Ⅰ 我在家学裱花做蛋糕，可能是奶油打发的不好，做了几次裱花都是软塌塌的，有什么诀窍吗
烘焙初期，我遇到的另一个难题就是奶油打发不成功，导致裱花蛋糕总是显得软塌塌的。后来，通过不断的尝试和研究，我总结了一些技巧。
首先，奶油的最佳打发温度应该在较低范围内，大约是4到8度。低温可以使得奶油更容易被打发，因此在准备打发奶油时，可以将其提前放入冰箱冷藏。
打发过程中，不要一开始就用高速。先用低速搅拌，直到奶油变得稍微有些浓稠，看起来像是糊状。接着，逐渐提高转速，用高速打发奶油。随着奶油变得越来越浓稠，你会发现它开始形成细腻的奶油纹路。
奶油打发成功的标志是，在打发器上能够看到奶油呈倒三角型悬挂。这是奶油已经达到了理想的打发状态，可以用于裱花。
通过遵循这些步骤，我相信你也能在家里制作出外观美观、质地良好的裱花蛋糕。烘焙是一项需要耐心和细心的活动，但只要不断实践，你一定能掌握其中的技巧。
Ⅱ 新手学做蛋糕要注意什么
新手烘焙蛋糕时，需注意面粉的选择。制作蛋糕通常选用低筋粉，因其无筋力，使蛋糕更加松软，体积膨胀，表面平滑。若无低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉替代。
蛋糕的主要成分是鸡蛋，其膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白。因此在搅拌蛋白时，应选择高速，而非低速，以使胚乳蛋白能大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕体积增大，更加膨松。
制作蛋糕胚的糖浆由1000克白糖加500克水煮沸后冷却而成。搅拌鸡蛋和白糖时，应选用高速，以充分利用胚乳蛋白的特性。
在烘烤蛋糕前，烤箱需预热，否则会影响蛋糕的松软度和弹性。搅拌蛋糕的器具需保持清洁，避免油脂污染，否则会影响蛋糕的质量和口感。
传统制作蛋糕的方法是在模具内壁涂油，这会导致蛋糕边缘着色较深。使用蛋糕圈制作蛋糕，只需在底部垫一张白纸，可避免边缘着色，减少浪费，降低成本。
蛋糕烤熟后需冷却，直至使用时再脱模，以防蛋糕干裂。蛋糕烤制的温度取决于混合物的多少，混合物越多，温度越低；反之，温度越高。
蛋糕烘烤时间由温度和混合物的多少决定，时间越长，温度越低；时间越短，温度越高。大蛋糕温度较低，时间较长；小蛋糕则温度较高，时间较短。
蛋糕烤好后应趁热覆盖在蛋糕板上，以保持湿度。蛋糕热时翻面，可利用自身重量使表面更平整。
制作海绵蛋糕选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因其结构较为松散，选用中筋粉使蛋糕更加紧密。