1. 在做蛋糕时，为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发
做烘焙，已经有8年了，所以这个问题我觉得很简单。
蛋清打发，需要掌握诀窍。主要有以下几点：鸡蛋必须要新鲜，分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能有一丝蛋黄，否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净，无油无水。做好这几点，蛋清肯定能打发。
2. 做蛋糕用的是常温鸡蛋，蛋白发不起来是什么原因造成的呢
面粉的选择，鸡蛋糕我们都是需要制作蓬松，发起来，就要选择低筋面粉，低筋面粉没有筋力，制作蛋糕，特别松软，容易发大。用高筋面粉也可以，发的会没有低筋面粉那么松软需要使用常温鸡蛋，打发过程中，你用的容器最好坐在另一个35–40度的热水容器里帮助打发，划8字形缓慢消失才算打发成功。鸡蛋糕不发是因为蛋清没有打发好，分离蛋黄蛋清后，放在无油无水的盆子里打发，关键点是无油无水，然后加入合适的糖粉打发，打到能够拿起呈倒三角不掉为止，
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
3. 为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样都快打半个小时了还是水。
为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样？都快打半个小时了还是水。
这需要很快的速度，如果想要像图片上一样打到发泡就要打的非常快，不过你买个电动打蛋器就很省时省力！一会就发泡！
做蛋糕时那个蛋清，为什么我打了半个小时还打不成奶油状
几个重点：
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
蛋清打了1个小时了还是不成奶油状还能做蛋糕吗
这个朋友的问题其实是关于蛋清打发的吧。
这个首先，要确定你是用什么打的。
如果是机器打的话，1个小时还没打起来，那这个蛋清差到不是一个级别。基本1个月以上的鸡蛋吧，可以扔掉了。
如果是手打的话，您的打发方法可能有点问题。
另外，适当增加一点鸡蛋白粉可以提高打发率。打蛋清用的材料蛋清一点要新鲜。
为什么我用电饭煲做蛋糕的时候，蛋清打不成奶油状
最重要的是装蛋白的容器里不要有水，特别是不能有油，你可以在蛋清里面加点酸性液体，如（白醋、柠檬汁）等，顺着方向快速地打，最好不要停，一般十五分钟即可完成，不过手会很累，能不能做好那要看你自己啦
为什么做蛋糕时蛋清为什么打不成泡沫状
要在无水无油的盆子里面
用打泡器拼命打
就会出泡沫了
比较用力就是了
也可以用电动的
做蛋糕蛋清打不成固体
蛋清是不是不够新鲜？？蛋清里面是不是没有彻底把蛋黄分出来？？？有蛋黄残留也是打不发的。
或者糖加的太少？？？糖量可以整个鸡蛋量的40-50%，然后全倒入蛋清里，这样更容易打发。
还有可能是你的盆子不够干净？？盆子要无水无油，不然是打不发的。
打发的速度要在中速以上，慢速只能打出点儿白沫，打发也是不可能的。
话说打发蛋白还是有很多要求的，你给的信息太少，只能猜了。
做蛋糕为什么蛋清打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？
做蛋糕的蛋清打不发怎么办
几个原因：
糖一次加得过多，应该分3到4次加完；
鸡蛋不新鲜；
蛋白混入过多的蛋黄（其实有一点蛋黄没多大影响，尽量分清）；
打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?
这个就是你的操作出了问题：首先倒入蛋清前，搅拌桶内不能有油脂。这个是很关键的，不然的话，蛋清是怎么都打发不起的。还有就是要先加入糖及盐与蛋清打均匀后再加入塔塔粉！做到这两点后就是看你自己对打发的把握度了，是要打成湿性发泡还是中性发泡亦或是硬性发泡了~~我做这行多年了，这样回答希望帮得到你！
4. 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打发不起来是怎么回事
蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的，新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。
刚开始蛋清已经打发了，搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致，打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速，这样蛋清无法打发。打发的时候，从分子角度，是蛋白链的舒展再包裹的过程，温度升高使蛋白质、水分子的运动更加活跃，更容易散开，重新形成蛋白质网络。电动打蛋器高速打发蛋白至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖。将蛋白打至需要的状态。
5. 在家里做蛋糕蛋清总打不发，究竟是什么原因呢
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后，蛋白打发好后，跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌，要从底下往上翻，类似炒菜的动作，不然面糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不会很成功。
6. 做蛋糕怎么打蛋黄蛋清效果好呢为什么我打了好久都没打发呢
在打这些鸡蛋的时候，最好放在专用的打蛋器里面玩，那么玩得更好，玩的时候呢？想滴一点白醋或柠檬汁，然后你还需要加糖，它能打得更快，一定要送，在中间的时候，不要停下来，否则就没头发了。
在许多食谱中，数量是以谷物来衡量的，而不是以重量来衡量的。事实上，鸡蛋的大小差别相当大，有的土鸡蛋40～50克一个，有的最大可达70克以上。因此，如果食谱中没有规定使用大鸡蛋和小鸡蛋，建议选择50～60克中等大小。当你不知道买了多长时间的鸡蛋时，建议把它们放在一个小碗里打碎，然后把它们倒入打蛋器，否则老鼠的粪便很有可能会毁掉整个锅。说到臭鸡蛋，情况更糟。这是一个小问题，但如果你是一个经验丰富的蛋糕制造商，你可能已经处于这种可怕的境地。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
7. 制作蛋糕时蛋清总是很难打发，可能是哪些原因引起的
做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：
1.鱼泡泡，加三分之一糖
2.小破气泡
3.细白沫体积增大~
4、很白很细的花纹，加三分之一的糖
5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖
6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角
7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直
8. 蛋清打发不起来的原因是什么
蛋清打发不起来的原因是什么？我的回答是：蛋清打发是制作蛋糕成功与否的关键，蛋清打发不起来主要原因是以下几个方面，首先装有蛋清的容器不能有水和油。其次是蛋清中不能有蛋黄，清黄分离时要分离干净。最后就是打蛋器的转速不能改变。
====巧克力戚风蛋糕====
【制作配方】：鸡蛋3个，白砂糖40克，低筋面粉47克，可可粉13克，色拉油23克，牛奶17克。
【制作方法】：
1.先准备两个小盆，一个小盆用来放蛋黄，一个小盆用来放蛋清，放蛋清的小盆中不能有一滴水，一滴油要确保完全干净。把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，分离时蛋黄不能破，要确保蛋清中无蛋黄。蛋清中加入白砂糖，蛋黄中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。低筋面粉和可可粉一起过筛，将过筛后的面粉倒进蛋黄溶液中搅拌均匀。搅拌至没有面粉颗粒，可以用牛奶来调节面糊的稀稠度。
2.打发蛋清除了打蛋器的转速保持一致以外，打蛋器在打发蛋清时不能停。制作戚风蛋糕打发的蛋清是主要的蓬松介质。海绵蛋糕是需要蛋清和蛋黄同时打发。油蛋糕主要是把黄油打发。打发蛋清时可以加少许盐这样打发的蛋清更稳定。加的时候注意用量不能加太多。