① 做水果拼盘的方法是什么
刀工好，摆个有创意的造型就ok
小学时候我们老师还组织过水果拼盘会呢
让我们自己制作
没有固定做法的，漂亮好吃就是王道！
水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
（一）拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工应注意以下原则：
1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。＿
（二）各类水果常用刀法例举
1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。
2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。
3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
六、出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
其实水果拼盘很容易做，就是选择色彩鲜艳的各色水果切成片或块甚至切成花样状，在一个漂亮的容器里摆放成图案状就可以了。
比如水果颜色的选择：
红色：西瓜，草莓，樱桃，圣女果...
黄色：香蕉，菠萝，黄桃，杏，芒果，木瓜...
白色：梨，荔枝，荸荠...
绿色：杨桃，猕猴桃，
紫色：李子，
水果拼盘的关键是搭配色彩和图案，要凭想象和有点艺术感。
与其做水果拼盘还不如做水果沙拉！水果沙拉很容易做：
给你介绍一款最简单易行的水果沙拉的制作方法：
选择几样你爱吃的水果，比如：香蕉，菠萝，草莓，苹果，猕猴桃...只要你喜欢吃的水果凡是现在市场上可以买到的无论什么水果都行，洗净，去皮，切成栗子大小的块 ，用买来的色拉酱拌匀，装在一个漂亮的盘子里再点缀几颗红樱桃（也可以食用之前先冷藏一下）就可以食用了，食用的时候使用牙签或者小叉子。水果沙拉一般都是饭后甜点的时候食用，也可以单独随意食用。
如果你不放沙拉酱，也能算是水果拼盘，只不过很简单地把它们拌在一起放入一个玻璃容器里，也很漂亮
朋友，详细的介绍给你了,很全的:
如何自制美味的水果拼盘(图)
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。无论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。
在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。
您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。
准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。
http://a.ce100.com/list/1992291.htm
材料：
（1）糯米粉100克、水50克。
（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。
（3）黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙。
作法：
1、材料（1）混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。
2、材料（3）（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。
3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可
西瓜配澳洲奶酪
原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升
制作方法：
1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
美味水果拼盘
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。无论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。
在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。
