㈠ 西式糕點生產工藝與配方
1.黃油、果醬小點心
◇原料配方富強粉5.2公斤黃油2.5公斤糖2.5公斤雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
◇工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤
◇製作方法
果醬小點心
(1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。
(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
◇質量標准 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。
◇色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。
◇口味：純正、松酥、不艮。
◇組織：起發蜂窩均勻無油洞。
◇衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
2.黑白臉
兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。
◇原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤
◇工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖
◇製作方法
(1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。
(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。
(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
◇質量標准 規格：塊形整齊，大小一致。
◇色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。
◇口味：純正，松酥不艮。
蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕
◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤富強粉1公斤香精少量
◇工藝流程 打料→成型→烘烤
◇製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
◇注意事項
(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
（2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。
(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。
(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
㈡ 西式糕點都有那些
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。一、小點心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油、果醬小點心原料配方富強粉5.2公斤黃油2.5公斤糖2.5公斤雞蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果醬適量工藝流程打料→和面→擠制→烘烤製作方法(1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。
（2）和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
（3）擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
（4）烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。質量標准規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。口味：純正、松酥、不艮。組織：起發蜂窩均勻無油洞。衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
2.黑白臉兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。原料配方綿白糖0.5公斤黃油0.5公斤雞蛋0.5公斤富強粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤果醬0.3公斤工藝流程打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖製作方法(1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。
（2）烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
（3）夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。
（4）沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。質量標准規格：塊形整齊，大小一致。色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。口味：純正，松酥不艮。
二、蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕原料配方雞蛋2公斤砂糖1公斤富強粉1公斤香精少量工藝流程打料→成型→烘烤製作方法(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
（2）成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
（3）烘烤：用220℃的爐溫烘烤。注意事項(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
（2）打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。
（3）所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。
（4）用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。質量標准規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。口味：純正蛋香味，無其它異味。組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。
2.花蛋糕樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。原料配方坯子：砂糖20公斤雞蛋40公斤富強粉20公斤攪油：黃油22公斤砂糖22公斤水11公斤輔料：果醬1公斤可可粉50克白蘭地酒600克香草粉50克工藝流程打坯→烘烤→制型→打油→成型製作方法(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
（2）烘烤：用150℃爐溫烘烤。
（3）制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
（4）打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
（5）成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。質量標准規格：形狀要圓，分量要准確。色澤：乳白色。口味：純正，松軟香甜。衛生：無雜質。
3.水果蛋糕原料配方富強粉1.5公斤黃油1.1公斤白糖1.1公斤雞蛋1.1公斤香草粉、白蘭地酒少許輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅工藝流程打料→成型→烘烤→裝箱製作方法(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。
（2）成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
（3）烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。
（4）裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。質量標准規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。口味：純正、無油膩味和其它異味。組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。
三、起酥類產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。冰花酥原料配方富強粉6.25公斤黃油5公斤雞蛋500克食鹽75克水3公斤工藝流程和面→和油→包酥→制型→烘烤製作方法(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可製得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
