㈠ 做芝士蛋糕，我把打发好的蛋白倒入面糊搅拌，然后发现上面有很多大泡泡，请问这是怎么回事啊
，云影怅然莫歌，一个冬的积蓄，待美丽的绽放，冷冷在莫然，这一路的繁华，一路的跌宕，一年又一年看高天远景，红尘滚滚。人世起落几回百转千回，不曾改变唯有孤独沿着生的路口融入万家灯火，品味抚帘月中，抚琴梧桐树下。
一指流沙拼凑不出冷暖，回眸
㈡ 做戚风蛋糕面糊往磨具倒入之后为何会有小气泡
做戚风蛋糕往模具里面倒的小气泡是因为我们搅拌的时间过长搅拌的幅度过大所以说它会包裹住一些小一点的空气进去如果说你不想要那个小气泡的话你可以稍微站一站就行了。
㈢ 为什么我做的海绵蛋糕表皮会起泡 而且干巴巴的呢
我觉得有几个原因
配方有问题
鸡蛋没有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了严重。
过度烘焙，水分蒸发了。（因为表皮是起泡的，所以这个原因不存在，请回顾上述三个点看看。）
㈣ 脆皮蛋糕面粉搅拌后为什么会有小泡泡
加入面粉后会有小泡泡，那就是 料 消泡了，烤出来的蛋糕会比较难看，发硬！！拨好料之后，尽快放进烤箱！没放面之前，料一定要大发
㈤ 我做的海绵蛋糕为什么面皮湿湿的还起泡泡呢
烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。可能蛋白打发的不够蛋白霜混合时消泡过度。蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。蛋糕制作需要注意：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。强弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡对制品质量的影响：液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
㈥ 电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事
1、蛋白打发不到位。
图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。
4、其他需要注意的细节
1、面糊做完以后要及时入锅制作，避免太长等待，造成面糊消泡严重
2、电饭锅提前预热。
3、掌握你家电饭锅的脾气，这个就要多尝试啦，毕竟电饭锅不是做蛋糕的最佳选择，如果有条件还是选择烤箱最合适。
以上就是我根据“电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?”分享的一些心得体会和建议，希望对友有帮助，如有其他问题，欢迎评论区追问！
㈦ 面粉做蛋糕为什么会有泡
做发泡的面食一般加食用碱或酵母粉。其中食用碱在加热条件下会分解释放二氧化碳在面食中形成空泡，酵母粉中有酵母菌（无毒无害）在无氧条件下会有进行无氧呼吸作用产生醋酸（所以发酵长了的面有酸味）及二氧化碳在面食中发泡。
㈧ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
㈨ 今天做轻奶酪蛋糕但是面糊出现好多气泡，以前从来没有过，气泡多的不行怎么震动都有好多，烤出蛋糕面上
奶油奶酪是不能冷冻的，气泡多应该是面糊不够稠，奶油奶酪在冷藏下才表现出粘稠度，简单的说面糊肯定是冰凉的，不然必定消泡，也就是你说的震面糊很多气泡