您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。
准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。
欧甘菊？？果冻
材料：
（1）干欧甘菊2大匙、干柠檬草2大匙、沸水920克。
（2）珍珠粉1.5茶匙、砂糖180克。
做法：
1、干欧甘菊和干柠檬草浸泡1分钟后煮开，用滤网滤除欧甘菊和柠檬草。
2、加入调匀的材料煮溶，关火。
3、倒入模具中，待凉凝结，冷藏后即可食用。另外，也可在表面装饰金箔，以更添美感。
南北水果捞
一种新的饮食文化？？水果文化以它绚丽的色彩、清爽的味道着实炫了一把。虽说水果入菜在很多地方的美食中都很常见，但是一顿饭从配菜到主食全都是水果，实属新鲜，所以以水果为餐的“水果捞”很快成了老少皆宜的美味新宠。
？？别看“水果捞”在北京刚亮相不久，却已经分出了南、北两派，主打虽然都是水果，但风格、味道、感觉却迥然不同。
南？？捞着吃的艺术品
？？南派的“水果捞”是从香港流行过来的，是时下香港正受宠的美食。南方人眼中的“水果捞”叫做fruitymixed，也就是把各种水果以不同的方式混合在一起，用勺或叉子捞着来吃的意思。
？？南派水果捞把视觉美和味道美放在了同等重要的位置，每样水果美食，全是当天的新鲜水果，而且无论吃的还是喝的，红、绿、白、橘等颜色配在一起的样子都特别好看，就像一件完美的艺术品，让人不忍入口。
北？？“有名堂”里喝水果
？？北派的水果捞体现北方人的特色，虽然没有南方人对美食的细腻，但水果的造型、味道，以及吃的方式却也流露着北方的直爽和豪迈。
北派水果捞果汁比较多，而且大都是用冰镇透了的，喝起来别提多爽了。即使是吃整块儿的水果，这些水果也多是泡在果汁里，而且量很大，让你连汤带水地喝水果。
黑森林蛋糕为爱吃狂
不管多高贵的星级酒店，也不管多普通的西式餐馆，只要有售卖点心的地方，一定少不了黑森林蛋糕。通常它不是最眩、最醒目的，但是总有忠实拥趸对它青睐有加。富有意境的名字；香浓诱人的巧克力口味；柔软的口感、甜蜜的味道……完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。即使面对再多琳琅满目的选择，很多人也会不自禁地脱口而出？？黑森林！
黑森林蛋糕的主料与配料
主料：巧克力蛋糕坯、黑樱桃罐头
配料：奶油、樱桃酒、糖粉
做法：1、将三角形巧克力蛋糕坯切成三片。
2、均匀地涂上奶油。
3、放上用樱桃酒煮过的黑樱桃。
4、摆上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。
5、再放一片巧克力蛋糕，并涂上奶油。
6、在蛋糕上挤一朵奶油花，放一颗红樱桃，最后撒上巧克力片和糖粉即可。
鲜水果西米捞
此款“鲜水果西米捞”，看一眼就已忍不住想吃了。
这是“佰搭果”的特色B仔水果捞，有西瓜、奇异果、草莓、火龙果、椰片、杨桃、菠萝……卖相够娇艳，女孩子遇见定是一见钟情。舀上一点牛奶西米，拌在各式各样的水果上，演变出百搭的口感
什果西米捞
原料：
1、西米：100g
2、杏仁露：一听
3、白糖：5汤匙(根据个人口味添减)
4、各种时令水果（如芒果）
5、三花淡奶：2汤匙
做法：
1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。
2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。
3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁。
4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了
水果七色球
包括有柠檬、芒果、青苹果、香橙、西番莲、草莓和菠萝这七种口味，清甜微酸，冰凉解暑
http://www.eoooo.net/html/2006-03/11426.shtml
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② 蛋糕装饰用的小纸伞怎么制作
准备材料：彩纸，剪刀，胶水，油笔芯
先做圆。把正方形对角折，变成等腰三角形，再把底角对角折，变成一个小的等腰三角形，注意一直留住这个角。然后，再把其余两角对角折。注意，这时没有对角可以折了，就对边折。这时就可以用剪刀把不齐的边剪掉，展开，一个圆形就做好了。
