Ⅰ 烤蛋糕必须要加泡打粉吗如果不加会怎么样
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。
这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
Ⅱ 做蛋糕要不要放泡打粉
做蛋糕需要放泡打粉，一般来说，我们把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分搅拌均匀就行。
泡打粉是一种复合膨松剂，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时经常用到。
需要注意的是，制作蛋糕时加入的泡打粉不能过量，否则会影响食用口感。
泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀，加入泡打粉的蛋糕，组织看起来更细密，吃起来更加细腻。
泡打粉使用的量和使用鸡蛋的数量有关系，正常情况下，一个10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
使用泡打粉可以使用四个字来形容：多、快、好、省。
多指的是泡打粉的产气量要多；快是指泡打粉使用起来见效快、蓬松快，好指的是应用效果更好，省则是应用成本更低。
一般来说，影响蛋糕蓬松程度的原因有两个：鸡蛋使用的量和鸡蛋的泡发程度。
需要注意的是，蛋糕中加入的鸡蛋较多也就会更软，打鸡蛋一定要均匀，否则会出现结块。
Ⅲ 做蛋糕要放泡打粉吗
做蛋糕要放泡打粉吗
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂，可以让蛋糕膨松，分在什么情况下用：海绵蛋糕一般不用泡打粉；戚风有的用，有的不用；奶油蛋糕虽然打发了黄油，有时候还会用一点泡打粉。基本上，配方里写明了就要用，这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
Ⅳ 泡打粉在蛋糕里有什么作用
1:泡打粉在蛋糕里起发酵蓬松作用。
2:当然不加也可以。
3:有一种食用蓬松剂可代替泡打粉。
Ⅳ 烤蛋糕可以不加泡打粉吗加泡打粉的作用是什么
烤蛋糕可以不加泡打粉吗，加泡打粉的作用是什么？我的回答是：制作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬松度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕类。并不是所有的蛋糕都适合放泡打粉，泡打粉是一种碱性食品添加剂。放在蛋糕中会让蛋糕更加蓬松。
====红枣马芬蛋糕====
【制作配方】：黄油100克，低筋面粉92.5克，鸡蛋两个，白砂糖40克，泡打粉3克，红枣10颗，白兰地酒适量。
【制作方法】：
1.黄油室温化软备用，低筋面粉和泡打粉一起过筛，红枣最好选择大一点的，红枣去核，在切成红枣丁，把切好的红枣丁放进小碗中，倒入适量的白兰地酒搅拌均匀，让红枣丁充分的吸收白兰地酒的香味，寖泡10分钟左右再搅拌一次。让红枣丁把白兰地酒吸收干净。
2.制作蛋糕如果是海绵蛋糕在厨房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚风蛋糕制作时放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加剂不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉虽然也是碱性食品添加剂，但是塔塔粉的碱性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加剂都不放，这样才健康。
Ⅵ 戚风蛋糕中的泡打粉有什么用
泡打粉在戚风蛋糕的烘烤过程中可以均匀的产气，使得戚风蛋糕个头蓬松，结构细腻。不过自己制作戚风蛋糕不建议放泡打粉，完全可以依靠蛋白撑起来戚风蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚风蛋糕制作方法
食材：鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐、柠檬汁、玉米油、低筋面粉。
1、先准备两个碗，把蛋液和蛋黄分开各自装在一个碗中，然后把牛奶加热，加热到锅的边缘有沸腾的气泡即可，把牛奶倒出来到碗中，加入适量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的搅拌均匀；
2、把面粉用筛子过一下筛到牛奶中，这个时候牛奶的温度应该还很高，继续快速的搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀（这中间的速度一定要快不要让牛奶凉了）；
3、装有蛋清的碗中加入几滴柠檬汁（加入柠檬汁的目的是为了更容易把蛋清打发和去除蛋清的一些腥味）和盐，然后用打蛋器把蛋清打发（打至蛋清变得浓稠，倒扣碗都不容易掉下来为止），打发的过程中把细砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大约三分之一的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把它们倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀（为什么说是翻拌呢，因为搅拌的时候是上下翻动来搅拌的不要乱搅）；
5、把模具内部的底部和四周都刷上一层玉米油（这样的话一会儿蒸好蛋糕出锅的时候不会粘连），然后把我们搅拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 没有模具也没有关系倒入到小盆子或者大一点的碗中也行，只是最后出来的形状就没有那么好看了）轻轻的晃动模具让较大的气泡排除出去；
6、模具上面包上一层保鲜膜或者盖上盖子（目的是为了防止一会儿水蒸气把蛋糕淋湿），锅里放入足量的水， 放上篦子，然后把模具放在上面蒸，先开大火，上气以后转为小火蒸，大约需要蒸50分钟左右（这个时间根据面粉的不同和分量的多少自行调整），蒸好以后拿出模具去掉保鲜膜把模具倒扣放凉以后拿走模具我们的蛋糕就出来了
Ⅶ 蛋糕加泡打粉起到什么作用
其实只要你的蛋白打发好，混合的时候没有消泡得很厉害，加不加泡打粉的区别是不明显的，因为泡打粉的主要作用就是帮助你的蛋糕膨胀，只要你的蛋白没有消泡那你烤出来的蛋糕膨胀度是基本能达到的，不需要借助泡打粉。
Ⅷ 蛋糕里面放泡打粉是什么作用啊
你好，蛋糕里面放泡打粉是快速让面粉发酵，能在短时间内做出蛋糕。而且可以让烤出的蛋糕很松软。
Ⅸ 做蛋糕要加泡打粉吗
因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫类的大多不需要泡打粉
像戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕，本身需要借助鸡蛋的打发来膨大，在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气，所以大多数的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正确，它本身口感已经足够蓬松有弹性。
但是，这个也不是绝对，有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉。或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。
3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。
泡打粉其实并没有那么可怕我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，还是不要谈虎色变的好～当然，家庭制作的话，多数蛋糕不需要添加，正确操作是好吃的前提，泡打粉辅助而已。
Ⅹ 做蛋糕要用泡打粉吗 做蛋糕需要用泡打粉吗
1、做蛋糕需要放泡打粉，一般来说，我们把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分搅拌均匀就行。
2、泡打粉是一种复合膨松剂，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时经常用到。
3、需要注意的是，制作蛋糕时加入的泡打粉不能过量，否则会影响食用口感。
4、泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀，加入泡打粉的蛋糕，组织看起来更细密，吃起来更加细腻。