1. 轻奶酪蛋糕是怎么做的呢
原料
牛奶 60克
奶油奶酪 160克
黄油 35克
鸡蛋 3个
柠檬汁 几滴
白砂糖 40克
制作过程
1、煮一锅热水，持续小火。
2、牛奶60克、奶油奶酪160克、黄油35克，全部都放在一个盆里隔热水慢慢搅拌
17、口感细腻润滑，完美^_^
小贴士
1、放入冰箱冷藏两小时食用，口感更棒润滑，轻盈爽口！
2、记得蛋糕糊放到模具里最多是放8分满，多了会满出来，还会裂哦。
3、如果用活底模，没锡纸又怕漏水。可以把模具放在烤网上，在最下层放上有开水的烤盘。
4、有蜂蜜的话可以用水按1:1的比例稀释一下，表面涂一层蜂蜜水，闪闪发光会更好看哦。
2. 请问【轻奶酪蛋糕】怎样做好吃
做法
先准备好所需材料ˊ如照片图ˊ低筋面粉和玉米粉先过筛备用
蛋黄和蛋白分开来ˊ切记(蛋白千万别碰到水和油脂)盛装容器务必干净ˊ然后先将蛋白冷藏ˊ需要打发时再取出
这配方刚好做一个8吋蛋糕ˊ固定圆型模先刷上薄薄一层奶油(配方份量外)再于模内周围ˊ围上烘焙纸(整组剪裁好的在大创有售ˊ只要39元)如果是用活动模记得外部底层先用锡箔纸包覆好ˊ(因为轻奶酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤时底层才不会浸水
取一适合容器ˊ摆入室温回软的奶油奶酪加上鲜奶ˊ用最小火加温ˊ过程记得要不停搅拌ˊ至奶油奶酪和鲜奶完全融合无颗粒状ˊ然后熄火ˊ利用余温拌匀无盐奶油ˊ接着再拌匀蛋黄
步骤4确实完成后再加入已经事先过筛的低筋面粉和玉米粉ˊ快速均匀的拌匀即完成[奶酪糊]制作ˊ然后静置一旁备用
取出冷藏的蛋白ˊ加入柠檬汁或盐ˊ先快速打出粗泡ˊ接着分2~3次加入细砂糖ˊ将蛋白霜打至湿性发泡ˊ(如照片右下角状况ˊ弯角略下垂即可)
然后取1小部份步骤6完成的蛋白霜和步骤5的奶酪糊拌匀ˊ让彼此密度更接近ˊ(这样做除了后续更容易拌匀ˊ也相对缩短搅拌均匀的时间)可以防止过度搅拌面粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。最后再将两者结合再次拌匀成细致面糊ˊ然后倒于事先处理好的烤模ˊ轻敲几下ˊ让表面自然平滑ˊ接着送入事先盛放热水预热好的烤箱ˊ用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分钟ˊ再调降至140度c烘烤40分钟ˊ完成前如果表面未达上色效果移至最上层再烘焙约5分钟即可
完成取出倒扣于手掌上ˊ撕掉烘焙纸ˊ摆于盘上ˊ如有镜面胶表面轻刷上一层ˊ或以方便取得果酱和开水1:1调匀刷上也可ˊ(当然也可以什么都不刷啦)最后可直接切片吃ˊ也可冷藏后再享用。细致可口【轻奶酪蛋糕】就完成罗。
烤箱我自己使用为25公升家用旋风烤箱ˊ放中层ˊ烤温仅依我自己使用供参考ˊ还是要依自己的烤箱去抓适合温度ˊ原则即是"低温隔水烘烤"才能确保蛋糕完美呈现喔。
步骤4溶化奶油奶酪千万别心急ˊ要有点耐心ˊ小火慢慢融合拌匀ˊ(如果怕难以掌握火候就用隔水加热方式)溶化得越完全无颗粒ˊ相对成品口感就越细致。水浴烘烤的水尽量一次添足ˊ(最少要有烤盘1/2量)...避免中途再开烤箱加水~
3. 轻奶酪蛋糕家常做法，正宗轻奶酪蛋糕怎么做
用料
主料
奶油奶酪100克
牛奶50克
黄油30克
辅料
柠檬汁
数滴
低筋面粉
15克
鸡蛋
3个
玉米淀粉
10克
细砂糖
50克
轻奶酪蛋糕的做法
1.
准备所需材料
2.
奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁
3.
用打蛋器打至顺滑无颗粒
4.
倒入溶化的黄油打搅均匀
5.
分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑
6.
15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中
7.
顺时针打搅至顺滑备用
8.
鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖
9.
打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状
10.
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中
11.
翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡
12.
倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡
13.
放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟
14.
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用
烹饪技巧
烤箱温度要根据自家的调节，蛋白加入蛋黄糊时一定要翻拌，不可画圈，以免蛋白消泡，冷藏后口味更佳。
4. 请问轻奶酪蛋糕的常见做法
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
5. 轻乳蛋糕的做法步骤图，轻乳蛋糕怎么做好吃
1、打发蛋清要到位
先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表
面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤温度很重要。
2、掌握温度很重要
前面说了，因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤
20-30分钟上色，上色后再调145度低温烘烤约35分钟，因为温度低了，所以相应的，烘烤时间也增长了。还有个要注意的是，轻奶酪采用的是水浴法，所
以烤盘里热水的量不能太少，否则很容易出现蛋糕还没烤好，水就已经没了的情况，这样又会导致烤箱内温度过高。（分享个小技巧，烘烤到30分钟左右时，可以
往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高）
3、模具选择
越大的模具，开裂的风险就越高，用六寸模具和轻奶酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻奶酪模具，因为是固底的，并是不沾模具，很好脱模，也不容易导致
底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有，用6寸活底模具也可以，底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候，可以将模具垫个东西放在装有热
水的烤盘里，比如固定的披萨盘什么的，这样不直接接触烤盘里的热水，更能有效避免进水汽。
6. 怎么做轻奶酪蛋糕呢
参考分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
材料
原料（8寸一个）
奶油芝士120G，鸡蛋4枚，牛奶60ML，奶油30G，玉米淀粉40+10G，低粉10G
糖90G，白醋几滴，香草油2-3滴，抹茶粉15G。
做法
1.奶油芝士+牛奶+奶油，隔水小火加热，不停搅拌至奶油芝士完全融化。
2.蛋黄逐一加入1中，拌匀。
3.玉米淀粉40G+低粉10G，过筛，撒入2拌匀。
4.3中滴入香草油拌匀。
5.10G玉米淀粉倒入砂糖中，搅拌均匀。
6.蛋清打出大泡，倒入1/3的5和白醋，再边打边分次倒入余下的2/3的5，直至干性发泡。
7.取1/3的6加入4中，搅拌均匀后，再分两次各加入1/3的6，拌匀。（就是戚风的做法）。
8.取部分7，加入抹茶粉拌匀。
9.7全部倒入模具，8也倒入模具。刮刀随意画几个圈（划出大理石纹路，不要多划哦）。刮平表面。
10.预热的烤箱140度，水浴法烤制60分钟即可（表面稍稍上色要加盖锡纸哦）。
7. 轻奶酪蛋糕的做法介绍
参考分量：6寸圆模一个。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕。
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 奶油奶酪 125克 蛋黄 2个 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2个 辅料 淡奶油（动物性） 50克 细砂糖 40克 轻奶酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤
1.制作这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了，用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
3.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。
6.把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
7.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士
1、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平，否则容易开裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧，冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦。