❶ 什么是蛋糕坯
蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里面。从而烤出来的蛋糕和蛋糕皮子的形状就是一样的。
❷ 蛋糕胚怎么做好吃，蛋糕胚的吃法
纽孚德冰淇淋蛋糕胚做法：
1.CHEESE从冰箱拿出晾一会；下图中上面是CHEESE，下面是鲜奶油。
2.消化饼干放在保鲜袋中，用东西敲成碎末。
3.小火，将黄油融化后，放入消化饼干末，炒匀，关火。
4.CHEESE加50ML牛奶打发。
5.鲜奶油加50ML牛奶打发。
6.4+5+糖+柠檬汁搅拌均匀。
7.准备一个容器，我用的是一个装过饼干的长塑料盒。可以做几盒。你可以用别的容器或蛋糕模。
8.盒子铺上保鲜模，主要方便待会取出来。
9.先填炒好的消化饼干末，压密实。
10.再填第6步的混合体，抹平。
11.洒可可粉，放入冰箱，冷藏2小时
❸ 原味蛋糕卷的制作要点
食材明细
A 蛋黄 5个
A 细砂糖 20g
B 蛋白 4个
B 细砂糖 50g
B 低筋面粉 40g
B 融化黄油 40g
A蛋黄 5个
A细砂糖 20g
B蛋白 4个
B细砂糖 50g
B低筋面粉 40g
B融化黄油 40g
甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度
原味蛋糕卷的做法步骤
1
称量好所有食材 准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化
2
20g细砂糖加入蛋黄中
3
搅打，略微变白
4
蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）
5
蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合
6
粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）
7
加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀
8
面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡
9
放入预热好的烤箱 200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部油纸
10
晾至不烫手，切边，成型更漂亮
11
抹馅
12
卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用
小窍门
这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢 方子来自妍色博客
烘焙：200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个
准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸
*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置
*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍
*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢
*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻
*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）
*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定
*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可
*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边
*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题
❹ 制作什么慕斯要用巧克力蛋糕胚制作什么慕斯用原味的蛋糕胚
这个实际看造型设计。
一般而言：
1.巧克力慕斯、黑森林慕斯、提拉米苏慕斯等颜色较暗的会用到巧克力蛋糕胚;
2.像原味奶油慕斯、酸奶油慕斯、甚至像荔枝味慕斯、苹果味慕斯等色泽较白的慕斯则用原味的蛋糕胚。
3.像黑白慕斯、三色慕斯等颜色组合较多的可能同时用到巧克力蛋糕胚和原味蛋糕胚。
❺ 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨：
1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。
❻ 蛋糕坯是什么
就是奶油蛋糕，也叫做鲜奶蛋糕，除了奶油之外里面的蛋糕层，也就是一般的海绵蛋糕，有点甜的。 （也可以用戚风做蛋糕胚，口感比海绵的更细腻些）
❼ 八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）怎么做
8吋原味戚风蛋糕坯（生日蛋糕坯）
【配方】
A水（纯牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米淀粉10克
B泡打粉2克
C蛋黄5个
D蛋白5个
D白糖90克
D白醋（柠檬酸）几滴
【步骤】
1、材料A混匀，搅拌到糖完全溶化；
2、材料B过筛，混入，慢慢拌匀；
3、加入材料C，搅拌均匀；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然后快速搅拌到硬性发泡；
