味、保质期等）。加氢使植物油变得“更饱和了一些”，但还没有完全吃饱，变成饱和脂肪酸。在这一加氢过程中，会产生反式脂肪酸。另外，在食物的油炸等烹饪过程中，也会产生反式脂肪酸。
如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有，它还有另一个名字——“氢化植物油”！
注意：植物油、植物黄油、植物奶油、植脂末、奶精等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。
配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。
人造反式脂肪危害巨大
让你发胖
正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
引发心血管疾病
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元兇。
诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪损害记忆力，增加阿尔兹海默症患病率。
⑶ 反式脂肪酸都什么食品里有
有的
目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类：
1、奶油蛋糕
目前，市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕，对此，广大市民一定要有所警惕，因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 专家介绍，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物。
植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富，香气更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。
2、咖啡伴侣
市民在喝咖啡时，常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的。
3、起酥面包
加工过程中，要让食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸。
或许看到上面这些大家都感到害怕了吧，原来生活中这么多我们喜欢吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照国际上的健康推荐，每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右，所以我们在选择食品中，就要小心了，一天不能吃入过量的反式脂肪酸。