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哪些蛋糕乾性濕性發泡

發布時間: 2022-08-11 07:32:30

如何判斷蛋白的打發程度 打至9分發是什麼樣的

1、打發蛋白分3種狀態,濕性、中性、乾性,6-7分就是濕性發泡,8分以上就是乾性發泡,濕性、中性、乾性的狀態是在打蛋白霜過程中發生漸變的,判定它們狀態的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然後觀察蛋白在不同階段的狀態。

濕性:提起打蛋頭,蛋白霜會垂下來呈一個長約10CM的尖,但是不會滴下來。

(1)哪些蛋糕乾性濕性發泡擴展閱讀:

1、日常生活中打發蛋白霜時,用打蛋器先中低速打至泡沫狀,然後調節成中高速(如果一開始就高速,蛋清的結構會不堅挺導致最後打發不均勻),此時分次加入糖,再一邊攪打一邊觀察狀態,這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過於粗糙、大氣泡過多的問題。

2、蛋白打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋,因為它們具有酸性的性質,所以有助於蛋白在打發時的穩定性,當然,如果蛋白很鮮美,也可以不用添加額外的穩定劑。

3、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況,一定要用新鮮雞蛋,一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。


⑵ 乾性泡沫和濕性泡沫有什麼區別

濕性發泡 蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。 乾性發泡(或稱硬性發泡) 濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

⑶ 什麼是乾性發泡,中性發泡,濕性發泡,硬性發泡

1、濕性發泡,拉起打蛋頭,蛋白糊會垂下來一個長長的大約10cm的尖而不會滴下來,適合做蛋糕卷。
2、中性發泡,拉起打蛋頭,看得出那個尖更短了,但還是會隨著地心引力下垂。這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經不會流下。

3、乾性發泡(也叫硬性發泡)。拉起打蛋頭,尖尖沖天,一點都不會彎下來,這種狀態適合做戚風蛋糕。

⑷ 濕性發泡和乾性發泡的區別

濕性發泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

⑸ 做蛋糕卷是濕性發泡還是乾性發泡

濕性發泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡:蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

⑹ 打蛋糕的時候所說的「中性發泡」是什麼意思

幾種蛋白打發的狀態:濕性、中性、乾性。

就是蛋白的尖頭從濕性,中性,乾性,越來越短就對了。

這個一定要好好研究一下,比如做戚風蛋糕卷就只要打發到中性,做奶油蛋糕坯子就打發到乾性,把打發的蛋白拎起來看看,很好玩。

1、濕性發泡。拉起打蛋頭,蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來。

2、中性發泡(偏濕) 拉起打蛋頭,蛋白糊有個短一些的尖,會彎下來。這個狀態做輕乳酪最好了。

3、還是中性發泡(偏干),拉起打蛋頭,看的出來那個尖更短了,但還是會隨著地心引力下垂。這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經不會流了,但是做戚風蛋糕還不夠干。

4、乾性發泡(也叫硬性發泡)。拉起打蛋頭,尖尖沖天,一點都不會彎下來。這時候做戚風蛋糕才比較合適

⑺ 戚風蛋白是要打發到乾性發泡還是濕性發泡

做戚風蛋糕的蛋清是需要打到乾性發泡的,製作天使蛋糕的蛋清才不能打到乾性發泡。
蛋白一直攪打,細小的泡沫會越來越多,直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋機舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。濕性發泡在繼續打發,至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

製作戚風蛋糕時,如果沒有打到乾性發泡可能會造成烤出的蛋糕較硬、蛋糕體積膨脹不夠、容易出現塌陷或者回縮等問題。

⑻ 蛋糕的乾性發泡和濕性發炮怎樣區分

區別:乾性打發即平時所說的倒扣打蛋盆不會滴落,而濕性打發是可以滴落蛋液的。

表面光澤和硬度不同。分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度(或稱粘度),亦可用尖點站立的方式判斷,但注意這樣的目視法,會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別,故力道要一致。

同時,即使打到乾性發泡,蛋白霜會在最後慢速攪拌時(消泡階段),變得較柔軟、細致且有彈性,此時即是做戚風蛋糕最佳的時候,這需用用手打去感覺一下。

(8)哪些蛋糕乾性濕性發泡擴展閱讀

1、乾性發泡(也叫硬性發泡)。拉起打蛋頭,尖尖沖天,一點都不會彎下來。這時候做戚風蛋糕才比較合適。

⑼ 製作蛋糕時蛋清打發的程度如何判斷

摘要 濕性發泡:

⑽ 戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別是什麼

戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別就是一個是分蛋打發,一個是全蛋打發,也正是因為做法不同,所以口感,樣式,味道都有差別,今天面點師就給大家講講什麼是戚風蛋糕,什麼是海綿蛋糕

其實我覺得問題應該是戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別吧,無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕都是非常好吃的烘焙食品,當然這兩個蛋糕都是質地地方松軟,戚風蛋糕要比海綿蛋糕柔韌性好,所以我們可以用戚風蛋糕做蛋糕卷之類的後期成型的蛋糕。下面我就具體介紹一下到底這兩個蛋糕有什麼異同吧,

以上介紹了戚風蛋糕和海綿蛋糕的共性和區別,希望能夠在大家以後的烘焙實操當中幫助大家,當然無論哪種蛋糕都是非常好吃的。大家可以根據自己的口味製作合適的蛋糕,在製作蛋糕的時候大家最好不要放添加劑之類的東西,我都要吃到濃濃蛋香味的蛋糕就不要放添加劑。