⑴ 黑森林蛋糕正宗做法
傳統德國黑森林蛋糕(超詳步驟)的做法
酒煮櫻桃,將車厘子、細砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取,放入厚底小鍋,小火煮,不停翻拌,防止糊底和不均,待櫻桃稍微軟一些時離火,不要煮到太軟,影響口感。此步驟最好提前一天製作。
將煮好的櫻桃冷卻,帶汁水全部倒入密封罐中,冰箱冷藏至少一晚,兩三天最佳。
分離蛋黃和蛋白。
蛋黃和細砂糖稱量後混合均勻。
坐在鍋上,蒸汽加熱,不停攪拌,或坐在50度左右熱水裡。
加熱至35度左右,離火。
打發蛋黃糊至畫八字不消失的狀態。
蛋白加入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發蛋白至硬性發泡。
取三分之一蛋白加入蛋黃,再將將剩餘部分翻拌均勻。
加入過篩低筋粉翻拌均勻。
加入過篩杏仁粉,翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度。
稱取黃油,微波爐加熱至融化,不是軟化!
篩入法芙娜可可粉,可可粉的質量是決定蛋糕胚口感的重要因素。這個做法的原因,詳見小貼士。
蛋抽攪拌均勻。
加入溫熱的牛奶攪拌均勻。
加入麵糊。
加入櫻桃白蘭地,翻拌均勻。
6寸慕斯圈,底部包錫紙,放在烤盤內。
入烤箱,上下火150度,55分鍾左右,視自己烤箱脾氣決定時間和溫度。
翻拌手法正確不會消泡,中途可加蓋錫紙,用牙簽測試是否中間部分烤熟。
完全涼卻後脫模,切成三片備用。
吉利丁片,冷水泡軟。(借圖)
酒漬櫻桃汁加入櫻桃白蘭地,隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片,融化後攪拌均勻。稍微涼卻後,將部分打發淡奶油加入其中,再加入剩餘部分拌勻。
將步驟2的酒漬糖水,均勻地塗抹在每片蛋糕上。(借圖)
取一片刷好液體的蛋糕片放回慕斯模具中,加入奶油霜,鋪滿酒漬櫻桃,重復上述動作,第三片蛋糕鋪好後,冷凍至蛋糕體變硬。
法芙娜巧克力削屑,巧克力幣較小,可用削皮刀,哈哈。(借圖)
小貼士
1、酒漬櫻桃煮之前,洗凈後瀝干,可用廚房紙吸干。
2、切勿煮的太軟影響口感,冷藏兩天口味更佳。
3、櫻桃酒沒有的話,用白蘭地代替,不是朗姆酒。
4、可可粉容易使海綿蛋糕消泡,所以在攪拌的最後將可可粉拌入融化的`黃油,再加入麵糊中避免消泡。(抹茶類、竹炭粉也是如此)。可可粉、抹茶如果與麵粉直接篩入蛋糊,消泡會很厲害,特別是竹炭粉,用這個辦法,翻拌手法正確的話不會消泡。
5、因為要冷凍一下,最好使用六寸慕斯圈。
6、此方子為一個六寸慕斯圈的量,比六寸蛋糕模具量少,上述圖片的量為我做三個黑森林蛋糕的圖片。
7、黃油要融化,可可粉趁熱加,牛奶溫熱,如果涼了不好攪拌均勻,也不可太熱加入麵糊。
8、完全涼了脫模,這款蛋糕倒不倒扣沒什麼差別。
9、慕斯圈包好錫紙,放在烤盤以後再倒麵糊。如果最後放烤盤,底部是活的,不好轉移。
10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依據個人喜好增減。
11、烤箱溫度和時間根據烤箱脾氣調整。
⑵ 黑森林蛋糕寓意
1、黑森林蛋糕寓意:豐收;碩果累累。希望每天開開心心。美好的祝願。
2、黑森林蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte),又名「黑森林櫻桃蛋糕」,發源於德國南部黑森林地區,是德國著名的甜點代表之一。
3、黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香;不僅在德國廣受歡迎,在全世界也美名遠揚。
⑶ 黑森林蛋糕的物語是什麼
因為偶像劇《情迷黑森林》,劇中作為男女主角感情紐帶的「黑森林蛋糕」,帶動了蛋糕DIY的熱潮,於是,「黑森林蛋糕」成了許多情侶們的DIY首選。
黑森林是位於德國西南的一個山區,從巴登巴登Baden
Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶,都屬黑森林區,相傳古早以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里,或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了!
所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!讓自己重新認識黑森林外,別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦!
