‘壹’ 做蛋糕时用的柠檬汁，除了可以用白醋代替，还可以用什么代替
你好，柠檬汁除了白醋以外可以试一试白酒醋，白酒醋是西餐常用到的一种调味品，是白葡萄制作而成，效果甚至可以比白醋更高，因为是水果制品，所有会有点果香味，酸度也很合适的，可以看一看Omick，可以帮你答疑解惑
‘贰’ 酸奶蛋糕没有柠檬汁，可以用醋代替吗
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性类辅料，例如：塔塔粉，柠檬汁，白醋，都是为了让蛋清更稳定，不容易消泡。家庭中做加柠檬汁或者白醋就是为了蛋白更加稳定，好打发。做蛋糕主要是蛋白霜的打发程度要足够，要打发到硬性发泡才可以，什么叫做硬性发泡，就是当你打蛋器提起来在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，专门买个柠檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
‘叁’ 蒸蛋糕没有柠檬怎么办
蒸蛋糕没有柠檬可以不放柠檬汁，可以用食用醋代替柠檬，行正还可以用橘子汁或者橙子汁代替柠檬。蒸蛋糕加柠檬汁主要是为了去除鸡蛋的腥味，和增加蛋糕档巧悔的风味。
在家蒸蛋糕的人越来越多，不过想想蛋糕软绵的口感，没有哪个愿意拒绝。我们在蒸蛋糕的时候会加柠檬汁，如果家里没有柠檬汁怎么办呢?蒸蛋糕的时候，之所以要加入柠檬汁，主要是为了去除鸡蛋的腥味，另外还有增加蛋糕风味的作用。如果没有柠檬，那么不加入柠檬汁对于蛋糕的品质也是没有影响的，如果一定要加，可以加入橘子汁、橙子汁或者食用醋，同样能够起到去蛋腥、增加风味的作用。
蒸蛋糕的家常做法
将鸡蛋打入碗中加入柠檬汁，分次加入白糖打发，接着筛入低筋面粉。宽宽筛入低筋面粉后搅拌均匀。注意不要打圈搅拌以免消泡。然后加入玉米油，给托盘刷油。最后倒入蛋糕糊，用力震一下震去大气泡。烧开水，上蒸笼蒸10分钟即可。
‘肆’ 做蛋糕没有柠檬可以用百香果代替吗
做蛋糕的时候在打发蛋白，没有柠檬汁的时候可以用白醋替代。奶香果也可以，但是百香果的效果没有白醋好，不过能够给蛋白去除蛋腥味。这样使得蛋糕胚的味道更好。
‘伍’ 酸奶蛋糕没有柠檬汁，应该怎么去解决这个问题
添加柠檬汁的FIM主要是为了去除蛋鱼的气味，增加蛋糕的味道。因此，如果没有柠檬，你可以添加橙汁和柠檬汁，你不能使用。柠檬汁只能增加蛋糕的味道，不会影响蛋糕的质量。为了使蛋糕更好，应该加入塔塔粉。柠檬汁起到纸的作用，可以在制作奇峰的同时消除鸡蛋的气味。家少里没有柠檬汁。在这种情况下，你也可以使用白醋。
柠檬汁添加纸在制作蛋糕和打白蛋的过程中：醋不是柠檬味蛋糕。送白蛋时加入柠檬汁主要是为了祛除蛋鱼。如果你没有柠檬汁，你可以加一些白醋，这也有同样的效果。添加香草精和柠檬汁可以调节白蛋的pH值，使白蛋产生气泡。无柠檬汁制作的蔓越莓天使蛋糕的配方推荐了无柠檬汁制作的正宗蔓越莓天使家庭蛋糕的做法。蔓越莓天使蛋糕，无需柠檬汁即可制作。
‘陆’ 做蛋糕胚，没柠檬可以用醋代替不
不能，你可以用橙子，橘子汁代替啊。
‘柒’ 做蛋糕不用柠檬汁可以吗
如果不是柠檬口味的蛋糕，在打发蛋清时加柠檬汁主要是起祛蛋腥的作用，如果没有柠檬汁可以加少许白醋，作用相同，放点香草精也可以，如果什么都没有也可以不放，不太影响成品口感。
‘捌’ 做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁，如果没有可以用什么代替
没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉。
柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响。
戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太少，而且柠檬味蛋糕的清新香气也不是来自于柠檬汁，而是来自于柠檬皮屑。柠檬汁是没有香气的。
(8)什么可以代替柠檬蛋糕扩展阅读：
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
参考资料：戚风蛋糕-网络