（2）和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
（3）包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
四、混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
1.杏仁餅原料配方富強粉6.1公斤白糖2.4公斤黃油3公斤雞蛋2公斤蘇打20克輔料：杏仁，核仁工藝流程和面→製作成型→烘烤製作方法(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：
①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現「走油」的現象，影響質量。
（3）製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
2.椰子圈其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：把面擀開約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。質量標准規格：大小一致，整齊。口味：綿軟，松酥，純正。色澤：棕黃色。衛生：無油泥、無雜質、無糊底。
五、氣古類產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。
1.甲子氣古(綿軟性氣古)產品表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。原料配方富強粉500克黃油200克水625克雞蛋1公斤工藝流程打料→成型→烘烤→再加工成型製作方法(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。
（2）成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
（3）烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。
（4）再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。質量標准規格：大小均勻，表面帶裂紋。色澤：桔黃色、不生、不糊。口味：綿軟香甜。組織：內部空膛。衛生：無油泥，內部無充質。
2.砂糖氣古(艮酥性氣古)口味酥脆，形狀有底帽之分，壠高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。原料配方雞蛋500克富強粉500克砂糖500克檸檬香精少量工藝流程打料→成型→烘烤製作方法(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。
（2）成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。
（3）烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。質量標准規格：大小均勻，壠高，底帽分明。色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。口味：酥脆香甜。
㈢ 揚州著名的小吃有哪些
這些都是比較出名的街頭小吃
■這里的蒸餃，皮特別薄，剛出籠的時候呈現出一種半透明的狀態，連裡面的肉餡都隱約看見。價格：0.5元/只，店名：正國小吃店，地址： 文峰路中段。
■桂花糕：用糯米粉為主料，加上桂花和糖等經過幾道工序蒸制而成，吃起來香甜可口，細軟滋潤。發現地點：廣陵路小覺林對面。
■時代廣場西門的慕絲蛋糕，無論是香草味的還是巧克力味的，都各有風味。香草味的蛋糕，奶味特別香，讓人未入其口先聞其味，誘惑感十足，而巧克力口味的，可可味很濃，裡面的蛋糕特別新鮮，吃起來很軟滑。價格：3元-7元不等
■烙出來的米餅，一面潔白無暇，一面金紅燦燦，吃的時候將兩張餅疊在一起，外皮的焦脆和內皮的軟嫩結合起來，細細的吃還會有一種米香。價格：0.6元/塊。地址：南門街巷內。
■位於四季園菜場門口這種特別酥的麻花，和那種嘣脆的麻花不同，牙口不好的人也能輕易的咬開，因為它特別酥，有甜的和鹹的兩種。價格：6元/斤。
■將裹了肉餡的包子放在油鍋里慢火煎，中途不停的灑水以保持鮮嫩，而每一次灑水的時候都會飄起很濃烈的香味，使人不由得流口水，由衷的贊嘆"好吃啊！"價格：1元錢/4隻。地點：寶帶小區內西側。
