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戚风蛋糕为什么有一部分膨胀

发布时间: 2023-06-14 15:27:06

1. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了求解!

几个可能

一、没熟透,

解决方案
一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。

直接使用第四个方法就好。

二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具。

震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩

倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩

2. 戚风蛋糕烤出来为什么会一部分烤熟了一部分没有烤熟。烤的过程可以蓬起来。

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌;
3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟;
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成戚风的开裂。
总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂,需要多次的去烤制的经验,别想着一次就成功,只有不断地调整每次烘焙的温度和时间,尽量长时间地使用低温的来烤,这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂。

3. 戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩怎么回事

戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。

虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。

改进办法:适当延长烘烤时间,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度。检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里,拔出来没有残留的面糊就是烤好了。


原因

制作戚风蛋糕和另外的蛋糕有很多不问的地方,在烘烤时,你如果烤海绵蛋糕,或黄油蛋糕,你还可以把烤箱打开观察一下,但烤戚风蛋糕你就不要中途打开烤箱来观察了。

你一定要在30分钟以后才能开烤箱,要不然就会出现这个问题同样的情况,先都很好,然后慢慢就回缩下去了,中间还是湿的,没熟,还有一个原因就是你没有烤熟,时间不够,它也会回缩。

4. 戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高,还开裂很严重是什么原因

面包开裂的原因:

1、搅拌不够均匀。

2、倒入模具的面糊过多。

3、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂。

4、酵母用量过少。

5、实际烘烤温度过高

(4)戚风蛋糕为什么有一部分膨胀扩展阅读:

制作技巧:

1.要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3.加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。


参考资料来源:网络-戚风蛋糕

5. 戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩

戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。

虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来,但中间还是没熟,软塌没有支撑力,导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法:适当延长烘烤时间,如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高,可以适当调低温度10-15度,检查蛋糕有没有烤熟最常见的办法就是用牙签轻轻戳进蛋糕里,拔出来没有残留的面糊就是烤好了。

戚风蛋糕不塌陷的技巧

1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动。

2、拌的时候不要转圈,不要时间过长。

3、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。

4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自己烤箱的性能。

以上内容参考网络-戚风蛋糕

6. 戚风蛋糕膨大主要因素是什么

戚风蛋糕膨大主要因素是什么?

回答

最主要因素是蛋白充分搅拌中入空气。

7. 戚风蛋糕上面鼓包下面空

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的,具体如下:
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确,导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下,在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡,提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高,蛋糕边缘烤熟的比较早,但蛋糕内部还没有烤熟,还存在大量的水气无法散发,这也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后没有震掉热气,因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质,里面充满了小气泡,当蛋糕冷却后,气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷,因此,在烘烤完成后要马上拿出,并让模具从30cm高的上空做自由落体运动,目的是将蛋糕内部的热气震出,然后马上倒扣。

8. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 戚风蛋糕膨胀太高开裂是怎么回事

1、烘烤过度,这个相信是大家都知道的一个原因了,如果大家在烘培蛋糕的时候,设定的温度比较高、时间比较长的话,蛋糕容易出现受热不均匀的情况,因此会导致蛋糕表面开裂,如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。因此大家平时烘培蛋糕的时候一定要注意时间和温度的把握,这样才不至于烘烤出来的蛋糕出现开裂的情况。

2、制作蛋糕用的蛋白打发的是不太充分的。我们在打发蛋白的过程中,如果打发的姿势不正确的话可能会导致蛋白中出现过多的气泡,这些比较多的气泡在蛋糕烘培的过程中因为受热发生了膨胀,如果实在蛋糕的表面的话就会导致蛋糕的表面出现开裂的情况。

3、在制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多了,这个原因相信很多人都会想不到,但是这也是主要的一个原因。如果制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊比较多的话在烘烤的时候会导致蛋糕膨胀过度,从而出现开裂的情况的。

9. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

烘烤过度。烘烤时,温度过高,时间过长,或受热不均导致蛋糕表面开裂。蛋白打发不充分。在打发蛋白时,手法不当使蛋白中有大气泡,大气泡在烘烤时受热膨胀,上升到表面位置导致破裂,使蛋糕表面裂开。蛋糕糊加入过多。蛋糕糊过多,在烤制时,蛋糕膨胀过度,使表面裂开。

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因:

1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。(9)戚风蛋糕为什么有一部分膨胀扩展阅读“不开裂”,有三个要点:第三点是解决戚风开裂的法宝,就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具。这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

10. 戚风蛋糕为什么只有中间鼓起来

做戚风蛋糕的时候烤箱的温度和时间还有事先做的蛋糕那种粘稠的糊有关系,如果要是只有中间鼓起来的话,需要考虑的就是看下配合好你家的烤箱温度,还有在事先做的时候一定要均匀搅拌!附一个戚风蛋糕的菜谱,有兴趣可以做一下!
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、泡打粉4g

制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用;
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油,期间要一直搅拌;
3接着倒入牛奶并搅拌;
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀;
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀;
6用电动打蛋器将蛋清打发;
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌;
8将搅拌好的面糊倒入模具中,接着轻震两下;
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔,否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下,排出热气,倒扣晾凉。