A. 制做的蛋糕里面都是加什么奶粉
健力食品团为你解答，一般蛋糕用脱脂奶粉较多，饼干、面包用全脂奶粉。
B. 烘焙乳粉是什么
在选择烘焙粉的时候往往都是听别人说作用效果非常好，使用之后做出来的食品有利于宝宝的成长，有妈妈就用烘焙粉代替奶粉来给宝宝使用，那么烘焙乳粉是什么呢?
烘焙乳粉是什么
烘焙乳粉是烘焙专用奶粉，有在外购买面包蛋糕习惯的小伙伴一定会发现，许多面包闻起来格外喷香、非常美味。其实很多烘焙店铺或者食品厂为了使食品更加美味，都在面包中加入了添加剂。但是胡咐对于喜爱烘焙，仅仅是在家做的小伙伴，就不必买这些添加剂了，这个时候奶粉就起到关键性作用了奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
牛奶的作用——牛奶在烘焙中的作用，与奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用。不仅如此，牛奶中还含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不过要注意的是，牛奶中含有蛋白质、乳脂等物质，所以不可以与水等量互换。一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该是90g。 奶粉和牛奶如何互换——有时候为了偷懒，总想用一种材料代替两种材料。一个配方中如果出现了其中一种，切记不可以自己偷换概念，绝对不可以将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶。
烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用
烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用起层，提高制品的营养价值。面粉是面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。提高面团的吸水率。烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面团的吸水率就增加1%~1.25%，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。
提高面团筋力和搅拌能力。烘焙专用奶粉中含有的大量乳蛋白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度亩拿，不会因搅拌时间的延长而导致搅拌过度。特别是对低筋面粉更有利。提高面团的发酵力。烘焙专用奶粉可以提高面团的发酵力，使之不因发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。此外，烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，对面团发酵过程中PH值变化具有一定缓冲作用，使面团发酵速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。另外，烘焙专用奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率裤耐纯，有利于二氧化碳的产生。
C. 可以烘焙的奶粉
目前主要用于面包制作的奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、烘焙奶粉。其全脂与脱脂的区别在于：全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶在处理的过程中没有对牛奶所含的脂肪成分造成过多的损失。而脱脂牛奶指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求，其除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等。
烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。
提高制品的营养价值。面粉是面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。提高面团的吸水率。烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80％~82％，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100％~125％。因此，每增加1％的乳粉，面团的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。提高面团筋力和搅拌能力。烘焙专用奶粉中含有的大量乳白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间的延长而导致搅拌过度。特别是对低筋面更有利。