■銀河電子城靠5中那的雞蛋餅吃來的口感很像kfc的雞肉卷，以前上學的時候沒有錢，只能靠吃這個解饞，現在工作了有錢了，還是吃這個，因為忘不掉的是以前美好的感覺。價錢:1.5元/個。
■這家的肉夾饃分別有五香肉、雞蛋、火腿、牛肉肉夾饃。尤以五香肉夾饃最為好吃，自製的五香肉有肥有瘦剁成肉末，加上香菜、辣椒，澆上肉湯，絕對有嚼頭哦。價格：1.5-2元/個。地址：揚州大學瘦西湖校區西門小巷內。
■甘泉路中段小東門橋的油炸臭豆腐，真是聞起來很臭，可吃在嘴裡卻是香噴噴滴。價格：一塊錢4塊。
■揚州職大附近的熏肉卷像極了kfc的老北京雞肉卷，只要兩塊錢，味道卻不亞於老北京，分量也很足。
■荷花池那裡有一家東北水餃店，味道很不錯，有薺菜的，大白菜的，青菜，葯芹還有韭菜的，味道不錯，價格：2元/份。
■這種豆沙餅是用烤鍋烘出來的，軟而酥，遠遠看去還有點暄撲撲的，外皮雖厚但是卻有嚼頭，豆沙也是甜得恰到好處。價格：0.5元/只，地址：荷花池土壩橋西首
■將雞蛋灌入餅中放入少點油溫熟，抹上特製的甜醬或是辣醬，夾上香菜，吃起來可是格外的香哦！價格：1.2元/只，地址：揚州大學瘦西湖校區學校西門小巷。
■市一中東邊的巷口的「口口香麻辣燙」，無論貢丸還是素菜都是5毛，便宜又美味。 還有，解放橋下面的鹿鼎記門口的「串串香」，醬不錯，特別推薦他家的燙海帶絲。下晚才有，估計擺到凌晨。老闆娘蠻能吃苦的，大冬天下雪都不收攤的。
■揚大師院西門口的油端，外面是麵粉，裡面是作料拌好的蘿卜絲，放在一個鐵的容器里下鍋油炸而成，油而不膩，每個5毛。
■甘泉路口的脆皮蛋糕，外皮鬆脆，吃口不錯哦。
■四季園菜場門口的餅薄如紙翼，經過油炸後特別脆、香。口味有水果、鮮肉、芝麻和雞蛋的，3元/張。
■甘泉路上小東門橋的臭豆腐，外脆內香，每串1元，如果你願意在那邊吃，老闆幫你對半切開加點調料，讓人回味無窮。
■寶帶小區內西側的生煎包子，將裹了肉餡的包子放在油鍋里慢火煎，中途不停的灑水以保持鮮嫩，而每一次灑水的時候都會飄起很濃烈的香味。價格：1元錢/4隻。
■萬家福旁巷內的梅花小蛋糕，用鐵模子烘製出來的，剛出爐的時候最好吃，軟綿綿暄撲撲一口一個。價格：5元/斤。
■揚州師范學院西門小巷內的鍋貼皮薄餡香，蘸點醋配上旁邊的徐州小米粥，好吃又實惠。價格：4個/元，小米粥5毛/碗。
■萬家福巷內的烤魷魚，刷上可口的甜辣醬，灑上芝麻，絕對吃的過癮。價格：1元/串。這個巷子里最裡面一家炒涼皮也很好吃，最好吃的還是羊肉的了，他家涼皮最大的特色就是涼皮是紅色的（不是色素，至於什麼我就記不大清了），每次去吃都要等一陣，價格比涼拌的稍微貴了一點。
■荷花池元祖蛋糕房後的北方水餃店，有各式餡餃子，皮薄有勁道，餡美汁多，價格便宜，2元/10隻。
■梅嶺東路食為天南100米的餛飩，味道很鮮，皮薄入味，1.5元/碗。
■小小的糕上面嵌著紅棗和紅綠絲，吃的時候清蒸一下，熱騰騰、暄撲撲的。甜得恰倒好處。價格：5元/兩大塊 地點：甘泉路西段糧店內。
■甘泉路口的雞蛋餅，不加火腿腸1.2元/個，加火腿腸1.7元/個，薄薄的面餅加上香噴噴的雞蛋和蔥花，根據個人喜好加上一點香菜，回味無窮。
■金三葉老鴨湯粉絲，來自上海的老鴨湯特別夠火候，喝起來特別鮮，吸收了老鴨湯鮮味的粉絲也特有嚼頭。價格：4.5元/小份；地址：甘泉路中段（老印刷廠旁）。
■以台灣的手抓餅為雛形的肉鬆手抓餅，沒那麼油膩，多了幾份清爽，一樣的脆卻多了肉鬆的香甜。4元/塊（當然還有其他料可以選擇，就是要多加錢就是了）地址：文昌百匯下沉廣場入口。（現在開了很多連鎖，隨處都可見了）
■揚師院門口有點像壽司的糍飯，是用小竹席捲制而成，裡面可放上雪菜、榨菜、脆油條、甜芝麻粉、肉鬆、香腸、雞蛋黃等配料。吃起來特別爽，油條的脆加上糯米的粘，多種配料的可口，讓你吃了還想吃。價格：1.5元/個 。還有蘇果超市，市一中門口的糍飯每天都是人滿為患，量足就不說了，料也多啊！吃1個到中午都不會餓，是廣大學生朋友最好的選擇！
■甘泉路口高視眼鏡店旁的火燒，「長相」一般，吃口卻是相當的好哦。價格：0.7元/個。 過馬路，路口上的葡京小站的珍珠奶茶，味道還可以，6塊錢兩杯，口味自定。還有他家的漢堡，便宜，而且很大。味道有點像KFC的呢，上學不得錢的時候吃的是多呢，工作了還是吃，說的。對面，有不得不提的潘師傅炸雞，一個字：「香"!人正常多，正常排隊！
■位於東關街199號的這家湯圓店，師傅是出自老共和春，手藝特別精湛，傳統湯圓做的皮薄餡多，吃起來糯軟爽滑，連造型都各不相同。0.5元/只。 （雙東裡面還依然有，但是容易客滿）！
■清真拉麵里有種雞蛋拉麵，特別清淡的口味，很適合早晨來吃，雞蛋配著番茄蔬菜更加營養，手工拉麵還是那麼有韌勁。價格：3元/小份。地址：秋雨路西北滋味源。
■東方小商品城的鹵乾子，一塊錢一串，一串三塊，是用傳統秘方的鴨脖子鹵汁烹制而成，微辣，入味，筋道有嚼頭。它後面的小巷子里的小吃著實很多，選擇的餘地很大，唯一不足就是衛生不大好！
