❶ 奶酪蛋糕在出炉冷却后表皮会邹邹的，这是为什么
轻奶酪蛋糕用的材料虽然非常简单，但是想要做成功，还是需要点技巧的。一般造成轻奶酪蛋糕缩腰的主要原因是：没有烤熟，或者奶酪过度加热。戚风蛋糕是每个喜欢烘焙的人必须要尝试做的一种蛋糕，深受大家的喜爱！而我每天都要做各种戚风蛋糕，开始也会有失败的情况，不过经过一段时间的摸索，总算是对它了解的够深了！希望我的回答可以帮助你走出误区
蛋糕回缩原因，一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。一般来说是蛋白打发的问题，蛋白没有打好容易回缩，再有就是可能没完全烤熟，出炉的时候记得要振一振模具，也有可能是蛋糕没有完全冷却就脱模了
❷ 虎皮蛋糕为什么起皱
虎皮蛋糕，顾名思义因为把蛋糕做皱了，样子才像虎皮应该和蛋黄的浓稠度有关系吧蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮还有烤箱的温度，烤面包的中途烤箱不可打开否则就没有漂亮的虎皮纹路了
❸ 蛋糕表面为什么会皱
蛋糕在刚出炉时是光滑的表面，由于温度关系里面的气体膨胀，所以光滑。而当面包温度降下来，里面的气体收缩，所以面包表面就会出现皱
❹ 空气炸锅做蛋糕为什么表面起皱
空气炸锅版百香果蛋糕
家里没有烤箱也可以用空气炸锅烤蛋糕了
原料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果酱。
做法步骤：
第1步、原材料准备好，再准备两个无水无油的盆。
第2步、蛋清蛋白分别放到两个盆里。
第3步、蛋黄里加入牛奶和玉米油。
第4步、搅拌均匀。
第5步、筛入蛋糕粉。
第6步、用手持打蛋器搅拌均匀，必须要无颗粒，无干粉，放在一旁待用。
第7步、用电动打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡后放入20克白糖再转高速打发蛋白。
第8步、蛋白打到细腻后再加入20克白糖，继续高速打发。
第9步、蛋清出现明显纹路时加入剩下的白糖。
第10步、拿起打蛋器，蛋白出现大的直角后转低速打发一分钟左右，能够使蛋白更加的细腻。
第11步、取3份之1的蛋白放到蛋黄糊里。
第12步、放入百香果酱，继续拌。
第13步、这是拌好的蛋黄糊。
第14步、把蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌。
第15步、这是翻拌均匀的蛋糕糊，细腻有光泽。
第16步、倒入6寸的活底蛋糕模具中，轻轻震几下，把气泡震出来。
第17步、空气炸锅200度预热5分钟。
第18步、蛋糕模具放入炸锅里，140度烤20分钟，然后取出盖上锡纸（防止表面烤糊）再160度烤30分钟。
第19步、蛋糕出炉了，用手轻拍蛋糕发出砰砰响就是熟了，拿出来倒扣轻拍几下），晾凉后用脱模刀脱模。
第20步、最后出来的成品，因为加入了自制的百香果酱，酸酸甜甜的很好吃！
小贴士：
也可以把百香果酱换成可可粉，抹茶粉，咖啡粉，或者不放也可以，鸡蛋要个大的，我这3个鸡蛋带壳有180克左右，小的就多放一个，白糖我全部放在蛋白中了这样有利于蛋白的打发，还有就是拌的时候要上下翻拌，不要转圈拌，最后加上奶油就是奶油蛋糕了，可惜我家没有奶油了，就这样也很好吃！
❺ 烘烤完成的海绵蛋糕表面，为什么会产生褶皱
有水蒸气，热胀冷缩。出炉大力盖帽震盘，会好很多
❻ 刚刚烤的轻奶酪芝士蛋糕，表皮怎么皱巴巴的
烤的时候表面会膨胀，冷却又回缩，就变皱了，处理方法是在打蛋白的时候尽量打软一些，不要太硬，这样烤的时候不会膨胀太大，就不会因为回缩变得太皱，另外烤熟之后不要直接拿出来，关火，烤箱开个缝，慢慢冷却至室温，再冰箱冷藏。
❼ 轻奶酪为什么会皱皮
轻奶酪皱皮一般是因为冷热的温差太大：
室内的温度太低，而烤箱的温度太高，拿出来的时候冷热交替，轻奶酪蛋糕就容易皱皮。