Ⅰ 做蛋糕的鸡蛋清,为什么要加白糖,白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
做蛋糕的时候,在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知,蛋糕好吃主要是它的味道好,甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢?因为做蛋糕的时候需要加白糖,大家都知道,白糖是颗粒状,需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻,可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可,不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次,打发蛋清所用的工具必须干净,无油无水,蛋黄和蛋清完全分离。
Ⅱ 做蛋糕时加入白糖有什么用 加鸡蛋有是什么作用 如果不加面粉会怎样
做蛋糕没有白糖,没有鸡蛋,没有面粉,也就没有蛋糕了,只剩下油了。
砂糖:砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖,它的颗粒细小更易融化,而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆,粗颗粒的结晶比细的反而更纯,所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,它的水分高,更绵软,适合直接食用而不适合做点心用。
鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用,可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理,或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
高筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包,披萨的主要原料之一。
低筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在7%_9%之间,为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。
中筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在9%_12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如派皮等。
全麦面粉,小麦粉中包含其外层的麸皮,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,溶水后通过加热可产生胶凝特性,多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量,降低面粉的筋度等。
Ⅲ 葡萄糖在鸡蛋糕的作用
可以止咳化痰,补充维生素。
葡萄糖能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。
蒸鸡蛋营养功效:
1.健脑益智,保护肝脏 防治动脉硬化,预防癌症 ,延缓衰老
2.美容护肤,增强人体免疫力,缓解神经衰弱 有利于病后恢复,预防动脉硬化。
葡萄糖煮鸡蛋可以一起吃,互不相克。
Ⅳ 做蛋糕的鸡蛋清,为什么要加白糖,白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
1、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
2、糖在蛋糕中的功能:①、增加制品甜味,提高营养价值;②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用
Ⅳ 如果在做鸡蛋羹前加入白糖,那蛋羹还会凝固吗为什么
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法:
1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞
2.边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止
3.加入的水越多,鸡蛋羹越嫩
4.放入锅中蒸5分钟左右,即可
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜
Ⅵ 做鸡蛋糕为什么要放很多的白糖
糖和面粉一样是蛋糕的筋骨,完全不放会塌陷。