‘壹’ 哪里还能买到小时候吃过的生日蛋糕啊，上面一层好像不是奶油，硬硬的，咬在嘴里沙沙的感觉……
那是黄油蛋糕，现在基本没得卖
‘贰’ 烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事
可能是油放的少了。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
‘叁’ 小时候我们吃的蛋糕是什么蛋糕，不是现在的鲜奶也不是那种硬奶油，是口感沙沙的
我觉得你说的是不是存放时间比较长的蛋糕啊，我们这里的国营商店卖的蛋糕很长时间的。
‘肆’ 像鸡蛋糕一样的蛋糕上边有一层硬奶油
应该是是泡芙。
泡芙是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力或者是冰淇淋。蛋糕店里卖的的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软。
‘伍’ 差不多十多年前吃的一种奶油夹心的糕点，上下薄的两层蛋糕，中间奶油夹层特别厚，而且奶油是那种发硬的油
我知道，这个叫：娃娃蛋糕硬奶油夹心蛋糕80-90小时候甜品
‘陆’ 有没有中间比较硬的奶油糕点
有的，硬奶油蛋糕，派。
硬奶油成份是黄油、蛋清、糖、水，作法很简单。
先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态），趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了。
‘柒’ 实墩墩新疆硬蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
新疆巴哈利蛋糕
葡萄干
20克
核桃仁
20克
主料
面粉75克
鸡蛋1个
油40克
牛奶40毫升
糖20克
蜂蜜20克
小苏打1克
辅料
新疆巴哈利蛋糕的做法
1.
用料：面粉75克，油40克，鸡蛋1个，牛奶40毫升，糖20克，蜂蜜20克，小苏打1克，葡萄干20克，核桃20克
烹饪技巧
没有模具也可以烤成一整块，切块食用。
葡萄干与核桃的用量可随自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
‘捌’ 戚风蛋糕表面硬 内部湿
你的配方里液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，所以造成表面焦了，表层水份流失过多蛋糕表面变硬。 就算要低温烤戚风也不可那么低啊！一般上8寸圆模戚风烤170度，约1小时。
但是不同烤箱有温差，所以你要自己调整下适合的温度。像我的烤箱较热，烤戚风就150-160度，45-60分钟，上色了就用锡纸覆盖继续烤（避免表层变焦）。
8寸戚风配方：低筋面粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖90克。
要采用正确的翻拌手法，不要划圈搅拌（会起筋）。
烤戚风“一定”不能使用防粘蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
家用烤箱一般比较小，烤的时候建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
‘玖’ 蛋糕店里硬硬的那种面包叫啥
法棍面包。法棍面包原料的限制让它放久了之后，内部会开始慢慢紧缩，外壳开始变得越来越坚硬。
‘拾’ 比较硬的糕点有什么
芝麻酥、五仁酥、麻糖等等。