提高面团的发酵力。烘焙专用奶粉可以提高面团的发酵力，使之不因发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。此外，烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，对面团发酵过程中PH值变化具有一定缓冲作用，使面团发酵速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。另外，烘焙专用奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。
可以烘焙的奶粉有
1 美庐江西美庐乳业集团有限公司，江西省名牌产品，以乳制品及婴幼儿营养食品的研发、生产和销售为主营业务的科技型民营企业。
D. 老奶油蛋糕用哪种奶粉
一般用普通的全脂奶粉就可以，也可以选择烘焙专用奶粉。
一、老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，虽然现在蛋糕的做法花样百出，但是经过那个年代的人，还是非常喜欢老奶油蛋糕，不光是其味道，关键是对那个时期的追忆。
二、老奶油蛋糕的具体做法：
1、鸡蛋5个，玉米油50毫升，纯牛奶50毫升，低粉60克，糖30克，朗姆酒适量，淡奶油150克，糖粉15克，黄油适量，奶粉适量，老酸奶适量。
2、材料准备好。蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冷藏。
3、牛奶加入玉米油搅拌至乳化，放入蛋黄搅拌均匀。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、蛋清滴入朗姆酒，分三次加入糖打发。取一半蛋白放入蛋黄切拌均匀，倒回蛋白翻拌均匀。
6、倒入模具，震掉大气泡。烤箱预热140度10分钟放入，转140度20分钟，转135度30分钟。
7、四周掀开放凉备用。黄油室温软化，加入糖粉搅拌，分次加入淡奶油至充分混合。蛋糕切成方块，取两片上下周围涂抹上淡奶油，叠在一起，周围裹上奶粉即可。
8、建议做蛋糕时可以用安佳的有盐黄油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黄油本来味道就比较醇厚，加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点。
E. 做烘培用什么奶粉
一般使用分全脂和脱脂奶粉两种，一般蛋糕用脱脂奶粉较多！饼干、面包全脂多用，我们就是这样使用的。(按照我们正常也是叫烘焙奶粉）
F. 做蛋糕用的牛奶用全脂的还是脱脂的
做蛋糕的牛奶如果没有特殊要求，一般都是全脂的。
G. 做蛋糕可不可以用自己调的脱脂奶粉
做蛋糕可以用奶粉冲泡的牛奶，我都是用的全脂奶粉，脱脂奶粉也可以用，就是味道比较淡，奶香味不浓，外面卖的牛奶有的也是奶粉冲泡的。
H. 做蛋糕适合用哪种牛奶做蛋糕用什么样的牛奶
1、做蛋糕一般用纯牛奶，市面上那种盒装的纯牛奶行咐就很合适。做蛋糕不一定非要纯牛奶，如果没有牛奶还可以用奶粉、甜牛奶、酸奶来代替，效果都是差不多的。做蛋糕加牛奶主要是为了口感和营养，其实不一定非要加牛奶。
2、做蛋糕一般用纯牛奶就足够了，市面上售卖的盒装牛奶就可以用来做蛋糕，因为做蛋糕需要的牛奶仅仅只是一个配料，没有特殊的要求。当然牛奶也有很多不同的规格，建议想做低脂的营养蛋糕，可以用低脂牛奶。
3、其实奶粉、甜牛奶甚至酸奶也可以用来做蛋糕扮毕，只需要把奶粉按比例和水调配在一起就可以了;如果使用甜牛奶做蛋糕，建议打蛋清的时候白糖要适量减少，以免使蛋糕的厅带芹糖分超标;如果选用酸奶制作蛋糕，一定要稀一点的酸奶。
I. 做蛋糕可以用美可卓的羊奶粉吗
应该可以的，我没试过，你可以试试，羊奶粉很贵的，还是自己喝吧。用美可卓蓝胖子做啊。
J. 做蛋糕可以用羊奶粉代替牛奶粉吗，羊奶粉能做蛋糕吗、制作方法
人们的生活是越来越好了，对于美食方面的研究也逐渐加深，不少年轻父母都愿意花费很多心思给小孩子制作各种甜品。不少家庭中经常会有一些剩下的奶粉，于是宝妈会用剩下的奶粉做蛋糕，那么做蛋糕可以用羊奶粉代替牛奶粉吗？羊奶粉能做蛋糕吗、具体制作方法是怎样的？下面大家一起来了解一下吧。
据相关资料表示，羊奶是有很高的营养价值和医疗价值的，其中羊奶中含有的蛋白质、钙、维生素C等营养成分都是要比牛奶高的，于是越来越多的成年人、老年人和小孩子喝羊奶粉补充营养。此外，剩余的羊奶粉也能够制作各种小甜品，蛋糕就是比较常见的一种。
羊奶粉做蛋糕的制作方法：
一、制作食材：4个鸡蛋、适量羊奶粉、4包微波蛋糕粉、少量油
二、制作方法
1、首先将鸡蛋打散到盆中，并用打蛋器绞打起泡，蛋清也应该煎倒入盆中绞打起泡。
2、然后把蛋糕粉和羊奶粉倒入打好的鸡蛋中，并搅拌均匀，这时候再使用打蛋器打至无颗粒。
3、接着将蛋糕机预热，模具上面需要涂抹适量的植物油，先加热30秒种，再将搅拌均匀的面浆倒入模具中至九分满。
4、最后放入烤箱烘烤，大约三分钟就可以打开盖子查看情况，表面呈焦糖色就可以出锅了。