■揚大瘦西湖校區附近的刀削麵，湯味鮮美，辣椒也夠味，切的薄厚適中的面讓人回味無窮。價格：4元/碗。
■揚大念泗公寓門前巷內的徐州水餃，味道鮮美，皮薄餡多，有韭菜雞蛋、牛肉、葯芹肉等多種餡料。價格：0.5個/元。
■國慶路時代超市附近的老婆餅，酥脆爽口，鹹淡適中，老少皆宜，而且有肉鬆，水果，豆沙等多種口味。價格：6元/斤。 當然世紀聯華附近的宮廷桃酥家的老婆餅、小蛋糕、小蛋卷等等等等，都很展。我家奶奶都歡喜呢！價格不等，看你買什麼了。
■對面的新一代餅屋的雪影飄香，大樣就不錯，柔柔的很惹人愛。口感很好，喜歡吃滾雪球的童鞋絕對不要錯過。但是一次最多吃兩個，多了就膩人了。價格：2元/個。他家的小蛋塔也不錯，特別是剛出爐的時候。但是不貴。 4塊5一盒（跟KFC比起來真是便宜多了）
■原來揚州外事旅遊汽車公司附近的雞蛋餅，可以放海帶絲，土豆絲，香菜，老蔥，鹹菜什麼的。老闆娘是徐州的吧，說的都放的是不挑嘴的，比如導游。像我只放海帶土豆香菜的就是挑嘴的。乖，那年夏天，和導游騎車兜遍揚州，為雞蛋餅。鹽阜路校區那的雞蛋餅也不錯。提到鹽阜路校區，不得不提到他家食堂的牛肉炒飯。大一從南京家來去揚大找導游還有雞子，必吃的。便宜呢，味道好，分量足，比南師大飯菜的好吃多了，還死貴。不過南師大外頭的「坑」以及「坑」之前的仙林一條街也是好地方啊，吃的腦滿腸肥的。扯遠了，扯遠了……
■揚師院西門的雞柳餅，將雞柳包在面中，放在鐵板上，加上適當的油，炕炸而成，味道爽口，鹹淡適中。價格：1個/元。
■大麒麟閣的老婆餅，老公餅也很好吃。主要皮子相當的酥，跟宮廷桃酥兩種口味。老婆餅，老公餅味道不一樣，一甜一咸。價格：1元/個。 還有一些小點心，貌似現在的新品種是不斷，也都很合胃口不是很甜（女生不用怕胖了）價格也很合理，大多都是1塊2一個。說到大麒麟閣，那的京果粉就不得不吃了，這可是它歷史最悠久的特色了，6塊5一袋，量足，當早飯和下午茶都是很好的選擇。
■東關街藝蕾小學旁有種脆餅，將和了雞蛋的麵糊糊用滾燙的鐵板一塊塊夾出來，薄得和紙一樣，特別脆。吃起來有點微微的甜，還有點雞蛋的香。價格：1元錢/袋 （現已拆遷，但友好會館對面的小橋上，有的賣呢）！
■荷花池土壩橋的早點鋪豆腐花爽滑潤喉，黃橋燒餅滿口生香。價格：豆腐花1元/份，燒餅0.6元/只。
■揚州教育局北邊10米處的小燒餅，既脆又香，蔥油味的鹹淡適中，美味可口。價格：5個/元。
■東關街藝蕾小學對面的油糍子，是用純糯米面裹入桂花糖、豆沙或薺菜等餡料，下油鍋炕熟。外皮有點香脆，裡面特別軟糯，剛出鍋的時候吃最香了，特別有味。0.6元/只。 （現已拆遷）！
■東關街西首的面條，純手工擀制的面條特別有咬勁，細細的嚼還會有彈牙的感覺呢。配料的多樣性也使面條更加出色，像老雞湯面就特別的鮮，老火燉出來的湯特別好喝，還有腰花面、羊肉面同樣是那麼出色。價格：老雞湯面8元/份。 （是否拆遷未知）！
■世紀聯華超市附近的羊肉串，個大味美，吃一串想兩串。價格：0.5元/串。 前頭還有牛肉湯加燒餅，就不介紹了，如果這個都沒有吃過，就不得談頭了。（湯可以無限量的加就象咖啡店的咖啡一樣可以續杯，真的很合算）
*清真牛肉拉麵，解放橋。3.5一碗（小碗）現在估計又漲價了。味鮮。不喜歡吃香菜的可以要他不要放就好。
*小覺林，廣陵路。翠炒麵和麻花最出名。無論下午什麼時候去都會看見好多人排隊購買（還是麻花的生意最好了，狂多人排隊買哦）。
*福星臭大元，萬家福巷內。5塊錢一份，不吃不知道，一吃忘不掉。
*乾清粥鋪，時代購物中心。吃習慣了大魚大肉，清淡小粥也不錯。雞肉粥是我的首選。
*市二中（現揚中初中部）學校旁的小粉絲和麻辣燙，十元錢已經讓你撐的走不動了。（小學初中在那幾乎是天天吃，現在不知道還有沒有了）還有糊辣湯也很不錯，都是一些小時侯的味道。
* 蔣二橋的餃面也是很聞名的，還有鍋貼也不錯，有興趣有足夠胃口的還可以嘗試一些面點（比如麻團什麼的）
*渡江橋的鎮江鴨血粉絲也是味道鮮美，不過現在似乎沒以前的味道好了，但這不影響老闆的銷售。
*燒烤最有名的一個是銀河電子城巷內一條街（現在因為改建貌似已經不得了，以前上學天天從那經過，雖然煙霧彌漫有礙市容，但味道確實另人懷念），還有一個就是廣陵路巷內一條街。
*現在大街小巷隨處可見山西手抓餅，說實話味道確實不錯，蘸醬和不蘸都很好吃，1塊5可以吃到飽，2塊錢可以吃到撐，但唯一美中不足的就是不大衛生，但難得吃吃，一飽口福還是不錯的！
*來揚州旅遊，如果路途不是很遠可以去世紀聯華那邊的一個黃橋燒餅專賣店買點黃橋燒餅帶回家饋贈親友也很不錯，那有禮盒裝的供你選擇！
*長征路上的新疆燒烤很好吃.特別是雞翅和羊排，徐州人開的！不錯
*揚州的小區，菜場等都可見一輛輛小車推來賣烤鴨的，特別是蔣家橋對面，梅嶺那邊和顧庄新村街口的永興烤鴨，他家的烤鴨肥而不膩，正正好！買半斤就足夠3個人吃了，買他家烤鴨還送面餅和醬，一塊烤鴨再加面餅和醬，乖乖！真是好吃的一塌！
