‘壹’ 小苏打做面包方法
很多香味十足的面包啊或者是面类的食品中都含有一种物质，是小苏打，这个名字大家一定不是很陌生吧，它是家庭主妇烹饪的必备，有了它做饭就不是难题了，它可以制作很多的面类的美食，那么大家知道这样的物质对于孕妇来说到底合适不合适呢?
小苏打粉，又称碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。而且它在五十度的空气中就会逐渐分解成为碳酸钠和二氧化碳还有水，也会成为弱碱性的物质。而且在医学上来说，它是可以有治疗胃酸的作用的，可以中和胃酸，而且还可以缓解胃酸过度造成的不适的感觉。在生活中，小苏打可以做蛋糕喝面包，还有各类的饼干等食物。所以是居家必备。
另外还可以作为开胃的调味品，因为它可以增加面包点心的蓬松感，令人增加食欲。孕妇在孕早期的时候会经常出现呕吐啊，食欲不振等情况的发生，所以在食物中添加一些小苏打，可以吃面包啊或者是蛋糕点心之类的食物可以促进孕妇的食欲，同时也可以让孕妇缓解孕吐等反应。
值得注意的是，虽然小苏打粉能够让孕妇开胃缓解她们的孕吐反应，但是也不能吃得过多，因为毕竟含有很多的化学的物质，如果吃的过多的话很可能会出现产气或者是胀气的情况，对于孕妇的胎儿的成长是不利的，而且对身体有所影响。
小苏打适不适合孕妇的这个问题，上面我们已经了解了，可以看出，孕妇是可以吃一些含有小苏打物质的食物的，比如说面包啊，或者是蛋糕等食物，可以增加食欲，缓解孕吐等不适的影响，这样可以对孕妇的健康有所帮助，但是不能食用过多。
‘贰’ 小苏打可以做蛋糕吗
小苏打可以做蛋糕，用它做蛋糕松软可口。
‘叁’ 如何用小苏打做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
香喷喷的蛋糕就这样出炉啦！小苏打做蛋糕不仅可以让蛋糕更加酥软，还能够让蛋糕保管起来更加持久。这样的话上班族的你早上起来不用再担心没有早餐吃而空着肚子去上班了！配上一杯鲜美的咖啡一整天都会美美的！
‘肆’ 用小苏打制作面食好吗
小苏打： 小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉： 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 。小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别： 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉才用纯生物方法制成，优点是 健康 、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的各种制作有着丰富的实战经验，用小苏打制作面食好么？我的答案是，小苏打可以用于面食的制作，但是并不好，因为很多人对于小苏打正确用法并不了解，所以才会有这样的误区，看完我的回答你就明白了。
一句话说清小苏打是什么？为什么可以用于面食的制作？小苏打的化学名称其实就是碳酸氢钠，是碱性物质，属于弱碱，小苏打的碱性要比家里的食用碱的碱性弱，其用途非常广泛，除了可以用于面食的制作，还经常用于厨房的卫生清洁，去异味和嫩肉等等之类的用途。
小苏打发酵面食的原理是：加入了小苏打的面团，通过受热分解会产生二氧化碳气体，所以会使得面团蓬松，属于化学蓬松剂。
这也就是为什么很多人会问，小苏打是否可以制作发酵类面食的原因了。虽然理论上小苏打可以用于面食的制作，而且在实际生活中也有很多人将小苏打用于面食的制作，但是我可以告诉你，小苏打用于发酵类面食的制作只能当作辅助彭发的蓬松剂，原因是用小苏打发酵的面食，成品气孔很大且成品整体粗糙不细腻。
仅用小苏打制作面食并不好，正确的做法应该是与泡打粉或者酵母粉组合着使用！小苏打，泡打粉，酵母粉三者都是用于发酵类面食的制作，但是三者却是有很大的不同，各有优缺点，如果非要在三者中进行比较，小苏打则是最差的选择。