物語:象徵愛情の甜蜜
⑷ 黑森林裸蛋糕
黑森林裸蛋糕的做法
配料: 6寸
蛋糕配方:黃油150克,低筋麵粉150克,可可粉30克,泡打粉1小勺,細砂糖100克,雞蛋150克,牛奶45克,香草精少許
表面裝飾:鮮奶油350克,砂糖30克,智利車厘子30顆,巧克力屑若干
准備好所有材料黑森林裸蛋糕的做法 步驟1
黃油室溫軟化至可輕松捅入一指,加入細砂糖,用打蛋器打發約5分鍾,直到黃油變得輕盈膨鬆,體積增大,顏色變淺黑森林裸蛋糕的做法 步驟2
在黃油糊中分三次加入雞蛋,並攪打均勻黑森林裸蛋糕的做法 步驟3
每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次的雞蛋,攪打後的黃油糊是蓬鬆不流動的狀態黑森林裸蛋糕的做法 步驟4
將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻,篩入打發好的黃油里黑森林裸蛋糕的做法 步驟5
用橡皮刮刀拌勻成麵糊黑森林裸蛋糕的做法 步驟6
加入牛奶和香草精黑森林裸蛋糕的做法 步驟7
拌勻至牛奶被麵糊完全吸收即可黑森林裸蛋糕的做法 步驟8
將麵糊平分成三份,在6寸圓形模具下部包上一層錫紙,倒入麵糊,刮平,這樣烤完直接提出來,不用反反復復刷模具
1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片,優點是蛋糕表面比較平整,且不用費力將蛋糕切片,鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕,免去脫模的麻煩;2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模,一次性烘烤。烘焙時間將大大加長,大概40-50分鍾,溫度也請相應減低一些,且一次性烘烤表面膨脹較高,需要將表面切掉,浪費較多。且將蛋糕平分切為三片,也是比較考驗人的黑森林裸蛋糕的做法 步驟9175度烘烤8分鍾,用牙簽插入蛋糕中,拔出後沒有殘留,即代表烤好了,此步驟共做三次黑森林裸蛋糕的做法 步驟10烤好的三片蛋糕片晾涼備用黑森林裸蛋糕的做法 步驟11
取鮮奶油350克,加砂糖30克,用打蛋器打發至硬挺可見花紋狀態黑森林裸蛋糕的做法 步驟12
蛋糕片晾涼後,取一片蛋糕片,刷上酒糖液,酒糖液做法:20克水加上10克砂糖,加熱充分溶化攪拌均勻,晾涼後加入少許朗姆酒即可黑森林裸蛋糕的做法 步驟13
隨後在蛋糕片上抹上厚厚的一層打發好的奶油,尤其是四周要抹厚一些,蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的黑森林裸蛋糕的做法 步驟14
取20顆左右櫻桃從中間切開去核黑森林裸蛋糕的做法 步驟15
將切好的櫻桃鋪到抹好的奶油上黑森林裸蛋糕的做法 步驟16
在櫻桃上再抹滿奶油黑森林裸蛋糕的做法 步驟17
加上一片蛋糕輕輕的壓一下讓醬擠出來一點黑森林裸蛋糕的做法 步驟18
重復之前的步驟,把3片蛋糕都放好黑森林裸蛋糕的做法 步驟19
淡奶油裝帶裱花嘴的裱花袋,在蛋糕表面四周擠上奶油花,中央留空不擠黑森林裸蛋糕的做法 步驟20
刮一點巧克力屑,巧克力屑做法:用勺子在黑巧克力磚上一刮就可以了黑森林裸蛋糕的做法 步驟21
最後裝飾上整顆的櫻桃,將巧克力屑灑在中央,最後篩上少量糖粉就完成了黑森林裸蛋糕的做法 步驟22
完成啦,黑白紅三色搭配,讓蛋糕非常美貌~黑森林裸蛋糕的做法 步驟23
切開後也非常好看.黑森林裸蛋糕的做法 步驟24
⑸ 慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米蘇三者的區別是什麼從外表怎麼區分
1. 慕斯蛋糕的特點在於其獨特的口感和風味。它以慕斯粉為主要原料,通過加入奶油和凝固劑,形成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕的口感輕盈細膩,入口即化,冷凍後風味更佳。這種糕點在法國巴黎起源,並迅速成為甜點中的佼佼者。
2. 黑森林蛋糕起源於上個世紀三十年代的德國,如今已在全球享有盛譽。這款蛋糕的特色在於使用了黑森林地區的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。黑森林蛋糕以其豐富的巧克力和櫻桃風味而著稱,是德國最受歡迎的甜點之一。
3. 提拉米蘇起源於17世紀的義大利,是一種傳統的甜品。它的主要原料是馬斯卡彭芝士,搭配手指餅干、咖啡和可可粉等元素。提拉米蘇的口感豐富,層次分明,是義大利威尼斯地區的一種特色甜點。
⑹ 黑森林蛋糕的做法
1、放入雞蛋,加白砂糖,打散;如圖所示;