*從小就很喜歡去四川鹵菜店買鹵菜吃，他家也開了不少分店，甘泉路上就有一家，他家的雞爪子，豬耳朵都是最愛，還有其他的一些豆製品也很贊！價格嘛也很公道！
再補上揚州土特產
江都方酥
方酥是大眾化的傳統揚式糕點之一，已有一百多年生產歷史。初為圓形，狀如蛤蟆，故名蛤蟆酥。後改為方形，更名方酥，又名小方酥。
此品選用上等麵粉，綿白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黃丁、橘餅等香料，經發酵、和酥、包酥，多層折疊成型，用文火烘烤而成，香酥可口。
秦郵董糖 （這應該是我從小吃到大的，因為本人出生在高郵，糖粘粘的，很好吃，後來大點了怕胖就很少吃了，現在還挺懷念的！）
秦郵董糖是揚州高郵的傳統名特產品，已有三百多年歷史。原名酥糖，之所以稱董糖，有兩種說法。一說以此糖為董姓師傅所制而得名，一說此糖為明末清初秦淮名妓董小宛所創，故名。
董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料，手工精製而成，色澤呈深麥黃色，厚薄均勻，入口酥軟，味美香甜，老少皆宜，是饋贈親友的佳品。
醬 菜 （也是從小吃到大的，一碗泡飯一碟醬菜，好享受啊，現在條件好了，也很少吃了）
醬菜具有鮮、甜、脆、嫩四大特點，講究色、香、味、形，不加防腐劑、著色劑，保持蔬菜的自然風味，低鹽低糖營養豐富。
產品生產過程：包括腌、醬 、切、缸四大工序，腌制過程採用雙腌法、鹵泡法等方法。保持了蔬菜本身的色澤、脆度、鮮度、醬制採用傳統工藝製作的稀甜醬醬制，香味濃郁；切制塊形有丁、絲、條、塊、片、角等搭配齊全。
食用，調味，有的品種還有治療疾病之功效，饋贈親友價廉物美，也是宴席上受歡迎的爽口菜。主要品種有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、甜醬瓜、香心菜、什錦菜等。
揚州醬菜歷史悠久，清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚御膳的小菜。清宣統三年(1911年)，曾榮獲國際博覽會獎章。1903年，獲西湖博覽會金質獎。1931年，獲北平全國鐵路沿線物品展覽會一等獎。1979年，被評為江蘇省優質產品。生產揚州醬菜的廠家，以「三和」、「四美」兩家醬品廠最負盛名。
在東關街有揚州醬菜廠那應該是最正宗的，也可以去各大超市，買點回家送人也很不錯！
界首茶干 （又是高郵的，個人認為味道有點怪，炒菜吃比較好，不太適合開袋即食）
高郵界首陳西樓的五香茶干，久負盛譽。相傳乾隆皇帝下江南，路經界首，聞岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶乾的香味。乾隆帝品嘗後大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。1927年，榮獲西湖博覽會一等獎。
界首茶干呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩微黃，頗似雞肉，清香可口。"陳西樓"商標的五香茶干，包裝考究，是饋贈親友的上等禮品。
雙黃鴨蛋 （從小吃，多的時候從年頭吃到年尾，大多都是我吃蛋黃，爸媽吃蛋白，現在想想自己還滿缺德的，雙黃的味道最好，蛋黃就更不用說了，好吃啊！）
雙黃鴨蛋是揚州高郵的特產，因一隻蛋內有兩個蛋黃，故名。鴨生雙黃，是因為這里食料好，鴨體壯，連續排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵咸鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名於世。將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。
牛 皮 糖 （貌似這個很久沒吃了，本地人大都已經不吃它了，但拿來送人還是很不錯的！）
牛皮糖號稱「揚州一絕」，是揚州特產，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，後因戰爭頻繁而失傳於世。有關科技人員和製糖技師決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的製糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終於使傳統產品得以重新問世，並使其在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。目前已有多種口味面世。甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、老少皆宜。
三.實惠可口的街攤小吃補充~完全的大眾消費（贊！）
感謝 杭天 同學的整理和分享！（你的名字真不錯！）
