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目前蛋糕新產品有哪些

發布時間: 2022-10-01 06:44:51

『壹』 現在西點最流行的產品都有哪些

西式烘焙、蛋糕製作、翻糖、糖藝、冷凍甜品、咖啡飲品等西點。

『貳』 糕點有那些

糕點是以糧食、食糖、油脂、蛋品為主要原料,添加適量輔料,經配製成型、熟化等工序製成的食品。糕點可分為中式糕點和西式糕點,傳統的中式糕點中能保持常盛不衰的季節產品首推月餅。而西式點心目前正逐步占據糕點市場的重要位置,其代表產品為裱花蛋糕。
中式糕點主要可分為以下幾類——
1.烘烤製品 主要包括酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等,主要代表產品有蘇式的金錢餅、方式的千層酥、京式的提漿月餅、廣式月餅等。
2.油炸製品 主要包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等,主要代表產品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。
3.蒸煮製品 主要包括蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、粽子類、糕團類、水油皮類等,主要代表產品有蘇式的豬油年糕、百果松糕、粽子、各類饅頭、糯米團子等。
4.熟粉製品 主要包括冷調韌糕類、冷調松糕類、熱調軟糕類、印模糕類、片糕類等,主要代表產品有閩式的橘紅糕和蘇式的八珍糕、雲片糕等。
西式糕點主要可分為以下幾類——
1.蛋糕類:主要品種有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋糕等。
2.混酥類:主要品種有蛋黃酥、蛋撻等。
3.清酥類:主要品種有舌頭酥、計司條等。
4.油酥類:主要品種有咖喱肉餃、甜方酥、蝴蝶酥等。
5.其他類:如核桃塊、椰絲球等。
面對糕點的多品種和市場的日益競爭,生產企業推陳出新,不斷開發出適應現代人口味及需求的新品種,於是,在保持傳統特色的基礎上,出現了滿足特殊人群需要的低糖、低脂肪的保健型糕點,如無蔗糖月餅、低糖蛋糕等,還有多種造型新穎的裱花工藝蛋糕和西式蛋糕。

『叄』 蛋糕店有哪些產品,主要特徵是什麼

蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:乳沫類:又叫清蛋糕,
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉,產品:
潔白,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味濃;全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油,特點是口感清香,
結構綿軟,有彈性,油脂輕。
戚風類:在20世紀90年代初,隨著台資烘焙企業進入大陸市場,
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短,至少已有
三、四十年了。所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單詞原是法文,
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將
蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆,很柔軟,再拌入
蛋黃麵糊,因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點:蛋香、油香
突出,有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
麵糊類:又稱重油蛋糕,是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入
空氣,麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和
黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆,產品特點是油香濃郁、口感深香有
回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用
量是和麵粉一樣的。
芝士蛋糕,起司蛋糕,乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake

