Ⅰ 蛋糕底吃起来粗口感不好怎么办
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
Ⅱ 为什么我烤老式蛋糕内部粗糙呢
这个和你打发的蛋白有关系，打发的蛋白不够细腻。
Ⅲ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1口感上，古早味蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
2戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
3制作上，古早跟戚风蛋糕相比，需要经过“烫面”的这一步。
4烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
5古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
Ⅳ 古早蛋糕吃起来有糊味
可能是吃到了上面那一部分考焦了，或者是你之前吃什么东西了，然后嘴里发苦
烫面水浴法做的古早蛋糕坯子，它的口感就是入口即化，搭配蓝风车淡奶油和新鲜水果真的吃上大大一块都没什么感觉，不知不觉就吃完。
古早蛋糕坯做法的精髓就是烫面水浴法
六寸配方👉👉👉👉👉👉👉
低筋面粉60克
鸡蛋4个（50-60克每个）
牛奶55克
玉米油35克
白糖40克
柠檬汁（或白醋）几滴
8寸配方👉👉👉👉👉👉👉
低筋面粉90克
鸡蛋6个（50-60克起每个）
牛奶85克
玉米油55克
白糖55克
柠檬汁或白醋几滴
烫面水浴法的做法👉👉👉👉👉
第一步：盆里先筛入称好的低粉，玉米油用微波炉叮一分钟或者炒锅加热到有油面有纹路后倒入筛入面粉的盆里，用手抽搅拌均匀，这一步就是烫面，目的是为了不让面粉起筋，进而达到无比松软口感的目的。
第二步：将牛奶倒入面粉糊里，搅拌均匀，将分离出来的蛋黄加入，搅拌均匀，这样蛋黄糊部分就处理好了。因为面粉已烫过，整个搅拌过程就可以随意使劲画圈都没事哦，面粉不会起筋了🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊
第三步：打发蛋清，加入几滴柠檬汁或者白醋，白糖分三次加入，蛋清全程低速打可以更光滑哦，打发到有大弯勾且弯勾会比较柔软会动就好，不用打太硬哦。
第四步：蛋清蛋黄混合，取三分之一蛋清加入到蛋黄糊，翻拌均匀后倒入到剩下的蛋清中，手法轻柔的将蛋清蛋黄糊翻拌均匀。
模具底部垫油纸，将蛋糕糊高于模具20公分处缓慢倒入模具，最后震一下模具震出大气泡。
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接下去就是水浴法烘烤🌸🌸🌸🌸
烤箱上下火130度预热
28*28蛋糕卷的模具里面加入冷水，预热时一起放进烤箱中下层，装好蛋糕糊的模具坐到一个不锈钢盆里，我是PDD买了一个超薄的盆，超级好用，你根本不用在苦恼需要模具外面加锡纸了。
现在你将装有蛋糕糊模具的不锈钢盆坐到装有水的*28*28的蛋糕卷模具里，不锈钢盆连同蛋糕模具会漂浮在水上。对，一定是漂浮哦，千万不能进水到不锈钢盆里哦💥
水浴的原理就是像蒸鸡蛋羹一样低温将蛋糕糊烤熟，因为有水汽所以古早蛋糕坯就是极度松软。
上下火130度，6寸烤60分钟，8寸烤80分钟
图五我放了一张我用的不锈钢盆，超级无敌好用。买的是直径26公分的，适合六寸八寸蛋糕模具坐里面
Ⅳ 做出来的蛋糕不细嫩粗糙是怎么回事
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油还是容易粘，所以最好是刷完油后再撒一层干面粉，然后倒掉多余的面粉。另外还则氏可以耍黄油，先刷一层，然后把模具放冰箱冻一下，让黄油凝固，再刷上一层。只有有一层比较厚的黄油也不容易粘模具。当然也可以用烤盘纸之类的孙樱散剪成合适大小垫在模具里。 至于你说的表面粗糙，可能是面粉太多，也可能是打蛋时产生了大气泡。具体情况要知道你的配方和做法才能解决。 我没颂粗做过蛋糕，我只做过用模具做的鱼桃之类的面食，我们是往模具里刷层色拉油，它就不沾模具了，对面食的色度也没影响
Ⅵ 蛋糕做出来很粗糙是什么原因
蛋糕蓬发的原理：首先要了解蛋糕为什么会变蓬松，那是因为蛋白被高速搅拌与空气结合，形成不稳定的含有大量气泡的慕斯一样的状态，在经过高温烘烤，蛋白质变性（，蛋白质脱水由液态变成固态），于是蛋糕中有很多小气泡的结构就被保留下来了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下几个可能的原因。
1、蛋白打发不够，也就是蛋白不稳定在预热或者震荡的情况蛋白中原有的小气泡不坚固，把蛋白打发到类似牙膏的状态就可以避免这些，如果不介意用添加剂的话加一点塔塔粉，介意的话加几滴食醋或柠檬汁类酸性的液体，在酸性环境下，蛋白比较稳定。
2、蛋白的温度问题，蛋白最好常温打发，不要太冷也不要太热，大概二十度左右最佳，在这个温度下蛋白较稳定。
3、烘烤蛋糕的温度，温度不要过高，且不要过长，烘烤时间过长或温度过高都会破坏，蛋糕糊的内部气泡，使其大量消泡，这样就会影响蛋糕体。
4、配方的问题，标准蛋糕的含蛋量，与水量，面粉量都是有比例的，不是鸡蛋加的越多就越好。
Ⅶ 戚风与古早的差别是什么
1、制作工序不同，古早蛋糕比戚风蛋糕多了烫面的步骤；2、口感不同，戚风蛋糕吃起来比较柔软，而古早蛋糕吃起来更细腻，且弹性十足；3、烘烤方式不同，戚风蛋糕通常是用圆形活动底模或烟囱模，而古早蛋糕用方形深模烘烤。
戚风与古早的差别是什么
古早蛋糕，在闽南语中是“古旧”的意思。也就是说，古早蛋糕具有最古老传统的风味。目前，古早蛋糕在全国各地都有流行，尤其是台湾地区。而戚风蛋糕，指的是海绵蛋糕，戚风蛋糕比较蓬松，含水量比较高，味道吃起来清淡不腻、滋润嫩爽，是比较很受欢迎的蛋糕之一。
比起戚风蛋糕的话，古早蛋糕口感更温润细腻、弹性十足。在古早蛋糕出炉的时候，可以轻轻弹动蛋糕，港澳会发出“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。但是，古早蛋糕也有一个缺点，没有戚风蛋糕容易保存。
因为蛋糕的水分含量比较大，其保质期就越短。如果放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用。古早蛋糕可以保存3-4天左右，但是越早食用口感会越好。
Ⅷ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
古早蛋糕在闽南语中是古旧的意思，这种蛋糕有着最古老传统的风味，它的口感比戚风更温润细腻。
戚汪嫌风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大，所以爬升比古早蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大，所以也没有戚风蛋糕那么容易保存。
口感方面，由于古早蛋糕的湿度比较大，所以古早蛋糕做好了以后口感吃起来比较细腻，而且整个质感比较绵密。而戚风蛋糕吃起来，会感觉困巧手很轻柔宽拿，而且质地摸起来比较有弹性的。