■這里的蒸餃，皮特別薄，剛出籠的時候呈現出一種半透明的狀態，連裡面的肉餡都隱約看見。價格：0.5元/只，店名：正國小吃店，地址： 文峰路中段。
■桂花糕：用糯米粉為主料，加上桂花和糖等經過幾道工序蒸制而成，吃起來香甜可口，細軟滋潤。發現地點：廣陵路小覺林對面。
■時代廣場西門的慕絲蛋糕，無論是香草味的還是巧克力味的，都各有風味。香草味的蛋糕，奶味特別香，讓人未入其口先聞其味，誘惑感十足，而巧克力口味的，可可味很濃，裡面的蛋糕特別新鮮，吃起來很軟滑。價格：3元-7元不等
■烙出來的米餅，一面潔白無暇，一面金紅燦燦，吃的時候將兩張餅疊在一起，外皮的焦脆和內皮的軟嫩結合起來，細細的吃還會有一種米香。價格：0.6元/塊。地址：南門街巷內。
■位於四季園菜場門口這種特別酥的麻花，和那種嘣脆的麻花不同，牙口不好的人也能輕易的咬開，因為它特別酥，有甜的和鹹的兩種。價格：6元/斤。
■將裹了肉餡的包子放在油鍋里慢火煎，中途不停的灑水以保持鮮嫩，而每一次灑水的時候都會飄起很濃烈的香味，使人不由得流口水，由衷的贊嘆"好吃啊！"價格：1元錢/4隻。地點：寶帶小區內西側。
酥麻花
■和那種嘣脆的不同，這種特別酥的麻花牙口不好的人也能輕易的咬開，有甜的和鹹的兩種。價格：6元/斤，發現地點：四季園菜場門口。
■銀河電子城靠5中那的雞蛋餅吃來的口感很像kfc的雞肉卷，以前上學的時候沒有錢，只能靠吃這個解饞，現在工作了有錢了，還是吃這個，因為忘不掉的是以前美好的感覺。價錢:1.5元/個。
■這家的肉夾饃分別有五香肉、雞蛋、火腿、牛肉肉夾饃。尤以五香肉夾饃最為好吃，自製的五香肉有肥有瘦剁成肉末，加上香菜、辣椒，澆上肉湯，絕對有嚼頭哦。價格：1.5-2元/個。地址：揚州大學瘦西湖校區西門小巷內。
■甘泉路中段小東門橋的油炸臭豆腐，真是聞起來很臭，可吃在嘴裡卻是香噴噴滴。價格：一塊錢4塊。
■揚州職大附近的熏肉卷像極了kfc的老北京雞肉卷，只要兩塊錢，味道卻不亞於老北京，分量也很足。
■荷花池那裡有一家東北水餃店，味道很不錯，有薺菜的，大白菜的，青菜，葯芹還有韭菜的，味道不錯，價格：2元/份。
■這種豆沙餅是用烤鍋烘出來的，軟而酥，遠遠看去還有點暄撲撲的，外皮雖厚但是卻有嚼頭，豆沙也是甜得恰到好處。價格：0.5元/只，地址：荷花池土壩橋西首
■將雞蛋灌入餅中放入少點油溫熟，抹上特製的甜醬或是辣醬，夾上香菜，吃起來可是格外的香哦！價格：1.2元/只，地址：揚州大學瘦西湖校區學校西門小巷。
■市一中東邊的巷口的「口口香麻辣燙」，無論貢丸還是素菜都是5毛，便宜又美味。
■揚大師院西門口的油端，外面是麵粉，裡面是作料拌好的蘿卜絲，放在一個鐵的容器里下鍋油炸而成，油而不膩，每個5毛。
■甘泉路口的脆皮蛋糕，外皮鬆脆，吃口不錯哦。
■四季園菜場門口的餅薄如紙翼，經過油炸後特別脆、香。口味有水果、鮮肉、芝麻和雞蛋的，3元/張。
■甘泉路上小東門橋的臭豆腐，外脆內香，每串1元，如果你願意在那邊吃，老闆幫你對半切開加點調料，讓人回味無窮。
■寶帶小區內西側的生煎包子，將裹了肉餡的包子放在油鍋里慢火煎，中途不停的灑水以保持鮮嫩，而每一次灑水的時候都會飄起很濃烈的香味。價格：1元錢/4隻。
■萬家福旁巷內的梅花小蛋糕，用鐵模子烘製出來的，剛出爐的時候最好吃，軟綿綿暄撲撲一口一個。價格：5元/斤。
■揚州師范學院西門小巷內的鍋貼皮薄餡香，蘸點醋配上旁邊的徐州小米粥，好吃又實惠。價格：4個/元，小米粥5毛/碗。
■萬家福巷內的烤魷魚，刷上可口的甜辣醬，灑上芝麻，絕對吃的過癮。價格：1元/串。
■荷花池元祖蛋糕房後的北方水餃店，有各式餡餃子，皮薄有勁道，餡美汁多，價格便宜，2元/10隻。
■梅嶺東路食為天南100米的餛飩，味道很鮮，皮薄入味，1.5元/碗。
■小小的糕上面嵌著紅棗和紅綠絲，吃的時候清蒸一下，熱騰騰、暄撲撲的。甜得恰倒好處，還給即將來臨的春節增加了幾分年味。
價格：5元/兩大塊 地點：甘泉路西段糧店內。
■甘泉路口的雞蛋餅，不加火腿腸1.2元/個，加火腿腸1.7元/個，薄薄的面餅加上香噴噴的雞蛋和蔥花，根據個人喜好加上一點香菜，回味無窮。
■金三葉老鴨湯粉絲，來自上海的老鴨湯特別夠火候，喝起來特別鮮，吸收了老鴨湯鮮味的粉絲也特有嚼頭。價格：4.5元/小份；地址：甘泉路中段（老印刷廠旁）。
■以台灣的手抓餅為雛形的肉鬆手抓餅，沒那麼油膩，多了幾份清爽，一樣的脆卻多了肉鬆的香甜。4元/塊，地址：文昌百匯下沉廣場入口。
■揚師院門口有點像壽司的糍飯，是用小竹席捲制而成，裡面可放上雪菜、榨菜、脆油條、甜芝麻粉、肉鬆、香腸、雞蛋黃等配料。吃起來特別爽，油條的脆加上糯米的粘，多種配料的可口，讓你吃了還想吃。價格：1.5元/個
■甘泉路口高視眼鏡店旁的火燒，「長相」一般，吃口卻是相當的好哦。價格：0.7元/個。
■位於東關街199號的這家湯圓店，師傅是出自老共和春，手藝特別精湛，傳統湯圓做的皮薄餡多，吃起來糯軟爽滑，連造型都各不相同。0.5元/只。