再做伞面。沿着一条折痕剪开到圆心止；再把分开的两边重叠粘好，注意不好粘的太大或太小，尽量让重合的部分上下对齐。
伞柄。卷的时候要细一点儿卷。可以放一个油笔芯或者其他代替在里面一起卷。在卷的时候最好笔芯能露一小部分在外面，因为最后我们要取出笔芯。
伞柄做好后，就只剩下最后一步了，那就是让伞面和伞柄粘合在一起。用剪刀沿卷好的伞柄的一端剪开至一厘米处的地方就可以了。然后用胶带粘合。
③ 蛋糕制作大全的目录
PART 1 关于蛋糕
蛋糕的历史
蛋糕的分类
制作蛋糕的准备工作
工具的选择
工具的使用方法
食材的选择
食材的处理手法
打奶油
奶油装饰的制作
融化巧克力
使用巧克力制作各种配件
制作蛋糕底坯
装饰蛋糕的基本步骤
水果装饰制作
材料颜色搭配要点
PART 2 海绵蛋糕
关于海绵蛋糕
爱之物语
巧克力树皮卷
绿茶海绵蛋糕
雪域红茶蛋糕
罗马之夏
爱的彼岸
可可海绵物语
咖啡海绵蛋糕
黄金之吻
红之韵
咖啡奶油蛋糕
绿巨人
洛莉塔
PART 3 戚风蛋糕
关于戚风蛋糕
美味关系
戚风蛋糕卷
抹茶私语
热恋KISS
北国之春
咖啡巧克力
夏威夷
天空之城
斗牛之舞
巧克力红酒戚风蛋糕
沙漠之洲
草莓戚风蛋糕
青学梦幻
黑骑士
霍比特人
PART 4 奶酪蛋糕
关于奶酪蛋糕
提子芝士蛋糕
香甜芝士蛋糕
奇幻世界
冬季恋歌
酸奶芝士蛋糕
甜蜜之恋
坚果奶酪蛋糕
香芒奶酪蛋糕
绿茶大理石芝士蛋糕
百利甜酒奶酪蛋糕
冻柠檬芝士蛋糕
芝士果盘
草莓甜心
PART 5 布丁蛋糕
关于布丁蛋糕
芒果鲜奶布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕
全布丁蛋糕
芒果布丁杯
冰之帝国
天国之花
蜜X蜜
企鹅革命
安东尼特
PART 6慕斯蛋糕
关于慕斯蛋糕
异国风情
樱桃慕斯杯
粉红之旅
蓝莓慕斯蛋糕
红酒慕斯蛋糕
红豆慕斯蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
圣域之炎
王者荣耀
绿野仙踪
西雅图
挪威森林
提拉米苏
PART 7 天使蛋糕
关于天使蛋糕
玫瑰沙滩
果橙蛋奶天使蛋糕
提子天使蛋糕
天使蛋糕卷
樱桃KISS
黄金之城
白色城堡
PART 8 水果蛋糕
关于水果蛋糕
爱丽丝
水果篮子
爱相随
心心相印
爱神的礼物
爱的告白
完美人生
交响情人梦
火红岁月
缤纷夏日
阳光果园
PART 9 巧克力蛋糕
关于巧克力蛋糕
绅士同盟
魔鬼天使之恋
洛可可
荣誉勋章
四季田园卷卷
咖啡的艺术
王者桂冠
黑森林
普罗旺斯
PART 10 冰激凌蛋糕
关于冰激凌蛋糕
梦幻彩云国
维纳斯的花篮
花的名字
诸王庆典
洗礼
王子蛋糕
红色恋人
卡哇伊
沁园春
纯爱涂鸦
④ 生日当天可享受的优惠是什么
1、九毛九
九毛九价值99元的长寿面在生日当天只要9.9元即可换购。
2、星巴克
只要集满4颗星星，成为星巴克的玉星级会员或以上，在生日的时候即可得到一张饮品券。
3、海底捞
只要在生日当天到店消费，并告知服务员，即可随机获得果盘蛋糕长寿面等等。
4、喜茶
生日到喜茶点单的话可以享受免排队优先制作的福利。
5、肯德基
在生日的时候下单全家桶即可享受半价哦。
6、必胜客
生日当天能收到必胜客赠送的超级至尊6寸的披萨外卖券，此外还有8折折扣以及部分免单。
7、宜家
只要是宜家新会员注册，在生日前即能收到宜家发送的生日蛋糕兑换码，看清楚详情到店兑换就可以。
8、满记甜品
满记甜品会在会员生日的时候赠送一份甜品，通常会是当季的新品。
9、鲜芋仙
到店任意消费，即可得到20元的无门槛优。
10、大龙燚
会员将得到100元优惠券。
11、小龙坎
会员生日当天即可享受锅底免费，提前一个月在微信注册会员，生日月还将收到菜品7折的优惠券。
12、DQ冰雪皇后
会员当月可以享受新款冰淇淋蛋糕8折。
13、85度C
成为会员且积分满500，在生日前几天能收到几张优惠券，凭券可免费领一个提拉米苏蛋糕，。或者加钱换购其他蛋糕
14、长隆
带上身份证出发可以享受门票半价优惠。
15、广州塔
带上证件生日当天即可享受星光观光半价。
16、UR
注册成为会员后生日月将收到2张50元无门槛抵用券。
17、丝芙兰
成为会员即可获赠随机美妆小样，金卡会员还可以免费挑选价值280元的赠品。
18、悦诗风吟
会员生日享全场8.5折优惠。
19、太平鸟
会员生日月5件衣服内6.8折，生日当天凭有效证件还有小礼品赠送。