『肆』 蛋糕房裡有哪些種類的產品

蛋糕,麵包,酥點,冷凍點心,飲品等。



蛋糕:戚風卷,重油蛋糕,馬粉蛋糕,慕斯蛋糕等。



麵包:硬麵包,甜軟麵包,各種調理麵包,丹麥麵包等。



酥點:曲奇,各種起酥,糕點等。



冷凍點心:果凍,切塊蛋糕,蛋糕卷,各種慕斯杯等等。

『伍』 北京艾萊發喜食品有限公司的近年來的主要新產品項目

1.魔山-八喜冰淇淋蛋糕的製作:從05年12月中旬得到公司對項目的確認後,我部門開始准備設計製作方案,在公司領導的支持下,在各部門良好配合下,在06年1月16日成功的製作出重量達到8.7噸的冰淇淋蛋糕,並取得吉尼斯紀錄證書。
2.低糖低脂冰淇淋:根據市場部和銷售部的需求,開發低糖低脂冰淇淋,產品使用聚葡萄糖為產品結構物質,不含蔗糖,使用了口味好又健康的果糖和乳糖醇為甜味料,產品料值較高,同時口感口味良好,符合八喜產品的理念。全部原料為低血糖生產指數原料,產品從理論上適合糖尿病人食用。
3. 冰淇淋蛋糕產品:在04年底推出了冰淇淋蛋糕(冰淇淋+蛋糕)的產品,填補了國內大批量生產高檔冰淇淋產品的空白,產品至今已經銷售了3年,先後開發了抹茶口味、咖啡口味、芒果口味、黑森林口味等多種口味的產品;並在07年首次推出了純冰淇淋蛋糕的產品,再次向消費者提供了新的口味的產品。
4.對現有的冰淇淋產品改進和提高:05年底根據市場部提出的要求,按照美國「Super premium」要求進行開發金八喜產品工作,香草依然使用純正香草抽提物,巧克力產品選用進口高脂可可粉,朗姆特別添加加拿大朗姆風味原料,產品口味收到各方面好評。在06年底,按照市場部的要求,開發銀八喜(珍品八喜)四種新口味的:經過多種口味樣品品嘗後,確定生產可可白蘭地,法國香草,黑啤,提拉米蘇四種口味。
5.月餅冰淇淋產品的開發:在04年底推出了月餅冰淇淋產品的概念和實物,在產品上市後得到了顧客的好評,我們每年都致力於推出不同口味和形狀的產品以滿足消費者的需求。產品上市4年以來,共先後的生產了近15種新口味的產品,作到每年都有新口味和新產品奉獻給顧客。
6.冰淇淋新口味的開發:能夠獲得歐美冰淇淋市場的最新的發展動態的信息,並及時反饋到公司的市場部和銷售部,有充足的冰淇淋配方的儲備,從04年至今已經成功的開發了近30種口味的新產品,現在仍舊以每年5-10種新口味不斷的推出新的產品。
7.酸奶冰淇淋產品的開發;根據客戶的需求將酸奶和冰淇淋的完美結合,並且先後開發了低脂酸奶冰淇淋和無脂酸奶冰淇淋的產品。
8.降低生產成本,自己製作部分原料:調整朗姆醬的生產工藝,使用大熬煮鍋製作粘性果醬,經過反復的試驗,現此產品已經正式用於生產。朗姆醬的生產成本大幅度下降;
9.冷凍蛋糕產品的生產:為降低冰淇淋蛋糕產品的生產成本,提高蛋糕產品的品質,於07年開始開發冷凍蛋糕產品,經過反復的試驗,現產品已經基本滿足了客戶的需求,產品的成本也大幅度的降低了。

『陸』 蛋糕品牌都有哪些哪個口味最佳

蛋糕品牌都有好利來、元祖、哈根達斯、米旗、諾心,比較好吃的有好利來、元祖和哈根達斯。

3、哈根達斯

雖然他家的冰淇淋很有名,但是冰淇淋蛋糕同樣值得一試。哈根達斯創意冰淇淋蛋糕的設計者JeanFranciosArnaud來自於法國聲名卓著的甜品世家,多年的豐富經驗加上對甜品製作的非凡熱情,讓心懷一顆追求完美的「匠心」的他成就了如此出色的作品。

『柒』 蛋糕新產品

蛋糕新產品很多,介紹二種好吃又好做的蛋糕做法
一、戚風蛋糕(蛋白打發詳解版)做法
材料:(6寸圓模)雞蛋3個,低粉42g,色拉油30g,牛奶30g,糖36g(加入蛋白中)+18g(加入蛋黃中)
准備工作:
分離蛋白、蛋黃;活動圓模底部掃油撒少許粉
1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻(不要打發)+牛奶+色拉油 再次打勻
2、篩入低粉,用切拌法拌勻=>蛋黃糊
3、分3次在蛋白中加入糖,並打至乾性發泡(可以拉出短小直角)=>蛋白糊
蛋白打發過程:大氣泡(加糖),小氣泡(加糖),細膩氣泡(加糖),
濕性發泡(提起打蛋器蛋泡呈彎角),乾性發泡(提起打蛋器蛋泡呈短小直角)。
通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻,以免消泡(完成的麵糊應該還是濃稠的)
6、倒入模具,震出大氣泡,放進預熱至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離
二、雙色蛋糕的做法
1.咖啡加開水泡成咖啡濃液放涼
2.雞蛋分成三份,一份是四個蛋白,另兩份是各兩個蛋黃
3.將一份蛋黃加入40克咖啡液,20克油,20克白糖,40克低粉拌勻成咖啡麵糊
4.將另一份蛋黃加入40克涼開水,20克油,40克低粉拌勻成麵糊
5.將蛋白分三次加入60克白糖打發至提起有小彎角
6.將一半的蛋白加入到咖啡麵糊中翻拌均勻
7.再將另一半的蛋白加入到另一個蛋黃糊中拌勻
8.烤盤上鋪上高溫油布,先倒入咖啡麵糊抹平,再倒入蛋黃麵糊抹平,震掉大氣泡
9.放入預熱170度的烤箱烤25分鍾
10.取出烤好的蛋糕
11.倒扣撕去油布放涼
12.捲成卷
13.切成片裝盤

