❶ 为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形
1、原因：(1)可能因炉温不均匀,上下、前后进行串盘、倒盘，造成蛋糕在炉内未定型前受到震动、跑气而收缩变形。
(2)配方内糖的用量太多，面糊比重太大，粘度太高，影响蛋白薄膜形成、膨胀和充气起泡。
(3)所用鸡蛋不新鲜，陈放时间过长，粘稠性降低，稳定性差，不易充气起泡。
(4)配方中面粉用量比例过低，面糊的组织结构不牢固，保气性差，易造成热胀冷缩现象。
(5)使用了过度氯气漂白的面粉，造成面筋筋力严重下降，使面糊的组织结构不牢固，保气性差，同样造成热胀冷缩现象。
(6)开始烤制时炉温太低，蛋糕内部多余水分蒸发不出去；烤制中间炉温又太高，上火大，造成外焦里不熟，蛋糕内部残余水分过多，出炉后遇冷冷缩。
(7)配方内使用了过多的膨松剂，造成蛋糕过度膨胀，破坏了蛋糕的组织，结构不牢固，保气性下降，出炉后遇冷冷缩。
2、改进措施：
(1)蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷。
(2)检查配方内糖的用量是否超过蛋的用量。
(3)必须使用新鲜鸡蛋。
(4)检查配方及总水量是否平衡。
(5)不要使用氯气漂白过度的面粉。
(6)海绵蛋糕应使用177~205度的炉温，根据不同品种灵活调整烘焙规程。
(7)除了低档海绵蛋糕外，最好不要使用膨松剂。
(8)打蛋时不要搅拌过度。
❷ 我烤的蛋糕为什么一边高一边低
如果一边高一边低,你应该看一下烤箱是否平的 溢出很正常,因为蛋糕烤时会膨胀
❸ 纸杯蛋糕怎么膨胀歪了
这蛋糕在受热的过程中可能是由于体积膨胀而造成外观的外形变化
❹ 为什么我烤出来的纸杯蛋糕总是歪着长高
上火温度过高，使得蛋糕表面过早定型，将上火温度调低（如果不能分别调整上下火的话，可以将烤盘放置离下火更近的层进行烤制。）
❺ 双层蛋糕刚放是正的过几个小时就歪了是为什么
蛋糕的奶油是很容易花掉的，你不把它放在冰箱里冷藏靠近热的那面就花了所以就歪了。下回一定要记住在没吃之前放进冰箱冷藏。
❻ 蛋糕烤出来总是高低不平为什么
蛋糕放进烤炉烤的时候最好先把表面抹平了再放进去烤。
那样烤出来的蛋糕相对会比较便宜点，但基本上高度高低不平是正常的。
❼ 马芬蛋糕怎么膨胀歪了
鸡蛋白糖，不要打发，搅拌糖融化就可以，打好后不要放太久
❽ 加高蛋糕为什么会歪了，不是侧面就是上面打不平了
加高蛋糕会歪是因为蛋糕本身的重量大，支撑面积不平均造成的，可以多增加支点，表面奶油用量可以减少一些。
❾ 烤制纸杯小蛋糕的时候总是歪的
蛋糕搅拌时间过长了，导致鸡蛋爆发力太强使蛋糕成型后不稳定。