泡打粉： 发酵方式属于化学方式，最大的优点就是发酵效果稳定，不受温度气候条件影响，而且现在的双效泡打粉可以实现二次彭发面食，也就是加入了泡打粉的面团，在醒面的过程中，会进行一次发酵彭发，再面团加热蒸制的时候会再一次进行彭发。
酵母粉： 发酵方式属于天然微生物发酵方式，最大的优点就是营养丰富，有利于人体的 健康 和吸收，缺点就是其发酵面食不稳定，易受温度气候的影响，如果再温度过低的条件下，则添加了酵母的面团的彭发效果会不理想。
小苏打： 发酵方式属于化学方式，在发酵类面食的彭发效果上和稳定性上，不如泡打粉，而在营养 健康 上又不如酵母粉，而且小苏打如果用量过大的话，所制作的面食还会有明显的碱味。
所以从各个方面综合比较之后，你就明白为啥说小苏打虽然可以用于面食的制作，但却不好，那么为什么网上很多人都说自己制作发酵类面食的时候添加小苏打呢？原因很简单，小苏打的添加只是用于辅助蓬松面团，而主要负责蓬松面团的可能是泡打粉或者是酵母粉。例如最常见的就是油条的制作，大多会选择泡打粉+小苏打搭配着使用。一般用于油条制作的泡打粉都是用的双效泡打粉。
小苏打的用途其实在这些方面，更加突出！小苏打在发酵类面食的制作应用上并不突出，如果仅仅只用小苏打制作面食效果会很差，但是小苏打却在嫩肉方面的效果很好，餐饮行业中所用到的嫩肉粉中就有小苏打的添加。并且小苏打泡发肉类食材的效果要明显好于其发酵的效果。
典型的例子就是，很多干瘪的肉类食材，例如，冷冻的鸡爪等，经过添加了小苏打的水溶液泡制过后，可以有效的让干瘪的鸡爪变得饱满圆润，并且看上去颜色更新鲜。
其次就是小苏打在生活的方方面面应用很广泛而且也很方便，例如可以用小苏打水溶液清洗水果蔬菜，可以有效去除水果蔬菜上的农药残留物，如果鞋子中有异味的话，也可以在鞋垫底下放些小苏打，可以有效的去除鞋子中的异味，类似小苏在生活中的这些用途还有很多，那么你还知道那些用途呢？可以在评论区分享一下。
综上所述虽然小苏打可以用于发酵类面食的制作，但是如果仅仅单一的使用小苏打作为面食的蓬松剂，那么效果很不好，而很多面食店中所制作的发酵类面食，大多是是将小苏打和泡打粉或者是小苏打和酵母粉组合搭配着一起使用，所以在这种情况下，发酵的效果是比较好的，个人建议是如果想要制作发酵类面食，个人家中最好选择小苏打和酵母粉搭配着使用，又或者是只用酵母粉彭发面食，如果追求稳定的彭发效果那么可以用泡打粉，但是泡打粉多用于商业的餐饮行业中的面食店中，就是制作各种馒头包子蛋糕等等的面食店。
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小苏打就是碳酸氢钠，有食用小苏打和工业用小苏打两种，制作面食必须用食用小苏打，本文中的小苏打均指食用小苏打。
小苏打受热可产生二氧化碳气体，可以使食物膨松，是化学膨松剂，既可作为嫩肉粉，使炒出来的肉(如牛肉等)组织疏松，口感细嫩；又可用作面食或米制食品的膨松剂，使面食或米制食品疏松。那么， 用小苏打制作面食好吗？
1、产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积增大
用小苏打做面食，小苏打是碳酸氢钠，加热到60 ~150 或与小麦粉中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积稍有增大。
2、使面食颜色变成暗黄色，口味变差
用小苏做面食，除产生二氧化碳气体外，同时还有碳酸钠和水，碳酸钠和水会留在面食中。碳酸钠是碱性物质，可以与小麦粉中的黄酮醇色素发生化学反应，使面食颜色变成暗黄色，并使口味变坏，小苏打加得越多，口味越差，甚至会有苦涩味，难以下咽，因此，一般情况下，不宜单独使用小苏打。
3、使含油面食颜色很深，并有肥皂味
如果单独用小苏打做含油脂的蛋糕，留在蛋糕里面的碳酸钠会与油脂在高温下发生 皂化反应，产生肥皂，小苏打加得越多，产生的肥皂也越多，使烤出来的蛋糕肥皂味重，颜色很深。 因此，用小苏打做浅色含油脂蛋糕，不宜单独使用小苏打。
特别提示:
做魔堡蛋糕和巧克力蛋糕时，含有可可粉或巧克力粉等材料，因此，可以单独使用小苏打。
