‘壹’ 为什么我打的海绵蛋糕烤出来是实的发不起来感觉硬的很不是松软的
黄金海绵蛋糕做法(这是我复制的做法，不是我做的)
材料:
黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1个小蛋)，蛋黄80克(4个)，蛋白168克(4个)，糖80克(糖我减到了40克)。
做法:
1、制作黄油面糊:黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用;
2、制作蛋黄牛奶液:牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀;
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶);
4、蛋白打发:
四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。
提示:
这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2-3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约
7-8分钟就可以打到干性打发。
5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻(黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀)。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具(我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8-9个左右)，七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。
6、烤箱190度预热，中层烤十分钟后，转150度烤十分钟(这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度)，我的模具由于比较大，所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。
提示:
不同的烤箱一定要注意时间，我的是长帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟，结果，底部烤糊了，后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。
‘贰’ 为什么我做蛋糕发不起来上下都有点硬
自制蛋糕的做法
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准备好材料。
小贴士
时间和温度请按自家烤箱的情况自行调节。
‘叁’ 为什么用烘箱做法式海绵蛋糕蛋糕,蛋糕发不起来
那是因为蛋清打的程度不够，所以蛋糕发不起来，只有吧蛋清打至发泡，才能让蛋糕能够很好地起发。下面介绍一下制作步骤。
主料
低筋面粉200克
辅料
鸡蛋300克
调料
白砂糖150克、黄油50克
法式海绵蛋糕的做法
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入
3.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。（打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。全蛋在40度左右温度最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温使全蛋更容易打发。）
4.分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀（不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。）
5.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，翻拌均匀。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。）
6.烤盘里铺上油纸，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起来在地上用力震几下。（让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来）
7.把烤盘送入预热好180度的烤箱，中层，15-20分钟（用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。时间不要太长，否则会导致口感发干。）
‘肆’ 为什么我做的海绵蛋糕发不起来
顺序是这样的：牛奶+油+糖（一部份，另一部份加到蛋白中） 奶油糖混合物加到蛋黄中 面粉加到混好的蛋黄中 打发好的蛋白分次加以上面的蛋黄面糊里 然后不要加任何液体，这样成功率更高。（虽然不加液体的口感要差一点，但作为新手，成功比较重要，这样才有继续下去的信心） 由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则。 这就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。 海绵蛋糕发不起可能是蛋白没打好···蛋糕膨胀主要还是靠鸡蛋。 蛋白要打到“倒盆不倒”的状态···我们叫干性发泡··一直打一直打·。 首先打到有粗泡的时候就要加配方里三分之一的糖···到细泡再加三分之一。 （这时候可以加几滴白醋··有塔塔粉加一点··柠檬汁也可以）···到湿性发泡都加进去。 正常的打发后的蛋白应该是倒盆不倒··插根筷子可以站的住···不会是液体的。
‘伍’ 为什么我做的海绵蛋糕不发啊，像个饼一样
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
‘陆’ 为什么蛋白打发了蛋糕还是没发起来
家用微波炉做海绵蛋糕： 工具/原料低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。注意事项1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
‘柒’ 海绵杏仁蛋糕没发起来是什么原因
海绵杏仁蛋糕还没发起来，是说明你发酵的时间还不够，等时间到了的话，它自然而然能够方便发起来的
‘捌’ 为什么我做的海绵蛋糕总发不起来
蛋糕不是发出来的，面包馒头才是发的，蛋糕的松软是蛋白打成固态蓬松起来的，主要看你的蛋白不要塌陷了，搅拌蛋白不能划圈，要翻搅。