Ⅰ 做蛋糕时加的小苏打起什么作用
小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的蛋糕更加美味。
小苏打也叫碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
(1)请问做鸡蛋糕为什么要加碱扩展阅读:
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃
全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液，
对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶
液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
参考资料：网络---碳酸氢钠
Ⅱ 做蛋糕要放小苏打吗
不需要。小苏打是做饼干的时候放在饼干里面起到蓬松效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了。
拓展资料
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
Ⅲ 蛋糕一定要放小苏打吗
我试过做蛋糕用酵母不行。其实，做蛋糕不用放那些东西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固体的那种硬性泡沫就行了。
Ⅳ 为什么有些蛋糕需要泡打粉和小苏打为什么不用其中任何一个呢
泡打粉是酸和碱的干燥混合物(就像高中化学里那样)。当你加水和加热时，酸和碱相互反应产生二氧化碳气体。
这张照片显示了一种酸和一种碱在水中反应，产生气体。
在烤箱中的蛋糕糊中，气体被捕获并随着热量膨胀。想象一下，蛋糕里有一百万个气球在膨胀，让蛋糕膨胀起来。然后把面糊放到合适的地方，这些气球就变成了小洞。最终的结果是一个轻蛋糕，而不是致密的砖。
不知你们有没有遇到过，分蛋分到第四个了，结果是个散黄蛋，一下子把前面磕入碗里的蛋清也给毁了，如果你也遇到过，教你一个窍门，你用俩小碗一个一个分蛋，如果蛋白分离的很好，就把蛋白放到大碗里，一旦遇到散黄的鸡蛋，就换一个小碗再磕下一个鸡蛋，这样做绝对避免浪费鸡蛋和崩溃，因为我碰到过好几次把我给郁闷的，所以后来想的这个小妙招哈。
Ⅳ 做蛋糕时一定要放小苏打吗
不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
但像重油类的蛋糕的某些配方中，鸡蛋含量较少，各种其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥）比较多的。则可以使用苏打粉，由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
Ⅵ 做网红蛋糕要不要放碱 放多少克
蛋糕中是不需要放碱的，建议无添加剂制作。
Ⅶ 做鸡蛋糕鸡蛋里面加碱可以吗
鸡蛋加食用碱，蒸熟，没有毒。
首先，要明白食用碱的定义。
食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
其次，要明白食用碱的作用。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
最后，了解食用碱的食疗作用。
食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
Ⅷ 鸡蛋和小苏打有化学反应那为什么蛋糕里面还可以加小苏打
鸡蛋和小苏打没有什么特殊的化学反应，在做蛋糕的时候我们也不加小苏打，而是要加入牛奶或者是酵母粉。
Ⅸ 做蛋糕要放碱吗或者酵母
做蛋糕又不是蒸馒头
当然不用放碱
给你个网站，蛋糕的做法很齐全，你可以看看
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/List_44.html