Ⅰ 怎麼用烤箱做檸檬戚風蛋糕
用料
【蛋黃糊】
蛋黃 4個
細砂糖 20克
水 40克
玉米油 40克
低粉 65克
鮮檸檬屑 1個檸檬量
鮮檸檬汁 半個檸檬約20克
【蛋白霜】
蛋白 4個
細砂糖 50克
檸檬戚風的做法
准備材料，分別稱好！
【製作蛋黃糊】蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全後加油，持續攪拌至表層泛白，底層蛋黃顏色較深，完成乳化！
檸檬絲和檸檬汁加入蛋黃糊，檸檬絲是用宜家買的工具刮出來的，很好用！
分三次篩入麵粉，攪拌完全後偏稠，加入檸檬汁後稍稀一些，攪拌起來手感粘稠！此時烤箱上下火預熱170度！
【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入幾滴檸檬汁（之前的半個檸檬再擠出幾滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次魚眼狀，第二次稍見紋路，第三次稍有阻力時！
做了多次戚風，我覺得打蛋白的程度還是不要到十分，7.8.9都可以，頂多起的不夠高，最起碼不會裂爆了。打發在馬上停止的時候提起，有個尖尖微微低頭就可以了
蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，可用小島攪拌法，非常好用！可以在網上找視頻，千萬不要劃圈，消泡就做不成了
8寸圓模倒入，震出氣泡，我用的52L烤箱4層，放倒數第二層，上下火調至145度，40到50分，最後幾分可以看看錶層著色情況！
40分鍾的樣子！
烤熟後，40厘米高度摔一下，馬上倒扣，是正著摔哦！如果漲的比較高就不要扣在網上，像這樣墊起來就可以，至晾到手溫，可以脫模了！
這個方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是檸檬的清新，喜歡甜的朋友可以再加20克左右！
Ⅱ 戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕的製作方法
在這么多的蛋糕中，有一款蛋糕特別地吸引人眼球，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，下面，就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法，希望對大家有幫助！
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用 ...
戚風蛋糕的製作技巧
有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑，為什麼自己是按照步驟進行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧，下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。
2、戚風烤後有腥味，很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高。
7、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...
孕婦可以吃戚風蛋糕嗎
孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變，有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食，那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大，但是注意不能過量，也不能吃刺激性的食物。
戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值較高，這樣的進食可以幫助孕婦補充能量，但是建議不能過量，過多進食可能會造成孕婦肥胖，糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣，會影響胎兒牙齒，所以還是建議全面均衡地增加營養，為了肚子裡面的寶寶，准媽媽們要管住自己的嘴，適當地放棄美食吧!
另外，准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物，吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利於肝細胞的代謝，因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對增進神經系統的功能大有裨益，健腦效果很不錯呢。
牛奶含有豐富的礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋麵粉的熱量很高，可以給身體補充足夠的熱量，而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。
戚風蛋糕能給寶寶吃嗎
戚風蛋糕是可以給寶寶吃的，因為戚風蛋糕十分松軟，而且甘甜清香，寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，都是營養價值比較高的食材，可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質，而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育，因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的，對他的健康十分有益。
然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時，需要注意一點，就是不要加入過多的白糖，雖然寶寶可以吃糖，但是當糖分太多時，是不容易被寶寶代謝掉的，可能會增加腎臟的負擔，還會對腸胃健康有所營養，因此對於脆弱的寶寶來說，松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!