6、入8吋圆模，轻震模具。
7、烤箱预热到150℃，烤制45-50分钟。
8、蛋糕成熟后出炉，轻震模具，并倒扣在架子上。待凉。
【小贴示】
1、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。
2、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。
3、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹签上没有粘糊物。
❽ 大模生日蛋糕坯烤法
准备好所有原料：
以上配方是6寸圆模的份量。
注意：各种原料称量必须准确，这是通往成功的第一步。
在此说明一下制作所需的基本工具：手提电动打蛋器、两个无水无油的不锈钢打蛋盆、硅胶刮刀、厨房电子称、粉筛、圆形活底蛋糕模
分蛋：
将蛋白和蛋黄分离。
注意：鸡蛋提前拿出来回温，更容易打发。分蛋时蛋白中千万不要混入蛋黄，如果不小心弄砸了，请重新来过，千万不要有侥幸心理，否则会给蛋白的打发造成很大困难
打蛋白霜：
蛋白霜是戚风蛋糕膨胀的关键，能否营造出绸缎般的口感就看这蛋白霜打得到不到家了。
在蛋白中加入3ml白醋。
在大规模生产中会加入塔塔粉（化学合成的蛋白稳定剂）来增加蛋白的稳定性，一般家庭通常都没有这玩意儿。白醋是最好的替代品，即经济实惠又安全放心
加入45g砂糖，打发蛋白至硬性发泡。
糖和蛋白结合，形成稳定的结构，包裹无数着细腻均匀的气泡。
我一开始学着打蛋白的时候都是分次加糖来打；打熟练了之后开始尝试一次性加入所有的糖，只要注意搅拌时不留死角，一样可以打出完美的蛋白霜。对自己的技术不自信的同学还是用分次法吧。
一开始用低速把糖和蛋白搅匀了，转高速画大圈不停地打，大概需要5分钟，达到细腻有光泽，提起打蛋器呈短而坚挺的尖峰（如图）就是硬性发泡了。
加了白醋打发的蛋白霜非常稳定，几乎不会消泡，但是不能放在室温很高的地方，如果是夏天，建议放冰箱里待用
制作蛋黄糊：
称取玉米油和牛奶各25g，放入另一个打蛋盆中。
加入油脂可以降低面粉的筋性，使蛋糕更蓬松、更顺滑，选择玉米油是因为它没有味道，不会干扰蛋糕的口味，而且口感非常清爽不油腻。牛奶可以用水代替，增加蛋糕的含水量，使其更湿润
将油和奶打至融合，成乳液状
在乳液中加入3颗蛋黄和5ml白兰地。
蛋黄是原味戚风蛋糕蛋香味的来源，也塑造了戚风蛋糕最原始的本味。白兰地可以去除蛋腥味，增加香气
将混合物打匀成蛋黄液
在蛋黄液中筛入50g低粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。
面粉包裹住空气，给予蛋糕体支撑，是戚风蛋糕的“骨骼”。
如果手边只有普通面粉（一般都是中筋粉），可以将普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例（即普通面粉40g+玉米淀粉10g）混合得到低筋面粉，对成品的效果没有任何影响。
注意翻拌的手法要正确，以防面粉起筋，初学的同学可以在网上找视频好好学习一下。拌好的蛋黄糊应该均匀细腻无颗粒
制作戚风糊：
1.先将1/2的蛋白霜拌入蛋黄糊中，充分拌匀，开始比较难拌，需要一点耐心。
因为蛋黄糊比较稠，蛋白霜却很轻盈，大量的蛋白霜很难在短时间内与蛋黄糊充分拌匀，先拌入一半的蛋白霜是为了稀释蛋黄糊，方便后面的操作。
2.拌匀后再将混合物倒回剩余的1/2蛋白霜中充分拌匀，成为戚风糊，这次就很容易拌匀了。
还是采用翻拌的手法，一是防止起筋，二是防止消泡，拌好的戚风糊应该细腻浓稠，有流动性。判断是否消泡的依据是戚风糊的体积，如果打好的蛋白霜原来有半盆那么高，那么拌完的戚风糊也应该至少有半盆那么高，如果拌好的戚风糊只有小半盆高了，那肯定就是消泡了。这样的话，即使烤熟了也是“戚风蛋饼”。
3.将戚风糊倒入6寸圆形活底蛋糕模中，在桌案上摔几下，震出大气泡并挑破。一定要用这种铝制的模具，不要涂油也不要垫油纸，戚风蛋糕要通过附着在模具四壁才能爬升起来，所以千万不要耿直的用不沾模具来烤制啊！
烤制：
烤箱预热10分钟，150度，上下火，将模具放入烤箱最下层，时间设定为45分钟。
一般的家用烤箱都是分3层的，一定要放在最下层，以防蛋糕的上表面离加热管太近，开裂甚至烤糊都有可能
烤到25分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大了，比模具还高出一些，大概高出2厘米。此时蛋糕的表面应该还是完整无裂纹的或者有很小的裂纹也是可以接受的。
为什么会开裂？1.蛋白霜打过头了；2.炉温太高，导致上表面过早硬化；3.蛋白霜没有充分拌匀，导致膨胀不均匀。
继续烤20分钟。
在此期间要注意观察蛋糕高度的变化，这是判断蛋糕是否烤熟的关键阶段。
具体方法是：当蛋糕膨胀到极限之后会很缓慢的回缩。当观察到蛋糕的高度降到比模具稍高，大概只高出0.5厘米，并不再继续回缩，那蛋糕就已经烤熟了，此时45分钟应该也快到了。
这个方法是我自己总结的，比之前用什么插牙签、听沙沙声等等靠谱多了，而且不用开烤箱，非常方便。
❾ 原味蛋糕方坯怎么做
原味蛋糕方坯
材料
鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖120-150克，色拉油60毫升，低筋面粉100克，盐0.5小匙，泡打份0.5小匙，白醋或者柠檬汁几滴
做法
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀； 面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层
6.蛋糕糊倒进模具，在桌面轻轻磕几下，去掉大个的气泡，入烤箱，40-45分钟左右出炉，倒扣，略放凉，脱模即可