■清真拉麵里有種雞蛋拉麵，特別清淡的口味，很適合早晨來吃，雞蛋配著番茄蔬菜更加營養，手工拉麵還是那麼有韌勁。價格：3元/小份。地址：秋雨路西北滋味源。
■東方小商品城的鹵乾子，一塊錢一串，一串三塊，是用傳統秘方的鴨脖子鹵汁烹制而成，微辣，入味，筋道有嚼頭。
■揚大瘦西湖校區附近的刀削麵，湯味鮮美，辣椒也夠味，切的薄厚適中的面讓人回味無窮。價格：4元/碗。
■揚大念泗公寓門前巷內的徐州水餃，味道鮮美，皮薄餡多，有韭菜雞蛋、牛肉、葯芹肉等多種餡料。價格：0.5個/元。
■國慶路時代超市附近的老婆餅，酥脆爽口，鹹淡適中，老少皆宜，而且有肉鬆，水果，豆沙等多種口味。價格：6元/斤。
■揚師院西門的雞柳餅，將雞柳包在面中，放在鐵板上，加上適當的油，炕炸而成，味道爽口，鹹淡適中。價格：1個/元。
■東關街藝蕾小學旁有種脆餅，將和了雞蛋的麵糊糊用滾燙的鐵板一塊塊夾出來，薄得和紙一樣，特別脆。吃起來有點微微的甜，還有點雞蛋的香。價格：1元錢/袋
■荷花池土壩橋的早點鋪豆腐花爽滑潤喉，黃橋燒餅滿口生香。價格：豆腐花1元/份，燒餅0.6元/只。
■揚州教育局北邊10米處的小燒餅，既脆又香，蔥油味的鹹淡適中，美味可口。價格：5個/元。
無論是香草味的還是巧克力味的，都各有風味。香草味的蛋糕，奶味特別香，讓人未入其口先聞其味，誘惑感十足；巧克力口味的，可可味很濃，吃起來很軟滑，有種意猶未盡的感覺。價格：3元到7元不等。地點：時代廣場西門。
■東關街藝蕾小學對面的油糍子，是用純糯米面裹入桂花糖、豆沙或薺菜等餡料，下油鍋炕熟。外皮有點香脆，裡面特別軟糯，剛出鍋的時候吃最香了，特別有味。0.6元/只。
■東關街西首的面條，純手工擀制的面條特別有咬勁，細細的嚼還會有彈牙的感覺呢。配料的多樣性也使面條更加出色，像老雞湯面就特別的鮮，老火燉出來的湯特別好喝，還有腰花面、羊肉面同樣是那麼出色。價格：老雞湯面8元/份。
■世紀聯華超市附近的羊肉串，個大味美，吃一串想兩串。價格：0.5元/串。
㈣ 蛋糕皮月餅配方及做法
蛋糕皮月餅,山西稱之為「蛋皮月餅」,也叫軟皮月餅,是以雞蛋為主要皮料製作,烤制過程需要專業的月餅模具,大家不妨來看看我推送的蛋糕皮月餅配方及做法，希望給大家帶來幫助！
蛋糕皮月餅配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、轉化糖漿（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小蘇打 1.2g
蛋皮月餅皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化
2、加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻
3、加入食用油拌勻
4、低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。
5、餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鍾左右，表面上色後可刷一次蛋液。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇2
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的.記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇3
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5：把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
㈤ 蘇州風味小吃海棠糕的做法是什麼你喜歡吃嗎
海棠糕創制於清代的蘇州無錫。是點心裡的老一輩零食了，恐怕很多年輕人都沒吃過。身為90後，有一次去蘇州有幸品嘗，海棠糕味道鮮美獨特，其梅花、海棠花的形狀，就會使人有種賞心悅目的感覺。它們的外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，用特殊的模具烘烤。因為使用了梅花、海棠花形的模子，可以做出這樣的美人胚子也是很自然的。剛出爐的梅花海棠糕，表面撒著麥芽糖，呈咖啡色，吃起來特別甜。還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花才能完全綻放。因此說吃海棠糕是一種樂趣，看店裡的師傅做海棠糕又有一番樂趣。
這道非常精緻，神似海棠花的海棠糕就做好了，更重要的是海棠果那酸甜清新的口味非常可口，聽起來有些復雜，但實際做起來不難，平時喜歡海棠糕的都可以自己動手做一做，同時可以收貨製作過程的快樂，吃起來也會有另一種感覺。