A. 在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(1)蛋糕里面加什么东西不会散扩展阅读：
泡打粉使用注意事项：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
B. 海绵蛋糕要放什么原料才不会散
原料：蛋3个、细砂糖72克、盐1.5克、香草精少许、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黄油30克。
表面装饰：杏仁片适量
这配方是我师傅的，前几天弄丢了师傅的配方，没好意思再跟师傅要，从晴天那里给翻了出来。联系了师傅，他说这个配方也可以做蛋糕卷。
我不会裱花，单做个蛋糕坯没意思，所以做了12个杯子蛋糕，如果做6寸圆蛋糕，使用配方中2/3的量。
做法：
⒈将黄油和牛奶放在一起隔水加热，大部分黄油化了就可以关火了。
⒉用余温使黄油完全熔化，化后继续放在水盆里保温。
⒊将蛋放在搅拌缸中，用打蛋头将蛋搅散。这里手持打蛋头搅拌就行了，如果用机器打的话使用6档。
⒋加入细砂糖。
⒌6档搅拌1分钟后，泡泡较大，打蛋头捞不起蛋液。
⒍6档第2个1分钟后，泡沫细致了些。
⒎6档第3个1分钟后，颜色更浅，泡沫更细致，蛋液体积有明显膨大。
⒏继续6档搅拌，蛋液体积会变得更大，颜色也更浅。当感觉打器搅过后会出现纹路时就要注意观察了，将蛋液捞起来检视，如果蛋液流下去痕迹会立即消失则继续打。观察蛋液捞起来比较稠、有光泽、感觉很轻盈的时候转低速，直至蛋液滴下去的痕迹不会立即消失的状态。
⒐加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
我的面粉过筛2次，准备原料时筛一次，往盆里加时再筛一次。
⒑左手扶盆逆时针转，右手拿刮刀翻拌面糊，至无干粉。
⒒取一部分10加入黄油和牛奶的混合物中，迅速拌匀。
黄油直接倒进缸里拌也可以，我觉得先跟部分面糊拌和的方法更容易拌匀。
⒓将11倒入缸中与剩余的面糊一起拌匀。
⒔将12放入裱花袋中，挤入纸杯中约8-9分满，表面放适量杏仁片。
⒕入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右。
说明：
⒈有朋友问我760最多和量少打多少蛋，因为没有专门测过，我答不出。我自己试过最少打2个蛋，最多真不知道了，倒是见过有饼店用它打蛋和淡奶油，估计量少不了。
⒉跟之前在全麦核桃蛋糕卷里提到的一样，打蛋头在开始的时候不容易将蛋捞起来，可以倾斜机身以便搅到更多的蛋液。
⒊厨师机要把全蛋打过头是很容易的，当观察到蛋糊变稠的时候得注意时常停下来观察状态。
⒋搅拌的速度是由快到慢。
⒌做海绵蛋糕的重点在于打发全蛋液和翻拌面糊，如果拌的时候发现不断有大泡泡向上涌，那就是消泡了。
⒍一般做海绵蛋糕会先把蛋液加热到39℃左右，可以减弱蛋的表面张力，容易打发，我试过很多次，发现对小伍来说不加热蛋液也能轻易打发。
海绵蛋糕做法-材料与步骤 http://www.xiaochipan.com/xdzz/dgzz/77.html
C. 橄榄蛋糕要放什么东西才能软不塌陷
橄榄油蛋糕里面最好是放一点点芝士，这样的话就会不塌陷了。
D. 烤蛋糕可以不加泡打粉吗加泡打粉的作用是什么
烤蛋糕可以不加泡打粉吗，加泡打粉的作用是什么？我的回答是：制作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬松度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕类。并不是所有的蛋糕都适合放泡打粉，泡打粉是一种碱性食品添加剂。放在蛋糕中会让蛋糕更加蓬松。
====红枣马芬蛋糕====
【制作配方】：黄油100克，低筋面粉92.5克，鸡蛋两个，白砂糖40克，泡打粉3克，红枣10颗，白兰地酒适量。
【制作方法】：
1.黄油室温化软备用，低筋面粉和泡打粉一起过筛，红枣最好选择大一点的，红枣去核，在切成红枣丁，把切好的红枣丁放进小碗中，倒入适量的白兰地酒搅拌均匀，让红枣丁充分的吸收白兰地酒的香味，寖泡10分钟左右再搅拌一次。让红枣丁把白兰地酒吸收干净。
2.制作蛋糕如果是海绵蛋糕在厨房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚风蛋糕制作时放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加剂不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉虽然也是碱性食品添加剂，但是塔塔粉的碱性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加剂都不放，这样才健康。
E. 如何让芝士蛋糕底层的饼干不散
增加黄油的量，或者选择含油量大的饼干，比如奥利奥。
F. 水蒸蛋糕怎么做松软不回缩
蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩
蛋糕大家都爱吃，今天分享大家一个蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家里没有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都爱吃。接下来就分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
小贴士：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
G. 做蛋糕的过程中，到底要不要加泡打粉呢
因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。利用加糖打发蛋白的方法，产生蛋白霜，蛋白霜非常蓬松，只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉，便可以起到蓬松蛋糕的作用。因为要做到穏定生产成本这样是必须的。如果要去买蛋糕最好找小店买，赿出名越大越多化学物质的。其实做蛋糕时不要太纠结泡打粉。蛋糕蓬发主要靠分蛋打出的蛋白霜。回缩的原因很多，比如搅拌的时候过度用力，把面粉搅出筋，或者烤完之后倒扣之前没有排气震荡，或者蛋糕没熟等……
将翻拌好的蛋糕糊倒入微波炉专用碗中，轻轻的震出气泡，玻璃碗放入微波炉中，摁火力键（高火）时间调4分钟就可以了哦，时间到，蛋糕胚出炉，对于需要打发鸡蛋的蛋糕来说，泡打粉的加入可以弥补操作中部分蛋糊消泡的不足。但加入泡打粉时需要过筛混匀，成品内部不会有特别大的空洞。
H. 奥利奥饼干做慕斯蛋糕，饼底怎么能不散
奥利奥饼干，去中间芯。然后放在袋子里用棍子敲得碎碎的。然后加入溶化的黄油。拌均后，倒磨具里压紧压实，放冰箱里冷藏定型。然后再做慕斯部分就可以了。
你可以手机下载“下厨房”上面什么都有，有图有步骤。
I. 做威风蛋糕时总有小颗粒面团，怎麽都搞不散
戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
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3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
戚风蛋糕tf.jpg
戚风蛋糕Av.jpg
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。