单独使用小苏打制作面食，会使碱性物质碳酸钠留在面食里面，使面食颜色很深(暗黄色或深红色)，口味变差，因此，除少数品种外，不宜单独使用小苏打制作面食，那么，如何使用小苏打制作面食好？
1、小苏打和酸性物质同时使用
小苏打和酸性物质发生化学反应，迅速产生二氧化碳气体，因此，用这种方法制作面食，动作要快，否则会在和面、成型过程中损失损失部分二氧化碳气体。常用的酸性物质有柠檬酸、酒石酸、乳酸等。
2、小苏打和酸式盐同时使用
小苏打和酸式盐发生化学反应，产生二氧化碳气体，反应速度比小苏打和酸性物质的反应要慢些，如果比例控制得好，可以使小苏打全部分解，可降低面食碱度。常用的酸式盐有酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、焦磷酸氢钠等，市面上卖的无铝泡打粉中的主要成分就是小苏打和酸式盐。
3、小苏打和内酯或碳酸氢铵(臭粉)同时使用
小苏打和内酯(葡萄糖酸-δ-内酯)可发生反应，产生二氧化碳气体，反应速度较慢，常常与酸式盐一起使用，制成无铝双效泡打粉。
4、小苏打和食用碳酸氢铵(臭粉)同时使用
小苏打和食用碳酸氢铵同时使用，碳酸氢铵在30 ~60 时，分解产生氨气、二氧化碳气体和水。因此，用这种办法制作面食，碳酸氢铵在烘烤初期产生气体，小苏打在烘烤中期产生气体，可使产品在定型之前持续膨松。面食品种不同，小苏打和碳酸氢铵的比例也不一样。
通常情况下，制作酥性饼干时，小苏打为面粉重量的0.5%~0.6%，碳酸氢铵为0.2%~0.3%；制作甜酥性饼干时，小苏打为0.3%~0.4%，碳酸氢铵为0.15%~0.2%；制作韧性饼干时，小苏打为0.7%~0.8%，碳酸氢铵为0.35%~0.4%；制作苏打饼干时，小苏打为0.2%~0.3%，碳酸氢铵为0.1%~0.2%。
用小苏打制作面食，可使产品疏松，体积稍有增加；使用小苏打制作面食，可使面食颜色暗黄或深红，有肥皂味或苦涩味；除魔堡蛋糕或巧克力蛋糕外，单独用小苏打制作面食不好。
用小苏打制作面食，应分别和酸性物质，或酸式盐，内酯、食用碳酸氢铵同时使用，这样做的面食组织疏松，不会有肥皂味或苦涩味。
小苏打做面食非常好，以前不知道，自从疫情时期在家闲着没事，就开始捣鼓各种小吃，什么凉皮、蛋糕、包子等等一系列吃的。
小苏打是一种碱性物质用来发面做馒头、包子等，但也有弊病，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味，不过有人喜欢吃带碱性的味道。
做发面时如果面不发或者发的不好，用一些小苏打会蓬松饱满，做出的馒头或者包子有光泽感，好吃也好看，听老人说馒头店里的馒头都会加小苏打的，为了蓬发好，他们都加了小苏打！所以在家发面做面食的时候我现在都会加小苏打的。
小苏打还有另一种用途，能增加粘稠度，煮稀饭时加一点，比如米饭，玉米稀饭加一点喝起来粘稠感很好，所以小苏打是很好的！
发面时能不能用小苏打？面点师傅告诉你正确答案：用它好吃更 健康
外面的馒头5毛钱一个，买起来吃起来都很方便，但我们一家一点都不喜欢吃，它虽然白白胖胖的，但没有自己蒸的筋道可口。老妈现在退休在家里没事干，所以这段时间家里都是自己蒸馒头吃。
蒸馒头的第一步，也是很关键的一个步骤，那就是发面，相信很多朋友都知道，发面发好了，馒头才会蓬松暄软还筋道可口，但如果面没有发好，那么不管怎么揉怎么蒸，馒头都不会好吃。
现在发面，大家都习惯用酵母，挺好用的，但就一点不好，太讲究温度了，天气暖和温度高，面团发酵的速度很快，但像现在冬天温度低，发面的时间就很长了，有的时候一晚上或者一白天还没有发酵成功。
为了能够快速发面，很多人会在发面的时候放一点小苏打，说是小苏打可以促进面团发酵的速度。但还有的人认为小苏打是不能用的，那么发面的时候到底能不能用小苏打呢？多年的面点师傅告诉你正确答案：用它好吃更 健康 ，不懂就亏大了。
其实发面的时候，最好不要用小苏打，因为小苏打是碱性的，还是一种化学食物，经常吃或者吃的数量过多，是不利于身体 健康 的。所以为了家人的 健康 ，小苏打最好就不要用了，至于快速发面，可以换成它，更实用。
