⑴ 我的脆皮蛋糕烤不上色是什么原因
脆皮蛋糕考不上颜色是因为这个颜色的浓度不够。
⑵ 为啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
这是因为烤箱温度没有设定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能设定一个温度，放蛋糕的时候就往上放一层，离底火远一些，离面火近一些。这样底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下双调温的烤箱，蛋糕放中间层出现这种问题的话，就把底火调低一点，面火调高一点。
虽然很多朋友在做蛋糕时按照规定的温度设定的，但每个烤箱的脾气不一平，不是设定多少底就一定是多少度，所以在使用的过程中要摸清烤箱的脾气，这样就可以烤出美美的蛋糕啦！
⑶ 蛋糕在模具里烤底部总是不上色感觉不熟的样子
说明底火过低，这一般只能先将下火温度上调。
如果不能单独调底火，那么将蛋糕放在靠近下加热管的那一层再烘烤。
⑷ 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法
一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。
蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。
解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。
⑸ 烤箱烤蛋糕门口不上色是什么原因
摘要 这种情况不是你蛋糕不上色,是你烤箱的原因造成的,一般烤箱的门温度都低于烤箱的实际温度,温度上不去,它自然也上不了色,你可以用掉面的办法来处理就会好不少。
⑹ 我用烤箱烤蛋糕为什麽不上色
您是否没有开启热风功能？烤箱的热风作用，主要是使食物在烘烤过程中着色。热量的对流，可使食材受热更加均匀，不必在中途取出烤盘调整方向，进而提升成功率。
⑺ 烘焙出的蛋糕不上色 有知道的告诉一下在此感谢
温度低了或者时间短了。烘焙食品上色主要是由于发生了两类化学反应：焦糖化反应和美德拉反应。其中焦糖化反应需要140-170℃，而美德拉反应需要200℃的温度，如果达不到这个温度，就不能发生反应，也就不会上色了。
⑻ 考出来的蛋糕卷为什么不上色
可以考虑一下，是不是因为没有蛋黄在里面，还有，就是烤箱的面火温度，是否够。
⑼ 烤蛋糕不上色
温度不行，各家的烤箱不一样，不行就调高点，我的烤箱的温度是下295上250,11分钟出盘，是磨具蛋糕，估计这温度告诉你，你会吓死，可我那天然气的烤箱就是这个温度，烤的还不错
⑽ 为什么戚风蛋糕180℃烤箱烤40分钟里面还是没烤到还是湿的
戚风炉温高180度，温度有些高。可以把炉温降低到160度，烤上60分钟。
戚风蛋糕中间湿的原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！