A. 做戚风蛋糕用什么材质的模具好
自制戚风蛋糕时，推荐使用中空模具。这种模具避免了使用不粘材质的模具，因为戚风蛋糕的蓬松度依赖于蛋糕糊与模具内壁的紧密接触。模具的附着力直接影响到蛋糕的膨胀程度，这也是为什么在烘烤戚风蛋糕时，模具不能涂抹油脂或铺上烘焙纸的原因。
中空模具的特点在于其内部结构，中间存在突出部分，这增加了蛋糕糊与模具内壁的接触面积，有助于蛋糕体更好地膨胀。这种设计特别有助于预防蛋糕中间下陷和内部出现硬心的情况。因此，如果条件允许，使用中空模具来制作戚风蛋糕会是一个不错的选择。
中空模具的设计原理是通过增加蛋糕糊与模具内壁的接触面积，来确保蛋糕在烘烤过程中能够均匀膨胀。这种模具特别适合制作戚风蛋糕，因为它有助于保持蛋糕体的蓬松和均匀，避免常见的塌陷和硬心问题。因此，对于烘焙爱好者来说，拥有一两个中空模具将是提升戚风蛋糕制作质量的重要工具。
在实际操作中，选择合适的模具不仅能提高蛋糕的成品率，还能让蛋糕的外观更加诱人。中空模具因其独特的设计，不仅能够保证蛋糕的蓬松度，还能让蛋糕体更加均匀，避免常见的烘烤问题，如塌陷和硬心。
B. 做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好
做戚风蛋糕使用中空模具比较好。以下是具体原因：
- 增加接触面积：戚风蛋糕的制作原理主要是靠蛋糕糊附着在模具内壁起发。中空模具由于中间有突出的部分，增加了蛋糕糊与模具内壁的接触面积，这有助于蛋糕更好地起发。
- 防止塌陷和硬心：使用中空模具制作戚风蛋糕时，由于蛋糕糊能更均匀地分布在模具内壁，因此可以有效防止蛋糕在烘烤过程中出现中间塌陷和硬心的情况，使蛋糕更加松软可口。
综上所述，为了获得更好的制作效果，推荐使用中空模具来制作戚风蛋糕。
C. 做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好
1、自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。
2、由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。
3、中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。
D. 做戚风蛋糕是不是用中空模具比较好
做戚风蛋糕是可以用中空模具的，也可以用常规模具。制作的成功或失败取决于戚风蛋糕的烘焙食谱与打法过程的细节。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚风蛋糕 德普烘焙实验室烘焙食谱