这个它就是白糖，白糖可以促进发酵菌快速发酵，缩短了面团发酵的时间，并且用白糖发面蒸好的馒头，更加香甜可口好吃，不管是做面食的老手还是新手，都不怕放多或者是放少了，绝对保证好吃。还有2天就过年了，大家蒸馒头发面的时候可以试试哦。
做面食有40多年了，一直用老面发酵方法蒸馒头，发酵的面粉通过看 闻来决定用多少小苏打来平衡面粉的酸碱度。这样蒸出来的馒头面香味十足暄软好吃！
用小苏打制作面食好吗？
个人认为有几下几点：
1，面食的种类繁多，看你用在哪一类面食！
2.平时较多用到的面食有，面条，饼干，馒头。
‘伍’ 蛋糕里可以放小苏打吗
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
小苏打放入面粉中，能让面粉起到发酵的效果，缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是鸡蛋，由于鸡蛋本身就偏碱性，所以完全不需要加入小苏打。
小苏打对制作蛋糕的作用没有什么效果，反而会导致蛋糕中的碱味比较重。不过，像那种重油类的蛋糕，某些配方中，鸡蛋含量比较少，各种其他成分比较多的，则可以适量放入一些苏打粉。由于材料中的物质跟小苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打发，只有蛋清打发好了，制作出来的蛋糕才好吃，并且不会影响蛋糕的形状，制作成功率更好。小苏打用于制作面食就行了，比如包子、馒头等。
‘陆’ 用酸奶和小苏打做家庭最简单电饭锅蛋糕的做法
电饭锅版——酸奶蛋糕的做法
首先将适量面粉、淀粉过筛，搅匀
然后取一个大的和一个小的无水无油容器，分蛋，将蛋白放入大盆中，蛋黄放入小盆中
将蛋黄打散，加入一汤匙糖，适量的油，搅打均匀至糖溶化
然后再倒入适量的酸奶，将其充分搅匀
搅匀后，加入过筛的面粉
用翻拌的手法从底部翻上来，翻拌至顺滑，无颗粒状。做成蛋黄糊
蛋白分三次加糖，一次一汤匙，打至硬性发泡，拉起小尖角即可
将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均匀。翻拌均匀后，再把剩下的蛋白全部放入盆中，继续翻拌均匀做成蛋糕糊
将电饭锅内胆扫上油，按煮饭键预热一下
预热后，将内胆拿出，缓缓地倒入蛋糕糊，再将电饭锅内胆拿出来，在桌上或是地上，转一转，使表面变平，再震一震，震走大气泡，再放回锅中
按下煮饭键，几分钟后，它会自动跳到保温。这时，准备一块湿毛巾或抹布，盖在出气口上，焖二十分钟...二十分钟后，拿掉毛巾，再按煮饭键，跳回保温后，再盖上毛巾，再焖二十分钟
打开盖，用牙签插一下，无黏物就证明熟了，若有，就再盖盖再焖一会儿
直接倒扣粗来！温馨提示：它的表面会很容易留下痕迹哦！超软超震撼超绵密的【电饭锅版——酸奶蛋糕】献上~
‘柒’ 急，怎么用小苏打做蛋糕细节请说明！怎么放/放多少还有做蛋糕的材料的顺序
玛芬蛋糕：
1、准备原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个
2、将柠檬皮切丝备用
3、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑
4、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
5 、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
6、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。
7、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
8、此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。
9、把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟
‘捌’ 小苏打在烘焙中起什么作用
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。