『捌』 蛋糕店加盟店10大品牌是什麼

適合加盟的品牌
一、歐風麥甜歐風麥甜是廣州歐之麥集團旗下品牌,主要提供蛋糕、麵包、西點、飲品等綜合性連鎖加盟項目,
二、多樂之日多樂之日(TousLesJours)是以「手工精製、健康美味、值得信賴、經典歐式風格」為品牌核心的連鎖烘焙品牌。多樂之日在法語中寓意「每天每日」,意味著每天每日為顧客提供新鮮的麵包。
三、85度c85度c主要產品為蛋糕麵包及飲品,口味不斷推陳出新,以滿足顧客挑剔的味蕾,是顧客有良好的味覺體驗。
四、黑天鵝黑天鵝黑天鵝蛋糕是國內烘焙企業好利來集團推出的頂級蛋糕品牌,也是好利來集團傾力打造的號稱「中國最頂級蛋糕」。以精緻與唯美打動人心。
五、麥優「麥優麵包房」品牌源自香港,產品既有歐洲特色,又融入了東方的消費習慣,把麵包口味做到了真正的適合大陸口味。
六、21cake21cake是一家時尚的蛋糕品牌,因為最初品牌經典的21款蛋糕而得名,目前擁有由蛋糕大師自主研發的乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五個系列共29款主題蛋糕,非常受年輕人的喜愛。
七、MCAKE「M'CAKE」是法國百年品牌「馬克西姆」為全球美食者打造的專屬蛋糕品牌,品牌推出24款主打蛋糕,尤其是Mcake的4096層的拿破崙酥皮系列蛋糕,頗受消費者喜愛。
八、羅莎羅莎蛋糕主要生產並銷售國際流行口味的蛋糕、麵包、西點、月餅、粽類、糖果、飲品七大類產品。其中麵包蛋糕扎實的好味道廣受消費者的追捧。
九、原麥山丘原麥山丘是以「幸福、分享」為品牌核心的烘焙連鎖品牌。品牌一直堅持研發健康無負擔之產品,提倡低糖、低油、低鹽。不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。健康的產品理念贏得了很多消費者的青睞。
十、米旗米旗是一家以生產月餅、蛋糕、麵包、中西式糕點為主的全國連鎖食品企業,一直堅持以產品品質為前提的經營理念,不斷致力於產品創新,憑借著對市場的准確把握,成為蛋糕店加盟十大品牌之一。
【拓展資料】
一、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
二、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),_喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
三、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

『玖』 烘焙行業都有哪些產品

產品包括:蛋糕,小點心,曲奇,等,就是蛋糕店賣的一些東西,

『拾』 生日蛋糕都有哪些類型

按使用原料可分為三大類:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類:
A. 蛋白類:此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點:潔白的,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味膿。
B. 海綿類:此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合,作為蛋糕之基本組織和膨大的原料,特點:口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發:
a.全蛋打發的海綿:
1.蛋溫室加糖(隔水加熱攝氏42度)打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿:(法國海綿)
1.蛋黃+糖鹽(隔水加熱攝氏40度)打發--
2.蛋白打發(乾性)--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類:此類蛋糕含有成分很高的油脂,用以潤滑麵糊,使蛋糕產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用,配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時,此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹,但低於麵粉量的60%時,就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟:
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
主要原料:麵粉、蛋、糖、油、水。特點:蛋香、油香、有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
簡單步驟:
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三,根據製作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、雞蛋和麵粉;主要膨脹的途徑是:油脂在攪拌過程中進入大量的空氣,而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕:
主要原料:蛋、糖、麵粉,另有少量液體油;膨發途徑:蛋類在拌打過程中與空氣融合,進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同,又可分為海綿類與戚風類蛋糕