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蛋糕胚的質量標准有哪些

發布時間: 2023-01-12 02:30:53

❶ 蛋糕胚是多厚的

之前為大家講了不同的蛋糕胚的基本知識,今天為大家將幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。

❷ 好的冰淇淋蛋糕胚有哪些特點

用裕僑冰淇淋蛋糕坯2年多,總結以下特點:

  1. 不容易化,冰淇淋蛋糕坯加工、裝裱需要時間,裕僑的冰淇淋蛋糕坯可以空氣中裝裱60分鍾。

  2. 容易切割,冰淇淋蛋糕坯若太硬,冰淇淋口感軟化度達不到。


❸ 蛋糕胚執行標准

一般按照標準的重量和克數。
都會准備幾塊蛋糕坯,就是用來製作蛋糕的一個模板,蛋糕坯驗收標准模板一定是要求非常的嚴格的,而且這種標準的模板我們是需要去比較高級的蛋糕店才能買得到的,然後大家就利用這個模板來製作蛋糕。一般製作都比較嚴格的。

❹ 做蛋糕胚要注意啥

你好,注意蛋白霜打發充分,要篩面,蛋白霜和蛋黃糊攪拌時的手法,還有烤箱的溫度和時間,基本是這些。
謝謝。

❺ 真蛋糕覆膜坯體有什麼要求

真蛋糕覆膜坯體的要求了解奶油的特性,蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油,乳脂奶油,動物奶油等。蛋糕培訓學校學習的奶油一般是用植脂奶油來練習。在學習抹面之前需要掌握植脂奶油的特性,在空氣中久了會氧化變得粗糙,注意奶油的保存溫度。

蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放,蛋糕抹面要注意奶油的打發程度,不能太軟也不能太硬,打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態,光滑細膩即可。蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出,注意奶油抹面時出現的氣孔。

蛋糕坯的脫膜方法

烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋,整體色澤呈金黃色,中間鼓起沒有塌陷,蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米,脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具,將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。

在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離,把底盤輕輕地從蛋糕上拿開,如果發現拿起來還很困難,就用鋸齒刀再鋸一下就好取下底盤了。

❻ 製作蛋糕坯需要選用什麼樣的麵粉呢

蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉

低筋麵粉。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

7、烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻打開烤箱,過個2、3分鍾再打開,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就打開門,結果,蛋糕歘的一下就下去了·····

❼ 蛋糕好不好吃在於那些因素

關鍵是在打法上:
八大打法

戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

❽ 做蛋糕一般用什麼樣的蛋糕胚

生日蛋糕要戚風料做胚子 卷糕或切塊蛋糕用重油料

記得採納啊

❾ 蛋糕胚的一般質量標准有哪些

蛋糕胚的質量一般標准應該是比較多的,而且這樣的標准也是非常有必要的,它對身體是有很大好處的,至少它的含量應該是。科學而且有營養的。