‘壹’ 挑战20款古早之香甜红糖枣泥古早蛋糕
红糖枣泥古早蛋糕，甜而不腻~~
💞材料💞
1鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、去核红枣20克（生）、水适量、低粉60克、红糖30克
218*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
💞做法💞
1去核红枣20克，加入少量水（尽量少加点），小火煮至红枣软烂，用粗网过筛，枣泥液体共65克
👉过筛目的是去皮让口感更细腻
👉意思是最终煮枣搜庆子的水和过筛的枣泥一共65克
2油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，锋漏扰预热140度10分钟
3将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌，再加入枣泥搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀
4蛋白分2次加入红糖，打发至湿性发泡，
👉红糖需要是细点的，大颗粒的红糖会溶解不了
👉如果没有红糖，就用普通细砂糖好了
5将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6倒入模具放入水浴，140烤65分钟，烤完以后取出放凉
🌿🌿🌿🌿🌿🌿银旦🌿🌿🌿
‘贰’ 4款绿色基础蛋糕卷！每种都看好！
一、配方：这里就省略了，大家看图3，已经汇总好，很清楚~~
二、做法
四款蛋糕都是在蛋黄糊中加入不同的绿色原料，蛋清打发和翻拌步骤是完全相同的，下面我们来说说做法：
1.液体材料与油混合搅拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液体类），斑斓粉比较好溶，这一步就可以加入
2.筛入低粉搅拌（如果是抹茶卷，这步一起筛入）
3.再加入蛋黄搅拌
4.蛋清分2次加糖，打发至湿性发泡，加入1/3在蛋黄糊的翻拌，再倒加蛋白霜内全部翻拌均匀
5.倒入烤盘，放入烤箱中层，正卷155度27分钟+热风，反卷150度25分钟
6.取出晾凉，手温以下借助擀面杖卷，如果是反卷，不烫手时倒扣，再散会热量撕掉油布
三、一些常见的问题在这里念念碎
1.蛋清一定要软，防止卷的时候开裂
2.开热风不容易掉皮，可全程或半程打开，没热风只昌渣能最后5-10分钟提高上火温度约10度，这方面需要磨合自己的烤箱
3.毛布面一定要用油布，底火温度不能高，否刚容易油皮
4.蛋糕卷我常会用到烫面法（步骤图中的斑斓卷就是烫面哦），也就洞迅衡是先将油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，再加入液体类和蛋黄，后面就正常操作，如果用烫面法，低粉可以减10克，用烫面的优点是组织更细更润
5.菠菜汁尽量要浓一点才好看，艾草泥是春天冷冻的解冻来用，艾草泥水份不同，大家要灵活增减水量
这四款绿色蛋糕卷，抹茶、斑斓都是比较绿的，菠菜属于黄绿色，艾草颜色稍微淡一点，口味上菠菜是吃不纳做出味道的，其他3款都是各自的味道。
‘叁’ 挑战20款古早之小清新蜂蜜柠檬古早蛋糕
一、材料
1.鸡蛋蔽拍扒4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、柠檬汁5克、柠檬皮碎一点点、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
二、做法
1.油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10-15分钟
2.柠檬皮用盐搓一下，用刨子刨一宏昌点点柠檬皮碎，贺辩另外挤5克柠檬汁
3.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌，再加入水和柠檬汁搅拌，再加入柠檬皮和蛋黄搅拌均匀
4.蛋白打发至鱼眼发泡，一次性加入蜂蜜，打发至湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴，140烤65分钟，烤完以后取出放凉
这款蛋糕温热、冷藏口感都不错，可以吃到清新的柠檬味，特别解腻～
‘肆’ 杯子蛋糕应该怎么做
首先，要准备好材料，适当的鸡蛋、面粉等。然后把蛋打入干净的盆里，一般要准备两个盆，一个用来装蛋黄，一个用来装蛋白。而且要抹干净，没有水和油，这样做出来后，口感会更好，也更容易打发。要不容易失败，很难做成一个完整的蛋糕。蛋白和蛋黄要分开，最好用手动打蛋器打，效率会更高，要不会很累。等到有纹路的时候，再把一些面粉放进去，不断搅拌，5分钟后，加些玉米油，拌均匀，就可以把它倒入纸杯中了，不要太满，8分就可以了，避免溢出来。
然后就可以放入烤箱中烤了，要提前预热，3分钟后再放进去，最好放在中层，烤得会更好，避免烤焦或不熟。30分钟后，如果它表面变成金黄色时，就可以把它拿出来了。但要带上专门好的隔热手套，避免烫伤。等它完全凉了，就可以吃了。
在做时，一次不要做太多，一般10个就可以了。将它拿出来后，口感会很松软。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，一般可以放三天，都不会那么容易过期。在做的时候，要注意，最好买一些新鲜的鸡蛋。如果放了一周，就不要再拿来做了，很容易变质，影响口感。
在做的时候，最好用玉米油，如果没有，可以用花生油。面粉要用低筋的，会更容易泡发，吃起来也会更松软。在做的过程中，要有耐心，速度要快一些，力度也要掌握好，会更容易打发。在烤的时候，如果不确定是否熟了，可以用牙签插入蛋糕里，再拔出来，如果没有残留就证明已经熟了。
也可以用黄油做，加些牛奶，口感会更好。如果没有烤箱，把它放在微波炉里加热，也很好吃。在打发鸡蛋时，一定要高速搅拌，等没有干粉的时候，再加入黄油，当变得有光泽时，就可以把它放入模具中了。可以适当加些草莓或蓝莓，口感会更好，营养也更丰富，更容易消化。但要洗干净，切小，特别是草莓，最好切成块状，切薄一些，会更容易消化。