Ⅲ 戚風蛋糕怎麼做
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1.首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2.普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3.蛋黃打散
4.稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
5.稱入牛奶
6.連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7.篩入低粉
8.用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9.用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10.打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12.蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌
15.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16.將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制
17.入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鍾
18.出爐倒扣晾涼
19.基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20.底部用手扒一下，就分離了。
21.切塊兒食用即可。
Ⅳ 檸檬汁什麼時候放進蛋清里，沒打發之前還是打發之後
打發之前放，打發之後再放蛋清會消泡，下面介紹做法：
准備材料：蛋清112g、細砂糖65g、檸檬汁5g、低粉68g、鹽0.5g、朗姆酒泡提子乾20g、玉米油34g
製作步驟：
1、將蛋清和檸檬汁一起加入細砂糖中。
Ⅳ 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響。
戚風里加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用，用量太少，而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁，而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。
(5)戚風蛋糕檸檬汁加哪裡擴展閱讀：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
參考資料：戚風蛋糕-網路
Ⅵ 戚風蛋糕的配方
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
方法如下：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
Ⅶ 怎樣做8寸的戚風蛋糕
食材明細
雞蛋
5個
色拉油
40克
細砂糖
60克
檸檬汁
5滴
低筋麵粉
85克
純牛奶
40克
糖粉
30克
奶香
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
超詳細8寸戚風蛋糕的做法步驟
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：1 1材料准備
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：2 2先來製作蛋黃糊，首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：3 3用手動打蛋器輕輕打散，攪拌均勻即可，不用打發。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：4 4依次加入40克純牛奶，40克色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：5 5用麵粉篩篩入85g低筋麵粉，用刮刀從下往上翻拌，直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：6 6這樣蛋黃糊就做好了。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：7 7下面我們開始製作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁（加檸檬汁是酸化蛋清的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫，有助於打發）
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：8 8用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：9 9然後加入1/3的細砂糖(20克)，繼續打，打到蛋白開始變濃稠。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：10 10再加入1/3細砂糖（20克），再繼續用電動打蛋器打，打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：11 11加入剩下的1/3細砂糖（20g）。（如果一次加入細砂糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加細砂糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：12 12再繼續用電動打蛋器打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：13 13當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。(蛋白打發的程度非常關鍵)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：14 14用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：15 15翻拌均勻後，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：16 16最後將剩餘1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態和顏色應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：17 17將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：18 18把內部的大氣泡震出來。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：19 19烤箱180度預熱5分鍾，然後將模具放如烤箱內烘烤。（180度，上下火，中下層，50分鍾）
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：20 20烤好蛋糕後從烤箱取出來，用力在桌子上震兩下，然後立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：21 21完全冷卻後，把冷卻架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脫模刀脫模。（製作N次8寸戚風蛋糕，高度都在5.5cm左右）
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：22 22用手使勁把戚風蛋糕往下摁，
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：23 23用手使勁把戚風蛋糕往下摁，戚風蛋糕還會反彈回來，變為原先的樣子，這就表示做成功啦。（可以仔細看這個圖，由於我用力過大，戚風蛋糕表面上已經有3處被我手指摁破）
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟：24 24切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黃糊，之前參考君之的食譜製作，先打蛋清放一邊或放冰箱，但是很容易消泡，所以我現在做戚風都是先做蛋黃糊再打蛋清，這樣不容易消泡，成功率會大大增加）
Ⅷ 求一個戚風蛋糕的配方表！
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(8)戚風蛋糕檸檬汁加哪裡擴展閱讀:
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
Ⅸ 檸檬戚風蛋糕的做法 檸檬戚風蛋糕的簡單做法
1、食材用料：雞蛋5個、糖粉20g、玉米澱粉30g、玉米油3大勺（約45毫升）、鹽1g、泡打粉2g、牛奶3大勺（約45毫升）、白砂糖60g、檸檬汁1g＋5g、低筋粉50g、檸檬皮蓉4g。
2、做法：用兩個干凈無水無油的小盆分離蛋黃、蛋清。先製作蛋黃糊，5個蛋黃加入20克糖粉攪拌均勻，再加入3大勺玉米油（相當於45毫升）充分拌勻後，加入3大勺牛奶（相當於45毫升）拌勻，加入鮮檸檬汁5g檸檬皮蓉4g，攪拌均勻後加入提前過篩的低粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽切拌至沒有硬粉顆粒的細膩蛋黃糊待用。
3、蛋清加入1g檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡加入1/3白糖，有細紋路出現後再加入1/3白糖，有水波紋出現後加入剩餘的白糖，打至硬性發泡就可以了，就是說提起打蛋頭，有直立的倒三角就可以了。取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌均勻，動作要快，不能劃圈拌。拌勻後倒入2/3的蛋白霜盆中，徹底翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
4、把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，烤箱提前預熱180度上下火，中下層35分鍾就可以了。注意觀察火候，不要烤糊了。各家烤箱溫度不盡相同，特別是最後10分鍾的時候勤觀察。從烤箱取出後迅速倒扣，以防回縮。